Recette tartiflette light au fromage blanche

En hiver comme en été, il est difficile de résister à cette délicieuse recette tartiflette light au fromage blanc pour garder la ligne sans se priver. Pas évident à digérer, et à éliminer avec toutes les calories qui se cachent dans le fromage, la crème fraiche, les lardons ou encore les pommes de terre. Alors pour ne pas avoir à s’en priver, nous vous partageons dans cet article des idées très simples pour préparer une tartiflette light, qui vous permettra de vous régaler !

Petite histoire de la tartiflette

La tartiflette, c’est ce délicieux gratin de pomme de terre et de reblochon, un fromage typique de la Savoie et confectionné uniquement dans les communes des Aravis et du Val d’Arly. D’ailleurs, c’est lui qui donne toute sa spécificité et sa saveur à ce plat traditionnel, une véritable tartiflette devant en contenir au moins 20 %, sans ajout d’un autre fromage.

La première mention de la tartiflette n’est pas aussi ancienne que l’on pourrait le croire, puisqu’elle remonte aux années 1980, dans le dictionnaire de Christian Millau dédié à la gastronomie française. On la devrait d’ailleurs aux producteurs de reblochon, qui y ont trouvé un moyen diablement efficace pour booster les ventes de ce fromage qui peut être laitier ou fermier. Le reblochon était d’ailleurs à la base une technique qui permettait aux agriculteurs de ne pas payer l’impôt puisque reblocher signifie traire la vache une seconde fois (généralement après le passage du collecteur).

Le nom est quant à lui dérivé du savoyard tartiflâ, qui désigne la pomme de terre, et le plat inspiré de la pela, un plat traditionnellement cuit au four avec du vin blanc et des lardons. Malgré son appellation et sa composition 100 % savoyarde, la tartiflette est loin d’être un plat de terroir puisqu’on la retrouve bien plus volontiers à la carte des chalets de montagne et des restaurants de stations de ski que dans les foyers. Il existe cependant bel et bien une version paysanne de ce plat rustique, préparer dans une poêle (la péla) et non au four avec des restes de fromage. Dans ce cas, on parle cependant plus de fricassée de reblochon que de tartiflette.

Nos meilleurs conseils pour réussir sa tartiflette light

Avant de vous partager nos meilleures recettes de tartiflette light, voici quelques conseils pour bien choisir vos ingrédients (ou les remplacer par des alternatives moins caloriques) et préparer votre plat de la manière la plus authentique.

Quelle pomme de terre utiliser ?

Pour réaliser une tartiflette réussie, et la moins bourrative possible, le secret est de bien choisir ses pommes de terre. Elles doivent en effet avoir une consistance particulière pour bien tenir à la double cuisson (à l’eau puis au four) et ne pas s’effriter au moment de servir vos convives. L’important est donc de choisir une variété de pommes de terre à la chair ferme : une Anabelle, Franceline, Charlotte ou Amandine. Au supermarché, mieux vaut vous tourner vers une appellation moins poétique, mais plus parlante et préférer les pommes de terre spéciales vapeur, salade ou à rissoler.

Pour une version plus surprenante, mais aussi plus light et nutritionnelle, vous pouvez remplacer vos patates par des crozets (des petites pâtes carrées à base de farine noire). La croziflette est d’ailleurs une autre spécialité savoyarde, dans laquelle vous retrouverez les mêmes ingrédients que notre tartiflette, bien que vous puissiez remplacer le lard par du jambon cru, de Savoie bien sûr.

Comment les faire cuire ?

Après avoir choisi ses pommes de terre, encore faut-il en maitriser la cuisson. Vous avez le choix entre les faire bouillir dans de l’eau salée (la méthode à l’anglaise). Dans ce cas, nos patates garde leur peau pour protéger la chair et pelées une fois cuite avant de les découper en tranche (une fois qu’elles auront refroidi).
Vous pouvez aussi opter pour la vapeur (pour préserver leur qualité nutritionnelle) ou les faire rissoler à la poêle, avec un minimum d’huile d’olive (pour remplacer le beurre ou la graisse animale, moins compatible avec votre régime).

