Dans cet article vous apprendrez comment préparer la recette tempura de légumes accompagnée d’aubergines. Découvrez tous nos conseils de préparation et d’accompagnement.
La tempura est un grand classique nippon, dont la spécialité reste d’être beaucoup moins calorique que ses équivalents occidentaux. On compte en effet moins de 100 calories pour un beignet japonais, quand son cousin européen en contiendrait plus de 400.
Recette tempura de légumes à l’aubergine
Ingrédients
- 1 oeuf
- 1 verre d'eau glacée
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g de farine tamisée
- quelques feuilles de basilic
- 1 patate douce
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 betterave
- 1 courgette
- 1 aubergine
- huile végétale
Instructions
- Commencez par préparer vos légumes. Râpez la carotte et découpez-la en fines lamelles. Idem pour l’aubergine et la courgette, qu’il faut également éplucher. Pelez les patate douce avant de les découper en rondelles, et détailler les champignons en deux.
- Pour l’oignon, commencez par l’éplucher. Puis plantez plusieurs cure-dents en ligne droite. Découpez ensuite entre ces derniers pour maintenir les différentes couches de l’ognon ensemble.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole. Elle doit atteindre 180 °C. Mais vous pouvez plonger une cuillère en bois pour vérifier qu’elle est suffisamment chaude. De petites bulles doivent s’agglutiner autour du manche.
- Dans un blender, versez un jaune d’oeuf. Ajoutez ensuite un verre d’eau glacée et mixez doucement. Ajoutez ensuite la farine, et mixez encore une fois par accoups. Votre pâte doit être encore un peu grumeleuse.
- Plongez vos légumes dans la pâte à tempura. Prenez les avec un écumoire pour retirer l’excédent de friture avant de les verser dans l’huile.
- Faites frire vos légumes petit à petit (pas plus d’un tier de son contenant). Si vous versez tout d’un coup dans votre huile à friture, sa température va immédiatement baisser, et votre tempura ne sera plus aussi croustillante. 3 minutes devraient être suffisantes pour obtenir une texture légère et croustillante, mais aussi prendre une belle couleur dorée.
- Egouttez vos tempura sur un peu de papier absorbant.
- Servez immédiatement. Vous pouvez les garder à température dans un four à 120 °C, mais évitez de dépasser les cinq minutes pour ne pas dessécher votre préparation.
- Dégustez avec une sauce tempura à base de dashi, de sauce soja, et de mirin. Faites revenir le tout dans une petite casserole avec une cuillère à café de sucre, jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Présentez également avec un peu de gingembre mariné et de Daikon râpé.
Nutrition
Conseils pour réussir votre tempura japonaise
Comme beaucoup de recettes simples, comme c’est le cas de la tempura japonaise qui est réalisée avec seulement trois ingrédients, la clé est de bien maitriser cette préparation. Pour réussir votre tempura, il faut commencer par battre légèrement le jaune d’oeuf avant d’y ajouter de l’eau froide (glacée de préférence). Vous pourrez influer sur la couleur de votre friture en ajoutant moins d’oeufs. Pour une couleur plus dorée (très populaire à Osaka), ajoutez plus d’oeufs dans votre recette.
Pour ce qui est de la consistance, c’est l’eau glacée qui va jouer un rôle clé. Si vous désirez qu’elle soit la plus légère possible, ajoutez une quantité d’eau plus importante. Vous obtiendrez une tempura proche de la dentelle, très fine et aérienne.
Pensez également à bien tamiser votre farine avant de la verser dans le mélange d’oeuf(s) et d’eau.
Evitez de trop la mélanger pour que votre tempura reste bien épaisse. Contrairement à d’autres préparations, notamment en pâtisserie, le fait qu’il reste des grumeaux n’est pas un problème, bien au contraire. Si votre pâte est trop lisse, et que vous la laissez trop reposer, votre tempura ne sera pas aussi croustillante. Pensez donc à l’utiliser juste après l’avoir préparé, pour ne pas qu’elle « monte ».
Vous avez aimé la recette tempura de légumes ? Alors tentez la version originale de la recette tempura typique japonaise. Voici la recette tempura crevette !