Cette recette Tantanmen de soupe japonaise est une spécialité du Sichuan (plus connue pour son poivre très parfumé). Réalisée avec un bouillon très relevé au sésame, du porc épicé et des nouilles, c’est la recette idéale pour ceux qui aiment les plats légèrement piquant. Prévoyez uniquement un bon bouillon de volaille, maison de préférence) et commencez la préparation un jour en avance pour un résultat encore plus savoureux. Le résultat en vaut la chandelle !

Recette Tantanmen
Ingrédients
- 200 g de chair à saucisse
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- de la ciboulette
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de saké
- 30 g de miso
- 1 cuillère à café de doubanjiang pâte japonaise piquante
- 1 pincée de sucre
- huile de sésame
- 1 carcasse de poulet
- 1 poireau
- des champignons déshydratés
- kombu séché
- 200 g de ramen
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz
- huile piquante de Sichuan
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 100 g de Pak choi ou d’épinards frais
Instructions
- Préparez votre bouillon de préférence la veille. Commencez par faire revenir les légumes et aromates dans de l’huile. Ajoutez ensuite la carcasse de poulet et recouvrez d’eau. Salez légèrement et portez à ébullition (en écumant si nécessaire). Une fois que l’eau commencera à bouillir, baissez à feu doux et laissez frémir pendant une heure. Retirez ensuite le kombu et laissez mijoter 2 heures de plus. Goûtez régulièrement et ajoutez de l’eau si nécessaire, ou si vous préférez un bouillon plus léger.
- Filtrez ensuite le bouillon au chinois et réservez.
- Le lendemain, faites cuire le chou dans de l’eau bouillante (pendant 3 minutes environ). Egouttez et réservez.
- Dans une grande casserole, faites revenir le gingembre, l’ail et la ciboule dans de l’huile de sésame. Ajoutez ensuite la viande et laissez brunir. Versez ensuite la sauce soja, le miso, la pâte relevée, le sucre et le saké.
- Remuez bien et laissez dorer votre viande pendant une dizaine de minutes.
- Faites cuire vos ramen en suivant les indications données sur le paquet. Égouttez puis passez à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
- Faites réchauffer le bouillon, sans pour autant le faire bouillir. Ajoutez ensuite la pâte miso, la sauce soja et le vinaigre. Remuez bien pour diluer le miso.
- Dans chaque bol, répartissez les ramen, le chou, la viande, puis recouvrez de bouillon. Pour finir le dressage, ajoutez un peu de ciboule (ou de la coriandre) et un filet d’huile piquante Sichuanaise.
- Dégustez bien chaude !
Nutrition
Les ingrédients spécifiques du Tantanmen
Le Zasai
C’est une tige de moutarde marinée. Elles sont utilisées dans de nombreux plats chinois. Vous pouvez les mélanger avec du riz nature et les conserver dans votre réfrigérateur.
Le Chimajan
Il s’agit d’une pâte de sésame. Vous pouvez acheter un pot dans les épiceries asiatiques ou en ligne.
Le Rayu
Il s’agit d’une huile végétale infusée au piment. Le Rayu est utilisé pour préparer la soupe Tantanmen et aussi pour la sauce de trempage des gyoza.
La Torigara
C’est une soupe de bouillon de poulet granuleux. Les Japonais utilisent souvent cette soupe pour préparer des plats chinois à la maison. Vous pouvez la préparer vous-même ou l’acheter dans des épiceries asiatiques ou en ligne.
Le saké japonais
Si vous pouvez mettre la main sur du saké japonais (vin de riz japonais), ce serait l’idéal. Cependant, tout type de vin de cuisine ou de vin blanc sec peut également être utilisé comme substitut.
Conseil pour bien réussir son Tantanmen
Le Timing : Hachez finement les échalotes et le zasai. Placez tous les ingrédients de la soupe dans le bol à ramen. Préparer la base de la soupe et remuer pour tout combiner. En même temps, dans un bol séparé, faites cuire les nouilles. Égouttez les nouilles et mettez-les dans la soupe dans le bol à ramen. Garnissez avec le porc haché et les pak choy étuvés.
Vous avez apprécié cette recette Tantanmen, alors lancez vous dans d’autres soupes typiquement japonaises comme la recette soupe poulet japonaise et la recette soupe miso.