Recette enchiladas mexicaines (poulet, boeuf et végétariennes)

Les enchiladas sont les dignes représentantes de la gastronomie mexicaine. Un peu moins connues que leurs cousins burritos ou tacos (peut-être parce qu’elles sont un peu plus longues à préparer et doivent passer au four), elles partent de la même base : la tortilla, une galette à base de farine de maïs qui peut être garnie à l’envie, avec une farce à la viande ou végétarienne et des légumes frais et croquants.

Dans le cas des enchiladas, la tortilla va être recouverte de sauce, mais aussi de fromage avant d’être passée au four pour gratiner. Découvrez les origines de cette recette typiquement mexicaine et nos meilleures recettes d’enchiladas.

De quels ingrédients avez-vous besoin pour préparer des enchiladas

Les ingrédients pour préparer les fameuses enchiladas vont sensiblement varier d’une région à l’autre, mais aussi en fonction de la viande choisie. Voici ceux dont vous aurez besoin pour préparer sa variation la plus connue, les enchiladas au bœuf pour 6 personnes .

  • 1 oignon émincé ;
  • 1 gousse d’ail hachée ;
  • 1 petit piment vert ;
  • 1 cuillère à café de cumin ;
  • 1 cuillère à café de piment en poudre ;
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
  • 12 tortillas ;
  • 700 grammes de bœuf haché (on préfère les parties maigres) ;
  • 400 ml de frijoles (purée de haricots) ;
  • 2 cuillères à soupe de sauce piquante (de type tabasco) ;
  • le jus d’un demi citron vert ;
  • 700 ml de sauce tomates ;
  • 2 tasses de cheddar fort râpé ;
  • 130 ml de crème épaisse ;
  • du sel et du poivre.

Quelles sont les origines des enchiladas

Impossible d’évoquer la cuisine du Mexique sans penser immédiatement aux enchiladas. Leur nom nous vient du verbe « enchilar » qui signifie pimenter un plat. Les piments sont si importants dans la cuisine mexicaine qu’ils ont leur propre verbe !

Selon les archéologues mexicains, l’origine des enchiladas mexicaines remonterait à la période précolombienne.

Comment préparer des enchiladas à la mexicaine ?

Préparées avec des tortillas de maïs et farcies au poulet, à la viande ou même aux légumes et au fromage, elles sont parfois légèrement frites avant d’être garnies et cuites au four. Parmi les garnitures les plus populaires des enchiladas, on retrouve les frijoles refritos (ces petits haricots noirs ou rouges cuits, écrasés puis frits à la poêle), mais aussi le fromage, les ognons rouges, la coriandre, la salade, ou les sauces à base de tomates. Pour la viande, tout est permis, puisque selon les régions, on retrouve des recettes à base de crevettes, mais aussi de porc effiloché ou de poulet.

Ce plat très populaire est apprécié aussi bien par les mexicains que le reste du monde, puisqu’il est assez simple à préparer, peut-être garni selon vos envies, et s’adapte donc parfaitement aux préférences de vos invités.

Recette enchiladas : comment les réussir à la maison

Si vous pouvez déguster d’excellentes enchiladas dans la plupart des bons restaurants mexicains à travers le monde, elles sont encore meilleures préparées maison. Voici nos meilleures recettes, en fonction de la source de protéines de votre choix. A vous de choisir celle qui vous fait le plus saliver… A moins que vous n’ayez envie de toutes les tester !

Enchiladas au bœuf

Pour préparer les enchiladas au bœuf, référez-vous à la liste d’ingrédients au début de cet article.

  • Faites préchauffer votre four à 200 °C et préparez votre plaque de cuisson en la recouvrant de papier d’alu.
  • Dans une poêle antiadhésive et un peu d’huile d’olive, faites revenir l’ognon, le piment et les épices pendant 5 minutes (ou jusqu’à ce que l’ognon soit légèrement translucide). Ajoutez ensuite la viande et l’ail (qui risque de le brûler si vous le mettez trop tôt) et augmentez légèrement la température de votre feu. Salez et poivrez.
  • Après 5 minutes supplémentaires, ajoutez les frijoles, votre sauce piquante et le jus de citron. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.
  • Sur votre plan de travail, étalez vos tortillas et versez le tiers d’une tasse de votre préparation à base de viande et de frijoles dans chacune d’entre elles. Roulez-les.
  • Dans un plat allant au four, étalez la moitié de votre sauce tomate, déposez les enchiladas puis recouvrez du reste de la sauce. Râpez le fromage par-dessus et enfournez pendant 10 à 15 minutes, en surveillant bien la cuisson.
  • Une fois que le fromage sera bien fondu, sortez les enchiladas du four, et servez-les avec de la crème fraiche, de la coriandre hachée, du pico de gallo (une salsa de tomates fraiches) ou un peu de guacamole.

