Recette cannelloni viande fait-maison

Vous en avez assez des spaghettis ou des lasagnes au ragù de viande ? Ca tombe bien, nous avons une recette cannelloni viande qui vous permettra de varier les plaisirs tout en retrouvant la même dose de simplicité et de réconfort dans votre assiette. Fourrés à la viande hachée (de bœuf et de porc), au fromage ou au poisson, les cannelloni sont aussi simples à préparer que délicieux à déguster.

Nous vous présentons trois recettes différentes à recréer à la maison. Plus quelques conseils pour bien choisir vos pâtes et réussir votre plat, en quelques étapes seulement.

recette cannellonis viande

Recette cannelloni viande

Les cannellonis sont des pâtes fourrées à la viande avec comme accompagnement soit une sauce tomate soit une sauce béchamel, pour cette recette nous proposons des cannellonis à la viande de boeuf et sauce tomate.
5 sur 2 avis
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h
Temps total 1 h 20 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 206 kcal

Ingrédients
  

  • 20 cannelloni
  • 400 g de viande de bœuf hachée
  • 200 g de chair à saucisse 
  • 1 oignon
  • 1 gousses d’ail  hachées
  • 2 œufs
  • 10 g de chapelure
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 500 g de tomates concassées
  • 50 g de concentré de tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • de l’huile d’olive extra-vierge
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de sel et de poivre

Instructions
 

  • Commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Dans une casserole, râpez l’ognon et hachez l’ail afin d’obtenir une sauce plus homogène et onctueuse.
  • Faites revenir dans de l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes, puis versez le coulis de tomate et le concentré (dilué dans une petite tasse d’eau). Ajoutez le sel, le poivre, une pincée de sucre et le bouquet garni. Puis baissez le feu pour faire mijoter la sauce pendant une trentaine de minutes, en mélangeant régulièrement.
  • Puis pelez et coupez finement vos ognons. Faites-les revenir dans une casserole chaude avec un trait d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides (soit pendant environ 3 à 4 minutes à feu vif).
  • Ajoutez ensuite l’ail haché (pour éviter qu’il ne brûle) et la viande bœuf et de porc. Laissez revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Salez et poivrez. Puis sortez du feu et ajoutez les feuilles de basilic ciselées, la chapelure et les œufs (pour ne pas qu’ils cuisent).
  • Faites fondre le beurre dans une casserole, à feu doux pour éviter qu’il ne brûle. Puis ajoutez la farine (tamisée de préférence) en remuant bien pour former une pâte homogène (le roux). Versez ensuite le lait (chauffé au préalable, ou au moins à température ambiante) petit à petit. Mélangez vigoureusement avec un fouet pour obtenir une sauce béchamel onctueuse et sans grumeau. Salez et poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Réservez.
  • Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Plongez-y vos cannelloni pendant 1 à 2 minutes. Egouttez et réservez.
  • Commencez par beurrer un plat à gratin. Sur votre plan de travail, farcissez vos cannelloni en vous servant d’une petite cuillère ou d’une poche à douille. Versez un peu de sauce tomate dans le fond du plat et déposez les cannelloni les uns à côté des autres.
  • Ajoutez ensuite le reste de sauce tomate et nappez de béchamel, puis de parmesan râpé.
  • Enfournez pendant 30 minutes en surveillant bien la cuisson. La surface de votre plat doit être légèrement dorée, et le fromage bien gratiné. Servez vos cannelloni chauds, avec une salade verte et un bon vin rouge.

Nutrition

Calories: 206kcalProtéines: 11.2gFat: 13.5gCholéstérol: 40mgSucre: 1.2g
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Petite histoire des cannelloni

Les cannelloni doivent leur nom au terme italien signifiant « grand roseau », en référence à leur forme longue et creuse. Les historiens qui se sont penchés sur son histoire ont dû faire face à l’absence de documentation à leur sujet, surtout si on les comparent à d’autres plats de pâtes. On ne sait donc pas à ce jour qu’elle est exactement leur origine et à qui ont doit leur création, bien que de nombreuses hypothèses aient été avancées pour lever le mystère sur l’histoire des cannelloni.

Comment préparer des cannelloni ?

Parmi les plus probables, nous pouvons citer les suivantes :

  • ils auraient été inventés en Toscane, par un cuisinier italien au milieu du 19e siècle. Gio Batta est en effet l’un des premiers à décrire la recette des cannelloni telle que nous la connaissons aujourd’hui ;
    c’est Vincenzo Corrado, un cuisinier Napolitain qui aurait trouvé la forme des cannelloni et précisé qu’il fallait les farcir d’une préparation à base de viande avant de les cuire dans une bonne sauce tomates ;
  • les cannelloni ne seraient qu’une variante d’autres recettes italiennes, notamment les crêpes au parmesan servies dans du bouillon ;
  • les cannelloni auraient été inventés avec les gnocchis et seraient préparés à l’origine avec la même pâte, farcie selon les envies et les ingrédients de saison ;
  • les cannelloni auraient été créés au tout début du 20e siècle et rendus populaires durant la seconde guerre mondiale car servis aux réfugiés italiens.

A vous de choisir la légende qui vous paraît la plus probable.

Voila les secrets de la recette cannelloni viande à faire à la maison, découvrez également la recette cannelloni poisson et la recette cannelloni végétarien.

1 réflexion au sujet de « Recette cannelloni viande fait-maison »

  1. recette simple a préparé! très bien expliquer a la porté des novices de la cuisine
    merci pour vos conseils culinaire ! continuer!

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