Recette Tantanmen
Cette recette de soupe dite Tantanmen est une spécialité de la région du Sichuan. Elle se distingue des autres soupes miso par son goût épicé pour plus de saveurs et de couleurs.
Ingrédients
- 200 g de chair à saucisse
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- de la ciboulette
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de saké
- 30 g de miso
- 1 cuillère à café de doubanjiang pâte japonaise piquante
- 1 pincée de sucre
- huile de sésame
- 1 carcasse de poulet
- 1 poireau
- des champignons déshydratés
- kombu séché
- 200 g de ramen
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz
- huile piquante de Sichuan
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 100 g de Pak choi ou d’épinards frais
Instructions
- Préparez votre bouillon de préférence la veille. Commencez par faire revenir les légumes et aromates dans de l’huile. Ajoutez ensuite la carcasse de poulet et recouvrez d’eau. Salez légèrement et portez à ébullition (en écumant si nécessaire). Une fois que l’eau commencera à bouillir, baissez à feu doux et laissez frémir pendant une heure. Retirez ensuite le kombu et laissez mijoter 2 heures de plus. Goûtez régulièrement et ajoutez de l’eau si nécessaire, ou si vous préférez un bouillon plus léger.
- Filtrez ensuite le bouillon au chinois et réservez.
- Le lendemain, faites cuire le chou dans de l’eau bouillante (pendant 3 minutes environ). Egouttez et réservez.
- Dans une grande casserole, faites revenir le gingembre, l’ail et la ciboule dans de l’huile de sésame. Ajoutez ensuite la viande et laissez brunir. Versez ensuite la sauce soja, le miso, la pâte relevée, le sucre et le saké.
- Remuez bien et laissez dorer votre viande pendant une dizaine de minutes.
- Faites cuire vos ramen en suivant les indications données sur le paquet. Égouttez puis passez à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
- Faites réchauffer le bouillon, sans pour autant le faire bouillir. Ajoutez ensuite la pâte miso, la sauce soja et le vinaigre. Remuez bien pour diluer le miso.
- Dans chaque bol, répartissez les ramen, le chou, la viande, puis recouvrez de bouillon. Pour finir le dressage, ajoutez un peu de ciboule (ou de la coriandre) et un filet d’huile piquante Sichuanaise.
- Dégustez bien chaude !
Nutrition
Calories: 340kcalCarbohydrates: 50gProtéines: 13gFat: 10gCholéstérol: 60mgSodium: 300mgFiber: 4gSucre: 4g
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