Préparez votre soupe thai maison avec nos délicieuses recettes

La soupe fait partie des spécialités thaïlandaises les plus appréciées. Vous pouvez la déguster au poulet ou aux crevettes. Mais aussi trouver de délicieuses variations végétariennes au tofu ou aux légumes. Servie en entrée ou en plat principal, elle peut être dégustée seule ou avec un bol de riz cuit à la vapeur.

Contrairement à ses cousines asiatiques, la soupe thai contient souvent du curry, de la citronnelle, mais aussi beaucoup de coriandre. Le résultat est donc beaucoup plus parfumée, aromatique et frais qu’une soupe chinoise ou japonaise, par exemple.

Pour vous aider à reproduire à la maison ces recettes pleines de saveurs, et excellentes pour la santé, nous vous partageons quatre variations authentiques, qui vous transporteront immédiatement en Thaïlande. A vos fourneaux !

Liste d’ingrédients pour notre recette de soupe thai au poulet et à la citronelle

Pour préparer la fameuse Tom Kha Gai, qui est certainement la recette soupe thai la plus connue, vous aurez besoin de :

Pour 4 personnes

  • 1 litre de bouillon de poulet ;
  • 4 belles escalopes de poulet ;
  • un morceau de gingembre, découpé en lamelles ;
  • 4 bâtons de citronnelle ;
  • 2 gousses d’ail ;
  • 5 feuilles de kaffir ;
  • 2 piments rouges ;
  • 1 carotte râpée ;
  • 1 càs de sucre de canne ;
  • 3 càs de sauce de poisson ;
  • 3 citrons verts ;
  • 65 c de lait de coco ;
    150 grammes de champignons (de préférence shiitake) ;
  • un beau bouquet de coriandre ;
  • un petite tomate coupée en dés ;
  • du sel et du poivre.

Comment les thailandais dégustent-ils leur soupe ?

Les soupes thailandaises sont un plat extrêmement populaire. Si on les déguste en entrée dans les restaurants en Europe, c’est en réalité un plat principal en Thailande. Elles sont d’ailleurs servies avec un bol de riz thai cuit à la vapeur, pour que le repas soit plus nourrissant.

Quels ingrédients pour préparer une soupe thailandaise ?

Au moment de la dégustation, vous devriez trouver dans votre bol de soupe des bâtons (de citronelle) et des feuilles (de citron kaffir). Il faut les retirer juste avant de manger, puisqu’il s’agit un peu de l’équivalent thai de notre bouquet aromatique. Vous pouvez également y pécher du galanga (une version plus boisée du gingembre). Mais aussi des gousses de tamarin.

Les recettes les plus populaires

En Thailande, les deux recettes les plus populaires sont la Tom Ka (ou Tom Kha) et la soupe Tom Yam (ou Tom Yum).

La première est une soupe au lait de coco, très parfumée. Elle peut être préparée sans épice ni piment, mais vous en retrouverez le plus souvent dans les échoppes thai. Les ingrédients indispensables pour préparer cette recette soupe thai, c’est le galanga et la citronnelle. Vous aurez également besoin de feuilles de citron fakkir et de basilic thaï, qui ajouteront eux aussi beaucoup d’arômes à votre soupes. On la prépare aussi avec de délicieux champignons shiitake, mais aussi des feuilles de céleri.

La Tom Yum doit son nom aux crevettes qui la composent. On la prépare également avec beaucoup de piments et des ingrédients aigres qui lui donnent une saveur particulière. Elle ne contient généralement pas de noix de coco et le bouillon est plus clair que dans les autres recettes de soupes thaïlandaises.

 

Choisissez votre recette soupe thai : nos meilleures variations

Maintenant que vous en savez un peu plus sur les soupes thailandaises, passons à nos délicieuses variations. Au poulet, aux crevettes ou végétariennes, il y en aura pour tous les goûts !

Recette soupe thai au poulet et à la citronelle (Tom Kha Gai)

Pour préparer la fameuse Tom Kha Gai, qui régalera 4 personnes, référez-vous à la liste d’ingrédients détaillée plus haut.

Comment préparer une soupe thailandaise maison ?

  • Commencez par faire bouillir votre bouillon de poulet dans une grande casserole.
  • Après avoir détaillé le poulet en fines lamelles, versez-le dans le bouillon avec les tranches de gingembre, la citronnelle (coupée en petits tronçons), l’ail et les feuilles de kaffir.
  • Laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement pendant une quinzaine de minutes.
  • Assaisonnez avec le sel, le sucre, la sauce de poisson et le jus de votre citron vert.
  • Ajoutez ensuite le lait de coco, puis les champignons après les avoir détaillé en petits dés.
  • Laissez mijoter à nouveau, toujours à feu doux, pendant 6 à 8 minutes.
  • Juste avant de servir (hors du feu), ajoutez les feuilles de coriandre, les piments, le gingembre râpé, la carotte et les dés de tomate. Dégustez chaud !

Délicieuse soupe thai aux crevettes et au lait de coco

Pour réaliser cette recette soupe thai parfumée aux crevettes (qui régalera 4 personnes), vous aurez besoin de :

Comment réussir sa soupe thai ?

20 à 30 belles crevettes (crues) ;
250 grammes de nouilles chinoises ;
40 cl de fumet de poisson ;
30 cl de lait de coco ;
3 tiges de citronnelle ;
du gingembre frais (ou du galanga si vous pouvez en trouver) ;
2 piments rouges ;
4 carottes coupées en rondelles ;
100 grammes de champignons shitakés ;
3 càs de sauce de poisson ;
un demi citron vert ;
un bouquet de coriandre fraiche.

