Recette enchiladas végétarien à la courgette et au fromage de chèvre

Si les enchiladas à la viande de bœuf ou de poulet sont certainement celles qui ont le plus la côte, rien ne vous oblige à vous priver de ce plat savoureux si vous êtes végétarien. Découvrez cette réinterprétation des enchiladas avec la recette enchiladas végétarien, garnie de fromage de chèvre et de courgette. Un délice !

recette enchiladas végétarien

Recette enchiladas végétarien

De savoureuses enchiladas végétariennes sans viande aux courgettes et au fromage de chèvre. Vous pouvez bien sûr customiser cette recette avec ce que vous avez chez vous et en fonction de vos goûts.
4 sur 3 avis
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 20 min
Temps total 1 h 20 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Mexicaine
Portions 6 personnes
Calories 150 kcal

Ingrédients
  

  • 6 tortillas de maïs
  • 500 g de tomates
  • 650 ml de sauce tomate
  • 2 oignons rouges
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 poivron rouge
  • 1 grosse courgette
  • 100 g de gruyère râpé
  • 100 g de fromage de chèvre
  • 1 bouquet de coriandre fraiche
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 pincée de sel et de poivre

Instructions
 

  • Faites préchauffer le four à 180 °C.
  • Commencez par faire revenir votre ognon émincé dans une casserole. Puis ajoutez la sauce tomate, l’ail haché, et la coriandre ciselée avec le cumin en poudre. Laissez mijoter votre sauce pendant 20 minutes, puis salez et poivrez.
  • Dans une grande poêle antiadhésive, faites revenir votre autre ognon dans de l’huile d’olive. Puis ajoutez le poivron coupé en fines lamelles, la tomate et la courgette coupées en petits dés et pour finir, l’ail haché. Salez et poivrez avant de laisser revenir pendant 20 minutes. Ajoutez un peu de moutarde, le cumin moulu et la coriandre et laissez revenir 5 minutes supplémentaires.
  • Sur votre plan de travail, garnissez vos tortillas de deux cuillères à soupe de votre préparation à base de légumes et ajoutez le fromage de chèvre. Enroulez et réservez vos enchiladas.
  • Prenez votre plat de cuisson et ajoutez la moitié de la sauce. Puis placez vos enchiladas, recouvrez du reste de la sauce et de fromage râpé.
  • Placez votre plat au four et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage ait bien gratiné.
  • Attendez quelques minutes avant de servir.

Nutrition

Calories: 150kcal
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Comment faire vos tortillas fait-maison ?

Assurez-vous que vos tortillas sont bien chaudes (si vous utilisez des tortillas de maïs traditionnelles). Sinon, elles risquent de craquer lorsque vous les roulerez.

Pour réchauffer vos tortillas, enveloppez-les dans une serviette en papier légèrement humide et passez-les au micro-ondes pendant environ 20 secondes.

Préparez également votre sauce avant de commencer et assurez-vous de verser de la sauce au fond de votre cocotte avant d’ajouter les enchiladas.

Conseils pour améliorer la recette

Ajouter de l’avocat

Je crois que vous pouvez vous passer de fromage et obtenir quand même de superbes enchiladas. Vous pourriez les garnir de tranches d’avocat pour un peu plus d’onctuosité.


Des enchiladas sans gluten

Remplacez les tortillas de  » farine  » certifiées sans gluten, ou utilisez des tortillas de maïs (elles sont plus petites que mes tortillas 8″, donc vous pourriez avoir besoin de plus de 8 tortillas). Si vous utilisez des tortillas de maïs, vous devrez les réchauffer doucement avant d’essayer de les rouler, sinon elles risquent de se casser.


Accompagnement au service

Ces enchiladas sont délicieuses accompagnées d’une salade verte ou de ma salade santé !


Conseil de conservation

J’ai simplement recouvert mes enchiladas d’une pellicule plastique et je réchauffe les enchiladas au besoin. Si vous voulez les réchauffer au four, recouvrez le dessus du four de papier parchemin ou de papier d’aluminium pour éviter qu’elles ne deviennent trop brunes.

Voilà le secret de la recette enchiladas végétarien pour les amateurs de viande vous pouvez retrouver notre recette enchiladas poulet et la recette d’enchiladas boeuf.

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