Bar
Recettes avec bar
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Aiguillettes de canard aux épices douces en cocotte de légumes | Facile | 154,2 | Zinfandel Rosé | Saveurs du Monde |
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Amok de poisson | Facile | 156,6 | Saveurs du Monde | |
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Bar de ligne cuit dans le gros sel parfumé au lemon grass (citronnelle) | Facile | 33,7 | Chardonnay | Saveurs du Monde |
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Barramundi aux noix de macadamia | Facile | 512,6 | Saveurs du Monde | |
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Beurre au citron vert et tequila pour grillade | Facile | 193,2 | Saveurs du Monde |
* Ces informations sont à titre indicatif seulement. Vos techniques de cuisson et produits utilisés peuvent grandement modifier les valeurs nutritives de votre recette.
Petite histoire
Informations générales
Espèces
Bar
- Dicentrarchus labrax
- corps oblong, recouvert d'écailles, de couleur gris-bleu métallique sur le dos et gris-argent sur les flancs
- Taille courante: de 25 à 60-70 cm à l'âge adulte
- Pêché surtout dans le golfe de Gascogne, au Maroc et en Méditerranée.
Bar d'Amérique
Le bar d'Amérique est un poisson à chair maigre qui se prête bien à plusieurs modes de cuisson: grillé, braisé ou cuit au four. Sa peau est vert olive ou bleuâtre, et tend vers le noir sur le dos; plus pâle sur les flancs, ornés de 7 ou 8 bandes horizontales foncées; blanc argenté sur le ventre. Son poids peut atteindre 18,4 kg (40 lb).
Bar blanc
Le bar blanc vit généralement dans la mer et vient se reproduire en eau douce. Toutefois, certaines espèces restent en eau douce toute leur vie. Son dos est d'une teinte olive tirant sur le gris et son ventre, blanc argenté. Il peut atteindre une longueur de 56 cm (22 po), mais il mesure en moyenne 24 cm (9 po) et a un poids moyen de 450 g (1 lb), pouvant atteindre les 2,3 kg (5 lb).
Bar tacheté
- Dicentrarchus punctatus
- Autre appellation: Loubine
- Taille courante: de 30 a 60 cm.
- Pêché dans le golfe de Gascogne, au Sénégal et en Méditerranée
- Chair un peu moins fine que le Bar commun
Fiche culinaire
Pêché au chalut ou par de petits ligneurs côtiers, le bar sauvage possède une chair maigre, délicate, un goût subtil et très fin.
Le Bar est surtout apprécié au printemps alors qu'il se nourrit principalement de crabes de haute mer - sa chair prend alors un petit goût de crustacé fort agréable.
- poché entier non écaillé, juste salé et poivré dans une cocotte avec quelques algues ou morceau de varech
- Lever les filets et les servir une sauce de tomate crue concassée, ail, cerfeuil, persil, estragon, grains de coriandre et huile d'olive.
- en ceviche, mariné dans le jus de citron vert, une spécialité de l'État de Guerrero au Mexique
- grillé sur feu de bois