Préparation

  • Commencez par décortiquer les crevettes. Faites-les revenir dans de l’huile végétale dans une poêle chaude pendant 3 à 4 minutes. Ou jusqu’à ce qu’elles soient bien rosées.
  • Préparez les légumes et détaillez-les en petits dés ou en fines lamelles.
  • Continuez en préparant votre bouillon dans une grande casserole. Versez le fumet de poisson et un peu d’eau.
  • Puis la citronnelle, le gingembre et les piments. Ajoutez-en progressivement, et en fonction de votre tolérance aux saveurs épicées. Si vous aimez ce côté piquant, optez pour un piment oiseau. Sinon, préférez un piment de Cayenne ou d’Espelette, qui seront nettement plus doux.
  • Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes, à feu doux.
  • Ajoutez ensuite la carotte, puis le lait de coco. Et laissez mijoter à nouveau à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
  • Plongez ensuite les shiitake, les crevettes et les nouilles. Suivez les instructions sur l’emballage et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  • Hors du feu, ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron vert, et la coriandre fraiche. Servez chaud et dégustez !

 

Soupe thai végétarienne à la carotte et à la patate douce

Pour les végétariens, voici une recette d’inspiration thai à la carotte et à la patate douce qui devrait vous plaire. Réconfortante et savoureuse, elle vous permettra de faire le plein de légume, mais aussi d’aromates thai comme e gingembre et le curcuma. C’est donc une soupe idéale pour l’hiver, puisqu’elle aura des propriété anti-inflammatoire et anti-oxydantes. Vous pouvez la préparer plus épicée pour des adultes, ou zapper le piment si vous prévoyez de la servir à des enfants. Dans tous les cas, elle sera pleine de saveurs et bénéfique pour votre organisme.

Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

1 kilo de carottes ;
800 grammes de patates douces ;
30 cl de lait de coco ;
1 gros ognon ;
2 gousses d’ail ;
1 piment oiseau ;
un gros morceau de curcuma (ou 3 càs de curcuma en poudre) ;
1 morceau de 3 à 4 centimètres de gingembre frais ;
de l’huile de sésame ;
du sel et du poivre ;
de la coriandre fraiche.

Préparation

  • Commencez en épluchant les légumes et en les détaillant en gros morceaux.
  • Faites chauffer l’huile de sésame dans une grande casserole ;
  • Ajoutez l’ognon, l’ail, le gingembre et le curcuma en petits dés.
  • Laissez revenir pendant quelques minutes avant d’ajouter les carottes et la patate douce. Plus vous les couperez en petits morceaux et plus la cuisson sera rapide.
  • Versez ensuite un litre d’eau pour recouvrir les légumes. Vous pouvez aussi utiliser un bouillon de volaille (ou de légumes pour rester végétarien).
  • Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
    Une fois vos légumes cuits, ajoutez le lait de coco. Assaisonnez de sel et de poivre, puis un peu de coriandre.
  • Mixez ensuite à l’aide d’un robot mixeur ou plongeant. Vous devriez obtenir un velouté bien onctueux.
  • Vous pouvez rectifier en ajoutant du bouillon si vous la trouvez trop épaisse.
  • Servez avec un peu de coriandre et dégustez chaud !

Recette de Khao Soy

Finissons avec une délicieuse recette soupe thai au curry, mais aussi avec du poulet et des nouilles de blé (qui peuvent être bouillies, puis frites). C’est une spécialité du Nord Ouest du pays. Mais que l’on retrouve aussi de l’autre côté de la frontière (notamment au sein du peuple Shan de Birmanie). Vous en retrouverez d’ailleurs de nombreuses variations avec des nouilles de riz, même si le Khao Soy traditionnel est préparé avec des nouilles de blé.

Les meilleures recettes de soupe thai

Pour en préparer 4 portions, vous aurez besoin de :

500 grammes de nouilles chinoises au blé (fraiches de préférence) ;
8 manchons poulet (que vous pouvez remplacer par du tofu, du bœuf ou encore du porc) ;
un bouquet de coriandre fraiche ;
2 gros ognons ;
3 gousses d’ail ;
50 cl de bouillon de volaille ;
40 cl de lait de coco ;
1 càc de curcuma ;
3 càs de pâte de curry rouge (attention car elle peut être très relevée. Vous pouvez réduire les portions si vous n’aimez pas trop la cuisine piquante) ;
1 càs de sauce soja ;
3 càs soupe de sauce de poisson ;
2 càs de sucre de canne ;
le jus d’un demi citron.

Préparation

  • Pour commencer à préparer cette recette soupe thai, commencez par faire cuire les nouilles. Elles doivent rester al dente. Ne les faites donc pas trop cuire (une à deux minutes en moins que les indications sur le paquet), puisqu’elles cuiront encore un peu dans votre soupe. Réservez.
  • Dans une grande casserole, faire revenir les ognons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés ;
  • Ajoutez ensuite l’ail émincé, le curcuma et la pâte de curry. Versez ensuite le lait de coco.
  • Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que votre lait de coco ait pris une belle couleur orange.
  • Ajoutez ensuite le poulet et laissez cuire pendant 7 à 8 minutes.
  • Versez ensuite le soja, la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron vert.
  • Une fois que le sucre se sera bien dissous dans le mélange, ajoutez la coriandre et le bouillon de poulet. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
  • Répartissez ensuite vos nouilles dans 4 grands bols. Versez par dessus votre soupe.
  • Garnissez avec de la coriandre fraiche, des petites lamelles de piment, un quartier de citron vert. Dégustez bien chaud !

Vous pouvez servir cette recette soupe thai avec des petits légumes revenu dans du vinaigre et des tranches d’ognon cru. Cela apportera un peu de croquant et de fraicheur à cette soupe aromatique et nourrissante.

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