Le gaspacho vert
Pour varier un peu les plaisirs cette recette de gaspacho vert a été créée par un ancien chef du Ritz. Elle est idéale pour se rafraichir en été.
Ingrédients
- 3 courgettes
- 1 concombre
- 15 cl de bouillon de poulet
- 2 cl de vinaigre de xérès
- 3 cl d’huile d’olive
- 1 tranche de pain de mie
- 3 pincées de piment doux
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de sel et de poivre
Instructions
- Commencez par ouvrir et retirer le cœur de vos courgettes et du concombre. Puis détaillez vos légumes en gros dés. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive et l’ail pendant 5 à 6 minutes. Réservez et ajoutez le pain et le vinaigre de xérès.
- Mixez le tout dans un blender en ajoutant progressivement le bouillon de poulet pour obtenir la texture désirée. Assaisonnez.
- Pour réaliser le dressage, faites griller le pain de campagne au four pour colorer vos toasts des deux côtés.
- Egouttez et découpés vos piquillos et ciselez le basilic frais.
- Ecrasez le fromage frais avec une fourchette et incorporez les piquillos et le basilic, ainsi que le piment doux.
- Servez votre gaspacho recouvert d’une quenelle de fromage et servez avec vos toasts de pain de campagne.
- Dégustez bien frais.
Tried this recipe?Let us know how it was!