ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Brochettes d'espadon, de Saint-Jacques et de crevettes, salade de légumes grillés, aïoli aux tomates séchéesSaveursDuMonde.net

Temps total: moins de 15 min

Difficulté: Facile

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:110,5 kcal

Protéines:7,6 g

Lipides:6,9 g

Glucides:4,5 g

Fibres:1,3 g

Sucres:1,8 g

Cholestérol:26,3 mg

Sodium:112 mg

Calcium:26,2 mg

Calories:706 kcal

Protéines:48,3 g

Lipides:44,1 g

Glucides:29 g

Fibres:8,3 g

Sucres:11,5 g

Cholestérol:168 mg

Sodium:715,9 mg

Calcium:167,4 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Grillade de légumes aux truffes fraîches et au jambon

  • Bougna

  • Hampe en brochettes de romarin

  • Légumes grillés sur BBQ

  • Fruits grillés, sauce yogourt à la cannelle

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Brochettes

450

g

espadon coupé en dés de 2,5 cm ou des dés de thon ou de saumon

450

g

pétoncles ou de noix de st-jacques

450

g

crevettes décortiquées

105

ml

huile d'olive

15

ml

poivre noir fraîchement moulu

60

ml

fines herbes ciselées (basilic, thym, origan et persil)

*Aïoli aux tomates séchées

150

ml

aioli de base

75

g

tomates séchées à l'huile d'olive

30

ml

basilic frais ciselé

*Légumes grillés

225

g

oignons nouveaux

225

g

courgettes

225

g

aubergines

2

poivrons rouges

1

bulbe de fenouil

4

tomates coupées en quartiers

*Vinaigrette

sel, poivre

100

ml

huile d'olive

105

ml

vinaigre balsamique

15

ml

ail haché

5

ml

cumin

PROGRESSION

Mise en place

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade ; déposer le poisson , crevettes et Saint-Jacques dans un plat creux ; verser dessus la marinade et laisser au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
  2. Pour l'aïoli : monter l’aïoli ; réduire les tomates séchées et le basilic en purée au mélangeur ; incorporer à l’aïoli. Réserver au réfrigérateur.
  3. Pour la salade de légumes : tailler tous les légumes (sauf les tomates) sur la longueur en deux ou en quatre selon la grosseur et les arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  4. Enfiler Ies crevettes, les noix de Saint-Jacques (les couper en deux selon leur grosseur) et les morceaux de poisson sur les brochettes, en alternant les ingrédients – chaque brochette doit peser environ 175 g.

Cuisson

  1. Poser les brochettes sur le grill et laisser griller 4 minutes environ de chaque côté selon l’épaisseur.
  2. Disposer les légumes sur le gril – retirer lorsqu’ils sont tendres et bien marqués.

Finition

  1. Laisser refroidir les légumes puis les couper en morceaux de 2,5 cm de long. Ajouter les tomates en cubes de I cm de côté, l'ail, le cumin, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Mélanger le tout.
  2. Au moment de servir, déposer la salade de légumes grillés dans le fond de chaque assiette ; entrecroiser une paire de brochettes sur la salade.
  3. Verser quelques gouttes d’aïoli sur les brochettes et servir le reste en saucière.
RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations
Boîte à outils