Découvrez dans cet article la recette tempura crevette frit. Aussi surprenant que cela puisse paraître, les japonais sont friands de fritures. En effet, cette cuisine connue pour être particulièrement saine et équilibrée semble antinomique avec l’idée de faire frire des légumes, ou même des fruits de mer.
Si la préparation de cette pâte légère qui donnera une friture plus aérienne que ce à quoi notre palais a été habitué peut sembler enfantine, détrompez-vous. Comme pour la cuisson du riz à sushi, une recette très simple cache en réalité un coup de main qui demande un peu d’expérience, et surtout un dosage parfait des ingrédients.
Recette tempura crevette et fruits de mer
Ingrédients
- 8 belles crevettes
- 4 gros encornets
- 1 gros oignon
- 100 g haricots verts
- 1 carotte
- 2 champignons séchés
- 150 g de farine
- 1 oeuf
- eau froide
- sauce Tempura
- citron
- 1 radis noir
Instructions
- Commencez par faire tremper vos champignons séchés dans de l’eau chaude pendant une trentaine de minute.
- Découpez-les ensuite en fines lanières.
- Continuez en éminçant tous vos légumes. Epluchez les carottes et l’ognon et découpez en petits bâtonnets pour la carotte et en fines lanières pour l’ognon.
- Découpez vos encornets en fines lamelles et décortiquez les crevettes (vous pouvez conserver la queue mais retirez la tête).
- Préparez votre pâte à tempura. Versez la farine dans un saladier. Cassez ensuite l’oeuf dans un verre et ajoutez-y l’eau glacée. Remuez avec une fourchette avant de versez dans la farine. Mélangez à la baguette ou en vous servant d’un fouet. Ne la fouettez pas trop.
- Versez tous vos ingrédients dans la pâte à tempura. Remuez.
- Faites chauffer de l’huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole. Vérifiez qu’elle soit bien chaude en versant un petit peu de pâte ou en plongeant une cuillère en bois. De petites bulles doivent se former.
- Puis saisissez vos ingrédients avec un écumoire (pour les égoutter légèrement) avant de les plonger dans l’huile frémissante.
- Faites cuire pendant 5 minutes puis égouttez sur du papier absorbant.
- Servez avec de la sauce tempura mélangez avec du daikon râpé (à préparer une heure à l’avance pour laisser légèrement macérer). Vous pouvez la remplacer par un mélange de sauce soja et de saké, le tout dilué avec un peu d’eau). Si vous ne trouvez pas de daikon, utilisez du radis noir. Utilisez-en simplement un peu moins, car son goût est nettement plus fort.
- Dégustez chaud.
Nutrition
Petite histoire de la tempura crevette japonaise
La tempura tirerait ses origines de l’île japonaise de Kyushu, et plus particulièrement de la ville de Nagasaki, où elle aurait été inventé. C’est en effet dans cette partie du Japon que s’étaient installé les migrants portugais et espagnols (principalement des missionnaires catholiques) à qui revient en réalité la paternité de la tempura.
Ayant du mal à s’adapter à la cuisine locale, ils cherchèrent à reproduire les spécialités de leur pays d’origine, et notamment la crevette frite, une spécialité très populaire dans le sud de l’Europe. Le terme tempura vient d’ailleurs du latin tempera (que l’on peut traduire par temps) et correspond à une fête catholique du calendrier romain (le carême ou « ad tempora quadragesimae ») pendant laquelle on pouvait déguster des crevettes et autres fruits de mer (principalement parce que la viande rouge était interdite).
Que peut-on préparer en tempura ?
Tout l’intérêt de la recette tempura crevette est qu’elle peut être déclinée à l’infini. En réalité, il y a très peu d’aliments que les japonais ne préparent pas en tempura, notamment la viande (qu’elles soient de bœuf, poulet ou porc). Attention, cela ne veut pas dire qu’elles ne peuvent pas être frites, mais tout simplement qu’elles ne seront pas préparées en Tempura. On préfèrera généralement les paner avec la fameuse Panko japonaise (ce qui donne par exemple du tonkatsu, un steak de viande frit et servi avec une sauce au curry).
Les aliments que l’on retrouve le plus souvent dans la recette tempura crevette sont en réalité les fruits de mer ainsi que les légumes. On retrouve également certaines aromates chères à la cuisine nipponne en Tempura : comme les feuilles de trèfles, les racines de lotus, les gombos, ou tout simplement le basilic.
Comment les japonais mangent les tempura ?
Les tempura crevette font partie de la famille des agemono (qui regroupent l’ensemble des plats frits de la cuisine japonaise). Elle est le plus souvent réalisée avec des légumes, puis accompagnée d’un bol de riz : le kakiage. On peut même faire frire des sushis dans une pâte à tempura.
Pour relever le goût des aliments, la pâte à tempura est très souvent agrémentée d’épices. Les tempura crevette sont également trempée dans une sauce spécifique (la tentsuyu, réalisée à base de sauce soja, de mirin et de dashi, le fameux bouillon japonais). On peut également les déguster avec du radis noir (le daikon) et apporter une touche d’acidité sous forme de yuzu (un agrume japonais proche de notre citron), qui facilitera la digestion.
Si les japonais adorent les préparer à la maison, la recette tempura crevette est également très facile à consommer au restaurant, certains étant même spécialisés dans cette recette. Leur prix est généralement très économique, ce qui n’empêche pas les amateurs de tempura de les retrouver à la carte de restaurants gastronomiques dans les grandes villes du Japon. Certains chefs ont même détournés la recette originale tempura crevette et proposent de déguster ses tempura avec de la crème glacée (comme à Kyoto). De manière générale, on commencera par vous servir les tempura les moins fortes en goût (aux fruits de mer, que l’on mangera entier), avant de passer à des ingrédients plus savoureux comme les racines de lotus.
Vous voilà informez sur la manière dont préparer vos tempuras et vous savez réaliser la recette tempura crevette, pourquoi pas ne pas tenter sa variante ? Retrouver la recette tempura de légumes !