Recette de fajitas au poulet, au boeuf ou végétariennes

Difficile de trouver une personne qui ne se régale pas en mangeant une fajita. Que vous préfériez la viande ou les garnitures à base de légumes uniquement, l’avantage de cette galette mexicaine à base de farine de blé ou de maïs est qu’elle peut s’adapter à tous vos goûts. C’est également une excellente recette si vous recevez des amis ou votre famille à la maison, puisque chacun pourra la garnir selon ses envies.

Découvrez comment préparer, garnir et déguster sa fajita. Et nos meilleures recettes pour vous régaler à la maison.

Quels ingrédients pour préparer des fajitas pour 4 personnes

La garniture que vous allez mettre dans vos fajitas va changer selon les recettes et le choix de votre ingrédient star (de la viande ou du poulet, par exemple). Pour les fameuses fajitas de poulet, voici ce dont vous avez besoin pour régaler 4 personnes.

  • 8 tortillas de maïs ;
  • 2 poitrines de poulet sans la peau ;
  • 2 poivrons rouges ou jaunes ;
  • 2 petits ognons rouges ;
  • 1 cuillère à soupe de poudre de piment ;
  • 1 cuillère à soupe d’origan ;
  • 50 ml d’huile d’olive,
  • du sel et du poivre.

Pour garnir vos tortillas, prévoyez :

  • 2 tomates coupées en petits dés ;
  • du guacamole maison (retrouvez la recette ici) ;
  • de la salsa piquante ;
  • de la crème épaisse ;
  • du cheddar râpé ;
  • 1 citron vert ;
  • un bouquet de coriandre fraiche.

Quelle est la garniture traditionnelle des fajitas au Mexique ?

Fajitas signifie en espagnol petites bandes. La raison à cela est plutôt simple, puisque quel que soit votre choix de viande pour garnir vos galettes mexicaines, et pour respecter la recette traditionnelle, vous devrez les couper en fines lanières. Les plus puristes choisiront d’ailleurs de la viande de poulet, qui est généralement utilisé par les mexicains pour préparer des tortillas. Ce plat du pauvre est d’ailleurs traditionnellement préparé avec une pièce un peu plus grasse et avec une bonne fibre musculaire qui supportera mieux la découpe, mais aussi la cuisson rapide et à feu vif.

Comment garnir sa fajitas ?

On choisit donc un « filete de la falda » (ou filet de a jupe) qui correspond aux parties sur le devant du bœuf, comme la bavette qui donnera de bien meilleurs résultats en terme de texture, mais aussi de saveurs. Moins épaisse que le filet mignon ou la surlonge, elle cuira ainsi plus rapidement et supportera mieux une chaleur vive, caramélisant délicieusement à l’extérieur tout en restant bien tendre et rosée à l’intérieur.

C’est d’ailleurs pourquoi on conseille de cuire votre bavette telle qu’elle et non de découper les lanières de viande avant de jeter votre bœuf dans la poêle. Vous la découperez une fois cuite pour un résultat plus tendre et une caramélisation parfaite et uniforme.

Faut-il la faire mariner ?

L’autre bonne question à se poser lorsque l’on prépare des fajitas est la nécessité de faire mariner la viande avant de la cuire. C’est en réalité une très bonne idée, pour que la viande soit plus tendre, mais aussi qu’elle s’imprègne des épices et herbes fraîches que vous aurez mis dans votre marinade. Pour qu’elle soit savoureuse, une bonne marinade doit contenir :

  • un élément liquide (de l’huile d’olives de préférence, mais vous pouvez aussi opter pour de la bière, ou de la sauce soja légèrement sucrée),
  • un élément acide (comme du jus ou zeste de citron, ou un peu de vinaigre) ;
  • du sel,
  • du sucre (qui permettra à la viande de bien caraméliser) ;
  • et des épices pour le goût.

