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Rôti de longe de porc, purée de navet à l'érable, marmelade de pomme et jus à la saugeSaveursDuMonde.net

Saveurs des États-Unis

Temps total: 1h à 2h

Préchauffer le four à 260° C (500° F)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: Moins d'une heure

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:54,1 kcal

Protéines:3,7 g

Lipides:1,3 g

Glucides:7,2 g

Fibres:1,5 g

Sucres:4,8 g

Cholestérol:10,1 mg

Sodium:70,7 mg

Calcium:27,3 mg

Calories:1397 kcal

Protéines:95 g

Lipides:33,3 g

Glucides:185,8 g

Fibres:39,1 g

Sucres:125,1 g

Cholestérol:259,6 mg

Sodium:1826,2 mg

Calcium:706,1 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

2000

g

longe de porc désossée, roulée et ficelée

4

gousses d'ail émincées

14

feuilles de sauge ciselées

12

petits navets pelés et coupés en quartiers

30

ml

huile d'olive

sel en cristaux et poivre noir du moulin

30

ml

beurre à température ambiante

125

ml

madère ou de sherry

125

ml

crème épaisse

250

ml

bouillon de volaille

2

ml

sucre brun ou cassonade

30

ml

sirop d'érable

*Marmelade de pommes

3

pommes vertes granny smith

250

ml

cidre de pomme

250

ml

sucre

1

bâton de cannelle

2

clous de girofle

5

ml

noix muscade râpée

PROGRESSION

  1. Préchauffer le four à 250 C. (500 F.).
  2. Avec la pointe d'un couteau bien affûté, faire plusieurs incisions dans le sens de la longueur du rôti - environ ½ cm de profondeur. Insérer des éclats d'ail et des feuilles de sauge. Saler et poivrer généreusement.
  3. Dans un bol, déposer les quartiers de navet; les enduire d'huile.
  4. Déposer le porc dans une rôtissoire; les navets tout autour. Huiler le rôti. Glisser au four pendant 15 minutes.
  5. Retourner les navets; arroser le rôti avec le jus de cuisson. Cuire à nouveau 15 minutes.
  6. Retourner les navets; badigeonner le rôti avec 1 cuillerée de beurre. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 72 C. (145 F.) La viande doit être légèrement rosée.
  7. Déposer le rôti sur un plat de service. Réserver au chaud.
  8. Mettre la rôtissoire contenant le jus de cuisson sur un feu moyennement fort. Verser le Madère et porter à ébullition. Ajouter la moitié du bouillon de volaille et la cassonade. Laisser réduire de moitié. Filtrer et verser dans une saucière.
  9. Dans une autre casserole, chauffer le reste du bouillon, la crème et 1 cuillerée de beurre.
  10. Dans un robot ou un mélangeur, réduire les navets en purée avec le sirop d'érable et le mélange bouillon-crème. Verser juste la quantité désirée pour obtenir une texture veloutée sans être trop liquide. S'il reste un peu du mélange, le verser dans la sauce.

Marmelade de pommes

  1. Peler les pommes; enlever le coeur et tailler en petits dés.
  2. Dans une casserole moyenne, verser le cidre et le sucre. Porter à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
  3. Ajouter les dés de pommes et les épices. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient cuites et fondantes.
  4. Retirer le bâton de cannelle et les clous de girofle. Servir tiède.

SUGGESTIONS DE VINS

Sangiovese

Chardonnay

Pinot Grigio

PROPOS GOURMANDS

Aux états-Unis, la Thanksgiving (Action de Grâce) se fête en novembre. Vous cherchez une alternative à la dinde traditionnelle ou un plat complément pour un buffet? Ce rôti de porc prend toutes les saveurs de l'automne, parfums de pommes, de cidre, de légume racine.

Les petits plaisirs du lendemain
Si vous n'êtes que 3 ou 4 personnes, ne coupez pas dans les quantités suggérées. Chaque élément de l'assiette peut devenir un petit plaisir du lendemain:

  • Servez le rôti de porc froid tranché finement sur du pain de grains entiers avec une moutarde épicée.
  • Il reste un peu de purée de navet? Délayez-la avec un peu de bouillon de volaille et votre soupe est prête.
  • Passez votre marmelade de pommes au micro-onde pour la tiédir. Servez-la sur une crème glacée à la vanille et une sauce caramel. J'espère que vous aimerez ce plat autant que moi.Happy Thanksgiving. Scott Crawford

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