Comment réussir son bouillon thai : nos meilleures recettes et conseils de préparation

Il y a peu de plat aussi réconfortant que les bouillons. Qu’ils soient servis en entrée ou en accompagnement d’un plat, ils permettent de se réchauffer instantanément. Et de faire le plein en légume tout en s’hydratant convenablement. Bonnes pour la santé et pour la ligne, c’est donc des recettes à reproduire à la maison, pour soi ou toute la famille, en particulier en hiver.

Pour changer des traditionnels bouillons de poulet que l’on peut connaître en France (ou même de la fameuse soupe miso qui est de plus en plus populaire chez nous), pourquoi ne pas tester nos recettes de bouillons thai. Aromatiques et riches en épices et herbes fraiches, vous pouvez les réaliser avec de la viande (bœuf et poulet), des fruits de mer. Mais aussi végétariens, avec des légumes frais et de la citronnelle. Découvrez toutes nos délicieuses variations dans cet article. Ainsi que nos conseils pour les réussir à la maison.

Liste d’ingrédients pour préparer un bouillon thai aux crevettes

Pour préparer notre recette bouillon thai aux crevettes (qui régalera 6 personnes), vous aurez besoin de :

  • 1 litre d’eau ;
  • une douzaine de crevettes ;
  • 2 cubes de bouillon de volaille ;
  • 15 cl de lait de coco ;
  • un morceau de gingembre frais ;
  • 2 bâtons de citronnelle ;
  • 1 carotte ;
  • une poignée de champignons shiitake ;
  • 1 poireau ;
  • 2 poignées de pousses d’épinard ;
  • 2 càs de sauce soja ;
  • 1 cuillère à café de pâte de curry rouge ;
  • 250 grammes de vermicelles ;
  • un bouquet de coriandre fraiche

Comment réussir son bouillon thai ?

Préparer un bouillon peut paraître enfantin. En réalité, il suffit de recouvrir d’eau des légumes, aromates, et de la viande (une carcasse de poulet, des morceaux de boeuf). Et de laisser mijoter le tout pendant plusieurs heures jusqu’à obtenir un résultat savoureux et pleins d’arômes. Bien sûr, vous pouvez concentrer les saveurs en ajoutant des cubes de bouillon dans le commerce. Certains sont de très bonne qualité. Attention cependant aux marques que vous prenez, car vous pouvez vous retrouver avec un bouillon trop salé et peu agréable en bouche.

Comment réussir son bouillon thai aux crevettes ?

Pour le préparer maison, même si vous pourrez toujours apporter votre petite touche personnelle à chaque recette présentée plus bas…

Il faut également connaître ces petites astuces :

  • On fait mijoter son bouillon à feu très doux. Pour obtenir un joli bouillon clair, on évite de porter son bouillon à ébullition. Et on prend son mal en patience. Car il faudra au minimum 2 heures pour bien concentrer les saveurs.
  • On utilise des carcasses de viande pour préparer son bouillon. Vous pouvez les faire rôtir dans un peu d’huile ou même au four avant de couvrir de liquide. Et on laisse de la viande sur les os pour donner plus de goût.
  • On oublie pas de bien laisser refroidir la préparation et de le filtrer avant de servir. Si vous le conservez au réfrigérateur, n’oubliez pas de retirer la couche de gras qui peut se former à la surface de votre recette bouillon thai.
  • Pas de tamis ? Pas de problème. Vous pouvez recouvrir une passoire ou un chinois de papier absorbant. Cela vous permettra de vous débarrasser des petites impuretés et du gras qui a pu se former dans votre bouillon.
  • On ne boude pas le gras. Certes cuisiner un bouillon permet d’éviter les calories en trop et de manger sainement. Mais le (bon) gras apporte aussi de la saveur et des parfums à votre préparation. Vous pouvez l’apporter sous forme de lard ou de bacon (à retirer de votre bouillon une fois cuit).
  • Ne salez votre bouillon qu’à la fin de la cuisson. Cela vous permettra d’éviter qu’il ne le soit trop.
  • Pour conserver son bouillon, on le garde dans un grand bac au congélateur. Ou dans des bacs à glaçons pour des portions individuelles. Vous pourrez les réutiliser dans les 6 prochains mois.
  • Servez-vous de votre bouillon comme une base pour réaliser vos soupes, ou parfumer vos curry, etc.

Notre meilleure recette bouillon thai (et toutes nos variations)

Passons maintenant à nos meilleures recettes de bouillon thai. Aux crevettes, poulet, bœuf ou végétarien… Il y en aura pour tous les goûts.

Recette de bouillon thai aux crevettes

Pour préparer ce bouillon thai aux crevettes, référez-vous à la liste d’ingrédients détaillée plus haut.

