La soupe fait partie des spécialités thaïlandaises les plus appréciées. Dans cet article nous vous présentons la recette soupe thai poulet à la citronnelle. Servie en entrée ou en plat principal, elle peut être dégustée seule ou avec un bol de riz cuit à la vapeur.
Contrairement à ses cousines asiatiques, la soupe thai contient souvent du curry, de la citronnelle, mais aussi beaucoup de coriandre. Le résultat est donc beaucoup plus parfumée, aromatique et frais qu’une soupe chinoise ou japonaise, par exemple.
Recette soupe thai au poulet et à la citronnelle
Ingrédients
- 1 l de bouillon de poulet
- 4 escalopes de poulet
- 1 morceau de gingembre découpé en lamelles
- 4 bâtons de citronnelle
- 2 gousses d'ail
- 5 feuilles de kaffir
- 2 piments rouges
- 1 carotte râpée
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 3 citrons verts
- 65 cl de lait de coco
- 150 g de champignons
- 1 bouquet de coriandre
- 1 tomate coupée en dés
- 1 pincée de sel et de poivre
Instructions
- Commencez par faire bouillir votre bouillon de poulet dans une grande casserole.
- Après avoir détaillé le poulet en fines lamelles, versez-le dans le bouillon avec les tranches de gingembre, la citronnelle (coupée en petits tronçons), l’ail et les feuilles de kaffir.
- Laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement pendant une quinzaine de minutes.
- Assaisonnez avec le sel, le sucre, la sauce de poisson et le jus de votre citron vert.
- Ajoutez ensuite le lait de coco, puis les champignons après les avoir détaillé en petits dés.
- Laissez mijoter à nouveau, toujours à feu doux, pendant 6 à 8 minutes.
- Juste avant de servir (hors du feu), ajoutez les feuilles de coriandre, les piments, le gingembre râpé, la carotte et les dés de tomate. Dégustez chaud !
Nutrition
Comment les thailandais dégustent-ils leur soupe thai au poulet ?
Les soupes thailandaises sont un plat extrêmement populaire. La soupe thai au poulet se déguste en entrée dans les restaurants en Europe, c’est en réalité un plat principal en Thailande. Elle est d’ailleurs servie avec un bol de riz thai cuit à la vapeur, pour que le repas soit plus nourrissant.
Au moment de la dégustation, vous devriez trouver dans votre bol de soupe des bâtons (de citronelle) et des feuilles (de citron kaffir). Il faut les retirer juste avant de manger, puisqu’il s’agit un peu de l’équivalent thai de notre bouquet aromatique. Vous pouvez également y pécher du galanga (une version plus boisée du gingembre). Mais aussi des gousses de tamarin.
Les recettes les plus populaires de soupe thai poulet
En Thailande, les deux recettes de soupe thai poulet les plus populaires sont la Tom Ka (ou Tom Kha) et la soupe Tom Yam (ou Tom Yum).
La première est une soupe au poulet avec du lait de coco, très parfumée. Elle peut être préparée sans épice ni piment, mais vous en retrouverez le plus souvent dans les échoppes thai. Les ingrédients indispensables pour préparer cette recette soupe thai, c’est le galanga et la citronnelle. Vous aurez également besoin de feuilles de citron fakkir et de basilic thaï, qui ajouteront eux aussi beaucoup d’arômes à votre soupes. On la prépare aussi avec de délicieux champignons shiitake, mais aussi des feuilles de céleri.
La variante de la recette soupe thai poulet est la Tom Yum qui doit son nom aux crevettes qui la composent. On la prépare également avec beaucoup de piments et des ingrédients aigres qui lui donnent une saveur particulière. Elle ne contient généralement pas de noix de coco et le bouillon est plus clair que dans les autres recettes de soupes thaïlandaises.
Maintenant que vous savez faire la soupe thai grâce à la recette soupe thai poulet, vous pouvez tenter d’autres soupes avec la recette soupe thai crevette et la recette khao soy.