Pour que toutes ces saveurs aient le temps d’imprégner la viande, elle doit y rester pendant au minimum une heure. Mais si vous avez un peu de temps devant vous, préparez la marinade la nuit d’avant, sans dépasser les 10 heures pour ne pas que l’élément acide (le citron généralement), ne commence à cuire votre viande.

Autre bonne idée : gardez un peu de cette marinade pour les légumes. Rien ne se perd lorsque l’on prépare dans une bonne recette fajitas.

Comment cuire ses fajitas ?

La cuisson des fajitas est elle aussi importante. Elle s’apparente un peu à la cuisson au wok que l’on retrouve dans de nombreux plats asiatique puisqu’elle doit être très chaude et rapide. Pour vous assurer d’être sur la bonne voie, votre viande et vos légumes doivent grésiller en entrant en contact avec la plaque. C’est la preuve qu’ils sont bien saisis.

Ils doivent être bien dorés, voir brûler à certains endroits, tout en gardant leur croquant et donc leur goût. Il n’y a rien de pire qu’une garniture trop moelleuse, qui n’apportera pas la texture que l’on attend en croquant dans une fajita. Une fois que votre viande sera cuite, et en particulier si vous l’avez cuite entière, sans la découper en lanières, prenez le temps de la laisser reposer (recouverte de papier d’alu) pendant 5 minutes environ. Cela permettra de garder le jus à l’intérieur de la viande, et d’éviter qu’il se répende dans votre assiette.

Pour trancher la viande, en particulier le bœuf, suivez la fibre musculaire et placez votre couteau à la perpendiculaire. La découpe sera ainsi beaucoup plus facile. Evitez de faire de trop gros morceaux afin que vos tortillas soient plus agréables à manger.

Et les accompagnements ?

Des bonnes fajitas ne sont pas composées uniquement de viande. Elles doivent aussi être garnies de légumes, en général des oignons rouges et des petits poivrons doux (rouges ou jaunes). Vous pouvez aussi varier les plaisirs en ajoutant de la courgette ou de la patate douce, mais on s’éloigne sensiblement de la recette fajitas telle qu’elle est traditionnellement dégustée au Mexique. Comme pour la viande, ils doivent être saisis rapidement pour prendre une belle coloration sans être trop mous.

COmment préparer une fajitas vegétarienne

Pour personnaliser vos fajitas, les accompagnements (le plus souvent crus et nature) sont tout aussi importants. A disposer sur la table, pour que chaque invité puisse piocher dedans, prévoyez notamment :

  • des petits cubes d’avocat ou un guacamole maison (retrouvez la recette ici) ;
  • une sauce piquante (à base de tomates, généralement) ;
  • du cheddar râpé ;
  • de la crème épaisse ;
  • des petits piments verts ;
  • des feuilles de coriandre ;
  • de la purée de haricots (ou frijoles refritos, dont vous retrouverez la recette ici).

Recette fajitas : idées pour changer de garnitures

Ces précisions vous ont donné l’eau à la bouche ? Il ne vous reste plus qu’à choisir parmi nos meilleures recettes de fajitas maison. Ou toutes les tester pour varier les plaisirs.

Les indétronables fajitas de poulet

Commençons par la préparation des fameuses fajitas au poulet. En vous basant sur la liste d’ingrédients plus haut, suivez les instructions suivantes :

Quelle est la meilleure recette de fajitas ?

  • Dans une grande casserole, faites dorer les poivrons à feu vif dans un peu d’huile d’olive pendant 4 à 5 minutes. Salez et poivrez puis réservez.
  • Puis faites caraméliser les ognons dans un peu de beurre et à feu moyen. Réservez avec les autres légumes.
  • Continuez en faisant cuire votre poulet avec les épices moulues. Assaisonnez et découpez en fines lanières après l’avoir laissé reposer pendant 4 à 5 minutes. Remettez dans la casserole avec les légumes afin de ramener le tout à la même température.
  • Faites chauffer vos fajitas au micro-ondes pendant moins d’une minute, et servez le tout au centre de votre table avec les accompagnements. Voc convives garniront chacun leur fajitas.