  • Commencez par faire frémir l’eau dans une casserole. Puis ajoutez les cubes et attendez qu’ils se dissolvent.
    Versez ensuite le lait de coco.
  • Epluchez les bâtons de citronnelle et coupez-les en tronçons grossiers. Ajoutez-les dans votre bouillon.
  • Pelez le gingembre, coupez-le en dés grossiers et versez également dans votre bouillon.
  • Préparez les légumes et émincez-les. Ajoutez-les au bouillon.
  • Couvrez et laissez mijoter sans pour autant que votre bouillon ne bout.
  • Décortiquez ensuite les crevettes et ajoutez-les à votre recette bouillon thai.
  • Faites tremper vos vermicelles dans de l’eau bouillante à part. Puis égouttez-les et réservez.
  • Ajoutez la sauce soja, la pâte de curry et les vermicelles à votre bouillon.
  • Couvrez et laissez ses dernières saveurs infuser dans votre bouillon pendant 5 minutes supplémentaires.
  • Retirez la citronnelle et le gingembre avant de servir votre bouillon dans un bol.
  • Agrémentez-le de coriandre fraiche et dégustez bien chaud ! Vous serez immédiatement transporté dans les rues de Bangkok ;

Bouillon thai au poulet

Pour préparer votre bouillon au poulet à la thailandaise (pour 4 personnes), vous aurez besoin de :

Comment réussir sa recette bouillon thai : découvrez nos astuces.

3 escalopes de poulet ;
2 cubes de bouillon de volaille ;
5 carottes ;
deux poignées de pois gourmands ;
5 ognons nouveaux ;
3 gousses d’ail ;
100 grammes de pousses de soja germées ;
2 poireaux ;
150 grammes de vermicelles de riz ;
4 càs de sauce soja
2 càs de sauce de poisson ;
un beau morceau de gingembre frais ;
1 bouquet de coriandre fraiche ;
2 bâtons de citronnelle.

Préparation

  • Commencez par éplucher et émincer vos légumes.
  • Faites-les revenir dans un peu d’huile de sésame, tout en les gardant légèrement croquants. Salez et poivrez.
  • Ajoutez les escalopes coupées en petits dés.
  • Recouvrez d’eau et ajoutez les deux cubes de bouillon de poule.
  • Quand l’eau commencera à frémir, ajoutez la sauce de poisson et le soja, le gingembre et la citronnelle.
  • Laissez mijoter pendant une bonne heure, à feu très doux (et la casserole couverte).
    5 minutes avant de servir, ajoutez les vermicelles de riz.
  • Servez dans des bols individuels et parsemez de coriandre fraiche juste avant de déguster !

Bouillon thai au bœuf

Cette recette de bouillon thai au bœuf régalera 4 personnes. Pour la préparer, vous aurez besoin de :

Comment préparer un bouillon thai au boeuf ?

100 grammes de rôti de boeuf déjà cuit ;
2 cubes de bouillon de bœuf (ariaké) ;
60 grammes de vermicelles de riz ;
1 ognon nouveau ;
2 gousses d’ail ;
1 bâton de citronnelle ;
un beau morceau de gingembre ;
un bouquet de coriandre ;
1 cuillère à soupe de sauce de poisson ;
une poignée de cacahuètes concassées (non salées) ;
de l’huile de sésame ;
du sel et du poivre.

Préparation :

  • Commencez par faire infuser votre bouillon de bœuf dans 80 cl d’eau.
  • Faites tremper les vermicelles dans de l’eau chaude en suivant les instructions sur le paquet.
  • Préparez les légumes et hachez-les finement.
  • Versez dans le bouillon frémissant la viande, les légumes et les sauces. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes à feu très doux.
  • Avant de servir, parsemez de coriandre ciselée et de cacahuètes.
  • Dégustez bien chaud.

Notre recette végétarienne

Pour finir cet article sur le bouillon thai, voici une recette végétarienne qui régalera 6 personnes. Pour la préparer à la maison, vous aurez besoin de :

Comment préparer un bouillon thai végétarien ?

500 grammes de vermicelles de riz ;
2 cubes de bouillon de légumes (de préférence sans sel) ;
deux cm de gingembre frais ;
2 bâtons de citronnelle ;
2 ognons nouveaux ;
1 poireau ;
le jus d’un citron vert ;
3 cuillères à soupe de sauce soja ;
2 càs d’huile de sésame ;
un bouquet de coriandre fraiche ;
200 grammes de tofu ;
du sel et du poivre.

  • Commencez par faire bouillir 2 litres d’eau dans une grande casserole. Ajoutez les cubes de bouillon et attendez qu’ils se dissolvent.
  • Versez ensuite la sauce soja et le jus de citron vert. Puis la citronnelle et le gingembre coupés en très fins morceaux.
  • Préparez vos légumes en les épluchant. Puis émincez-les et ajoutez-les à votre bouillon.
  • Laissez mijoter pendant au moins une heure. La casserole doit être couverte mais votre bouillon ne doit pas bouillir.
  • 2 minutes avant de servir, ajoutez les vermicelles. Montez légèrement le feu pour que votre bouillon bout .
  • Dans chacun de vos bols, versez les vermicelles d’abord. Puis le tofu découpé en fines lamelles. Finissez par le bouillon et quelques gouttes d’huile de sésame.
  • Pour finir, parsemez de coriandre fraiche.
  • Dégustez bien chaud.

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