Comment découper le fromage ?

Bien réussir sa tartiflette, c’est aussi maitriser l’art délicat de découper votre fromage. Or, coulant par nature, le reblochon peut vous donner du fil à retordre. On le tranche donc dans le sens de l’épaisseur en exerçant un minimum de pression avec le doigt pour obtenir deux disques, à disposer dans le fond du plat, la croûte vers le bas.

Vous pouvez aussi découper des tranches plus épaisses, à répartir cette fois-ci sur le dessus pour un résultat plus gratiné. Dans ce cas, il est important de baisser légèrement la température de votre four pour ne pas complètement assécher votre reblochon.

Pour une version plus légère, on peut envisager une infidélité au reblochon en le remplaçant par de la cancoillotte, moins calorique que son confrère savoyard.

Plutôt bacon ou lardon ?

La recette authentique de tartiflette est préparée avec des tranches de poitrine de porc fumé, qui seront ensuite détaillées en lardons, plus ou moins épais selon vos préférences. Pour une recette light, vous pouvez aussi opter pour du jambon, une partie légèrement moins grasse du cochon. Avant de les ajouter à votre préparation, pensez à les blanchir (et donc à les dégraisser) dans de l’eau chaude et évitez de les faire revenir dans une matière grasse, qui ne fera que faire grimper le compteur calorique de votre plat.

Comment remplacer la crème fraiche ?

L’autre bête noire de votre ligne dans la composition de la tartiflette, c’est la crème fraiche. Si la recette classique vous donne le choix entre une crème épaisse ou fleurette (plus liquide), vous pouvez normalement vous en passer en laissant le fromage jouer son rôle de liant. Dans notre recette, nous opterons pour du fromage blanc, qui permettra de conserver le côté onctueux de la recette originale, les calories en moins.

Comment agrémenter sa préparation ?

La tartiflette ne se résume pas à ses pommes de terre, son fromage et ses lardons. C’est les condiments que vous allez choisir et votre manière de les cuisiner qui va faire toute la différence, en particulier si vous optez pour une version plus légère. Impossible de se passer d’ognon (haché finement et fondu à la poêle) et d’ail (pressé, de préférence, pour ne pas tomber sur de gros morceaux au moment de la dégustation). Ajoutez également un peu de thym pour apporter des saveurs plus subtiles, et relever délicatement le goût de vos pommes de terre.
On ne fait pas non plus l’impasse sur le vin blanc (qui servira à déglacer vos ognons et vos lardons. C’est la touche indispensable pour apporter une petite touche acidulée à ce plat plutôt bourratif et ravir votre palais.

Notre recette de tartiflette light au cancoillotte

Pour varier les plaisirs et tester une recette de tartiflette light un peu moins traditionnelle, remplacez le reblochon par de la cancoillotte. Vous obtiendrez un gratin tout aussi délicieux, à moins de 100 kcal par personne.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

8 pommes de terre ;
1 gros ognon ;
2 gousses d’ail ;
200 grammes d’allumettes de jambon fumé ;
25à grammes de cancoillotte.
25 grammes de fromage râpé

• Commencez par faire cuire vos pommes de terre dans de l’eau bouillante ou à la vapeur. Puis épluchez-les et tranchez-les en lamelles de 5 mm.
• Préchauffez votre four à 200 °C.
• Emincez ensuite l’ognon et l’ail avant de le faire revenir avec les allumettes sans ajouter de matière grasse.
• Salez et poivrez légèrement.
• Dans un plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre, puis recouvrez d’ognon et d’allumettes et répétez jusqu’à épuisement. Nappez le tout de cancoillotte et ajoutez un peu de fromage râpé sur le dessous pour bien faire gratiner le tout.
• Enfournez pendant 15 minutes et dégustez avec une salade fraiche. Garantie sans culpabilité !

Vous avez cette recette tartiflette light alors retrouvez ici les meilleures recette de noël dans le monde.