La recette du gaspacho vert espagnol est un véritable coup de foudre. Chargé de tant de saveurs, fait avec des ingrédients simples et il se prépare en quelques minutes. C’est la soupe fraîche parfaite pour une de ces journées chaudes. Elle est super rafraîchissante et vous donne un coup de pouce en vitamines.
Le gaspacho vert
Pour varier un peu les plaisirs cette recette de gaspacho vert a été créée par un ancien chef du Ritz. Elle est idéale pour se rafraichir en été.
Ingrédients
- 3 courgettes
- 1 concombre
- 15 cl de bouillon de poulet
- 2 cl de vinaigre de xérès
- 3 cl d’huile d’olive
- 1 tranche de pain de mie
- 3 pincées de piment doux
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de sel et de poivre
Instructions
- Commencez par ouvrir et retirer le cœur de vos courgettes et du concombre. Puis détaillez vos légumes en gros dés. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive et l’ail pendant 5 à 6 minutes. Réservez et ajoutez le pain et le vinaigre de xérès.
- Mixez le tout dans un blender en ajoutant progressivement le bouillon de poulet pour obtenir la texture désirée. Assaisonnez.
- Pour réaliser le dressage, faites griller le pain de campagne au four pour colorer vos toasts des deux côtés.
- Egouttez et découpés vos piquillos et ciselez le basilic frais.
- Ecrasez le fromage frais avec une fourchette et incorporez les piquillos et le basilic, ainsi que le piment doux.
- Servez votre gaspacho recouvert d’une quenelle de fromage et servez avec vos toasts de pain de campagne.
- Dégustez bien frais.
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Conseils pour améliorer la recette
- Le concombre anglais est celui qui n’est pas ciré et dont la peau est fine ; il est livré emballé dans du plastique. Il ajoute de la couleur et de la texture au gaspacho, il vaut donc la peine de le chercher.
- Vous pouvez diluer le gaspacho avec une dose de vodka ou de tequila et le servir comme une boisson.
- Ajoutez un quartier de citron vert et un bâtonnet de céleri pour plus de couleur
- Faites des toasts à l’avocat : Allumez le gril à haute température. Coupez le pain ciabatta en tranches et badigeonnez chaque morceau avec 1 cuillère à café d’huile. Saupoudrez de sel et faites cuire jusqu’à ce que le pain soit croustillant, en surveillant attentivement pour qu’il ne brûle pas. Écrasez l’avocat sur le dessus du pain grillé lorsqu’il est terminé et assaisonnez avec du sel.
- Ajouter des échalottes frits : Mettez une poêle moyenne sur feu moyen-élevé et ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile pour couvrir le fond de la poêle. Pelez et émincez l’échalote restante. Dans un petit bol, mélangez l’échalote avec la fécule de maïs. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les échalotes dans la poêle et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 5 à 8 minutes. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et assaisonner de sel.
A présent que vous connaissez la recette gaspacho vert vous pouvez tenter la recette gaspacho originale espagnole et ses déclinaisons.