Enchiladas au poulet

Pour la farce :

6 tortillas
Pour préparer la farce de vos enchiladas au poulet, vous aurez besoin de :
700 grammes de cuisses de poulet désossées, découpées en petites lanières ;
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
1 gousse d’ail hachée ;
500 ml de frijoles ;
1 tasse de bouillon de volaille ;
1 tomate, coupée en petits dés ;
1 bouquet de coriandre fraiche hachée ;
200 grammes de mozza râpée

Pour la sauce :

2 tasses de bouillon de volaille ;
2 cuillères à soupe de farine de maïs ;
2 ognons rouges émincés ;
1 gousse d’ail ;
2 cuillères à café de poudre de piment ;
1 cuillère à café de cumin ;
1 cuillère à café d’origan ;
60 ml de concentré de tomates ;
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.

Comment préparer des enchiladas

  • Commencez par préparer la sauce en mélangeant le bouillon de volaille et la farine. Réservez le mélange.
  • A feu moyen, faites revenir les ognons, l’ail et les épices dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomates et faites revenir pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et le bouillon mélangé à la farine. Fouettez le tout et portez à ébullition. Faites mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant. Quand la sauce sera bien épaisse, ajoutez le sel et le poivre et sortez du feu.
  • Pour la farce, commencez par préchauffer le four à 180 °C.
  • Faites revenir à feu moyen le poulet, puis ajoutez l’ail, le sel et le poivre et laissez cuire pendant environ 8 à 10 minutes.
  • Écrasez dans un bol vos frijoles noirs, et ajoutez-les dans la poêle avec le poulet. Versez le bouillon, laissez mijoter après avoir porté à ébullition pendant 15 à 20 minutes. La viande et les frijoles doivent avoir aspirés le bouillon. Hors du feu, ajoutez la tomate, et la coriandre.
  • Dans un plat allant au four, ajoutez la moitié de la sauce. Puis préparez sur votre plan de travail les enchiladas en déposant les 2/3 d’une tasse de votre préparation à base de viande et de haricots au centre de chaque tortilla.
  • Enroulez-les et placez-les côte à côte dans le plat de cuisson. Puis recouvrez du reste de la sauce, et parsemez de mozza râpée.
  • Faites cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage ait bien fondu. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de déguster !

Recette Enchiladas végétariennes

Si les enchiladas à la viande de bœuf ou de poulet sont certainement celles qui ont le plus la côte, rien ne vous oblige à vous priver de ce plat savoureux si vous êtes végétarien. Découvrez cette réinterprétation provençale des enchiladas, garnie de fromage de chèvre et de courgette. Un délice !

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

6 tortillas de maïs ;
500 grammes de tomates ;
650 ml de sauce tomate (maison ou toute faite) ;
2 ognons rouges ;
3 gousses d’ail hachées ;
1 poivron rouge ;
1 grosse courgette ;
100 grammes de gruyère râpé ;
100 grammes de fromage de chèvre ;
un bouquet de coriandre fraiche ;
1 cuillère à café de cumin moulu ;
1 cuillère à café de moutarde ;
du sel et du poivre.

Quelle est la recette mexicaine des enchiladas ?

  • Faites préchauffer le four à 180 °C.
  • Commencez par faire revenir votre ognon émincé dans une casserole. Puis ajoutez la sauce tomate, l’ail haché, et la coriandre ciselée avec le cumin en poudre. Laissez mijoter votre sauce pendant 20 minutes, puis salez et poivrez.
  • Dans une grande poêle antiadhésive, faites revenir votre autre ognon dans de l’huile d’olive. Puis ajoutez le poivron coupé en fines lamelles, la tomate et la courgette coupées en petits dés et pour finir, l’ail haché. Salez et poivrez avant de laisser revenir pendant 20 minutes. Ajoutez un peu de moutarde, le cumin moulu et la coriandre et laissez revenir 5 minutes supplémentaires.
  • Sur votre plan de travail, garnissez vos tortillas de deux cuillères à soupe de votre préparation à base de légumes et ajoutez le fromage de chèvre. Enroulez et réservez vos enchiladas.
  • Prenez votre plat de cuisson et ajoutez la moitié de la sauce. Puis placez vos enchiladas, recouvrez du reste de la sauce et de fromage râpé.
  • Placez votre plat au four et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage ait bien gratiné.
  • Attendez quelques minutes avant de servir.

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