Retrouvez dans cet article la recette bouillon thai poulet accompagné de crevettes. Qu’ils soient servis en entrée ou en accompagnement d’un plat, les bouillons permettent de se réchauffer instantanément.
Aromatiques et riches en épices et herbes fraiches, vous pouvez les réaliser avec de la viande (bœuf et poulet), des fruits de mer. Mais aussi végétariens, avec des légumes frais et de la citronnelle. Découvrez toutes nos délicieuses variations dans cet article. Ainsi que nos conseils pour les réussir à la maison.
Recette bouillon thai poulet
Ingrédients
- 3 escalopes de poulet
- quelques grosses crevettes
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 5 carottes
- 2 poignées de pois gourmands
- 5 oignons
- 3 gousses d'ail
- 100 g de pousses de soja germées
- 2 poireaux
- 150 g de vermicelles de riz
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 bouquet de coriandre fraiche
- 2 bâtons de citronnelle
Instructions
- Commencez par éplucher et émincer vos légumes.
- Faites-les revenir dans un peu d’huile de sésame, tout en les gardant légèrement croquants. Salez et poivrez.
- Ajoutez les escalopes coupées en petits dés et les crevettes
- Recouvrez d’eau et ajoutez les deux cubes de bouillon de poule.
- Quand l’eau commencera à frémir, ajoutez la sauce de poisson et le soja, le gingembre et la citronnelle.
- Laissez mijoter pendant une bonne heure, à feu très doux (et la casserole couverte). 5 minutes avant de servir, ajoutez les vermicelles de riz.
- Servez dans des bols individuels et parsemez de coriandre fraiche juste avant de déguster !
Nutrition
Comment réussir son bouillon thai au poulet ?
Préparer un bouillon peut paraître enfantin. En réalité, il suffit de recouvrir d’eau des légumes, aromates, et de la viande (une carcasse de poulet, des crevettes). Et de laisser mijoter le tout pendant plusieurs heures jusqu’à obtenir un résultat savoureux et pleins d’arômes. Bien sûr, vous pouvez concentrer les saveurs en ajoutant des cubes de bouillon dans le commerce. Certains sont de très bonne qualité. Attention cependant aux marques que vous prenez, car vous pouvez vous retrouver avec un bouillon trop salé et peu agréable en bouche.
Pour le préparer maison, même si vous pourrez toujours apporter votre petite touche personnelle à chaque recette présentée plus bas…
Il faut également connaître ces petites astuces :
- On fait mijoter son bouillon de poulet à feu très doux. Pour obtenir un joli bouillon clair, on évite de porter son bouillon à ébullition. Et on prend son mal en patience. Car il faudra au minimum 2 heures pour bien concentrer les saveurs.
- On utilise des carcasses de poulet pour préparer son bouillon. Vous pouvez les faire rôtir dans un peu d’huile ou même au four avant de couvrir de liquide. Et on laisse de la viande sur les os pour donner plus de goût.
- On oublie pas de bien laisser refroidir la préparation et de le filtrer avant de servir. Si vous le conservez au réfrigérateur, n’oubliez pas de retirer la couche de gras qui peut se former à la surface de votre recette bouillon thai.
- Pas de tamis ? Pas de problème. Vous pouvez recouvrir une passoire ou un chinois de papier absorbant. Cela vous permettra de vous débarrasser des petites impuretés et du gras qui a pu se former dans votre bouillon.
- On ne boude pas le gras. Certes cuisiner un bouillon permet d’éviter les calories en trop et de manger sainement. Mais le (bon) gras apporte aussi de la saveur et des parfums à votre préparation. Vous pouvez l’apporter sous forme de lard ou de bacon (à retirer de votre bouillon une fois cuit).
- Ne salez votre bouillon de poulet qu’à la fin de la cuisson. Cela vous permettra d’éviter qu’il ne le soit trop.
- Pour conserver son bouillon de poulet, on le garde dans un grand bac au congélateur. Ou dans des bacs à glaçons pour des portions individuelles. Vous pourrez les réutiliser dans les 6 prochains mois.
- Servez-vous de votre bouillon comme une base pour réaliser vos soupes, ou parfumer vos curry, etc.
La variation du bouillon thai au boeuf
Cette recette de bouillon thai au bœuf régalera 4 personnes. Pour la préparer, vous aurez besoin de :
100 grammes de rôti de boeuf déjà cuit ;
2 cubes de bouillon de bœuf (ariaké) ;
60 grammes de vermicelles de riz ;
1 ognon nouveau ;
2 gousses d’ail ;
1 bâton de citronnelle ;
un beau morceau de gingembre ;
un bouquet de coriandre ;
1 cuillère à soupe de sauce de poisson ;
une poignée de cacahuètes concassées (non salées) ;
de l’huile de sésame ;
du sel et du poivre.
Préparation :
- Commencez par faire infuser votre bouillon de bœuf dans 80 cl d’eau.
- Faites tremper les vermicelles dans de l’eau chaude en suivant les instructions sur le paquet.
- Préparez les légumes et hachez-les finement.
- Versez dans le bouillon frémissant la viande, les légumes et les sauces. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes à feu très doux.
- Avant de servir, parsemez de coriandre ciselée et de cacahuètes.
- Dégustez bien chaud.
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