Recette de fajitas au bœuf

Pour réaliser cette recette fajitas au bœuf très facile, prévoyez les ingrédients suivants ;

8 fajitas ;
450 grammes de bavette de bœuf ;
une demie tasse d’huile de tournesol ;
une demie tasse de sauce soja ;
le jus d’un demi citron vert ;
2 cuillères à café de sucre roux ;
1 cuillère à soupe de piment en poudre ;
2 cuillère à café de cumin moulu ;
1 petite gousse d’ail hachée ;
2 poivrons ;
1 gros ognon rouge ;
du sel et du poivre.

  • Commencez par préparer la marinade de votre viande en mélangeant dans un grand bol l’huile, le soja, le jus de citron vert, le sucre et les épices. Trempez votre viande, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure (et maximum 10).
  • Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle antiadhésive (si possible en fonte) à feu vif. Prenez votre bavette (sans l’avoir découpé) et faites la griller de 1 à 3 minutes de chaque côté, sans y toucher (sauf pour la retourner. Gardez une petite tasse de marinade pour les légumes.
  • Une fois votre viande cuite, réservez-la sur une grande assiette et recouvrez-la de papier d’alu.
  • Dans la même poêle, faites revenir vos légumes coupés en petites lanières et faites-les cuire à feu vif pendant 2 ) 3 minutes. Sortez du feu.
  • Découpez votre viande en petites lanières et recouvrez du jus de cuisson. Apportez la viande encore chaude et le mélange de légumes à table, et servez avec des tortillas chaudes, et les garnitures de votre choix.

Recette de fajitas végétariennes

Pour réaliser cette version végétarienne de notre recette fajitas, vous aurez besoin (pour 4 personnes) de :

  • 8 tortillas ;
  • 2 grosses tomates ;
  • 4 petits poivrons (rouges et jaunes) ;
  • 2 ognons rouges
  • 350 grammes de sauce tomate relevée ;
  • 1 cuillère à soupe de poudre de piment ;
  • 2 cuillères à café de cumin moulu ;
  • 1 petite conserve de maïs ;
  • 1 petite conserve de frijoles ;
  • une belle salade (de la laitue croquante de préférence) ;
  • du sel et du poivre ;Quel viande mettre dans une fajitas ?
  • Faites revenir dans une grande casserole à feu vif vos légumes émincés en fines lanières pendant 6 à 8 minutes.
  • Ajoutez les épices, puis les tomates coupées en petits cubes, le mais et les haricots égouttés, mais aussi la sauce tomate.
  • Salez et poivrez et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires. Les légumes doivent être tendres, tout en ayant gardé un peu de leur croquant.
  • Préparez pendant ce temps vos garnitures : des petits quarts de citron vert, un guacamole, des feuilles de salade et du fromage râpé, mais aussi de la crème fraiche épaisse et une salsa de tomate croquante.
  • Faites chauffer vos tortillas au micro-ondes pendant un peu moins d’une minute et servez le tout chaud.
  • Laissez vos convives garnir leurs galettes mexicaines comme ils le souhaitent. Et régalez-vous !

Comment manger ses tortillas (sans s’en mettre partout) ?

Avant de déguster ses fajitas, il faut aussi bien savoir les garnir et les plier. Commencez par étaler votre tortilla dans votre assiette et on place la garniture bien au centre (pour pouvoir la rabattre correctement), sans trop en mettre pour pouvoir la refermer et éviter qu’elle ne se craque.

Une fois que vous aurez disposé les garnitures, en commençant par la préparation froide, puis les éléments froids, comme le guacamole, le fromage ou la créme épaisse, commencez par rabattre le bas de votre tortilla, puis les côtés en serrant bien le tout. Si vous ne l’avez pas trop rempli, cette étape devrait être très simple. Si la garniture déborde, retirez-en un peu.

Et croquez dans votre fajita en la gardant bien à l’horizontale et en maintenant les bords repliés sur le dessous pour éviter que la garniture ne coule et donc de vous en mettre partout. Enfantin non ?

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