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recette tamales poulet

Recette Tamales fromage

Le tamal, ce n’est rien d’autre qu’un petit beignet aztèque, qui permet de consommer sur le pouce une sauce à base de viande ou fromage renfermée dans une pâte à la farine de maïs. Les tamales sont pour ainsi une recette qui fait partie du patrimoine gastronomique mexicain. Voici la recette de tamales au fromage.
4 sur 1 avis
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h 10 min
Temps total 1 h 40 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Mexicaine
Portions 10 tamales
Calories 652 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de farine de maïs spéciale « tamales »
  • 300 g de saindoux
  • 15 g de tequesquite dissous dans une préparation à base de feuilles de petites tomates vertes
  • 475 ml de bouillon de poulet
  • 1 pincée de sel
  • 10 feuilles de maïs
  • 300g de fromage d’Oaxaca à pâte filée, vous pourrez le remplacer par de la mozza
  • 10 feuilles de maïs ou de bananier
  • 1 feuille d’acuyo émincé
  • 500 ml de sauce tomate

Instructions
 

  • Commencez par passer vos feuilles de bananier au-dessus de la flamme de votre gazinière avant de les plonger dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, afin qu’elles soient plus souples. Puis râpez votre fromage.
  • Coupez les feuilles de bananier en carrés de 30x30cm, puis passez-les directement sur la flamme du gaz, ou plongez-les dans l’eau bouillante pendant 5 à 10 mn, pour les assouplir. Emincez le fromage Oaxaca et ciselez la feuille d’acuyo.
  • Battez le saindoux afin de le faire blanchir, mais également mousser. Puis ajoutez progressivement la farine de maïs, la pincée de sel, la levure chimique (ou le tequesquite) et le bouillon de volaille. Continuez de remuer énergiquement et faites attention à ce que votre pâte ne soit pas trop liquide.
  • Pour vérifier si votre pâte de tamales est bien prête, plongez la dans un bol d’eau froide. Elle doit remonter à la surface. Dans le cas contraire, vous devez continuer de la battre.
  • Prenez une feuille de bananier pour chaque tamales composé de deux cuillères de votre pâte, d’une poignée de fromage, de sauce piquante, et d’acuyo. Refermez votre boule.
  • Pour faire cuire votre tamal, prenez un cuit-vapeur dont vous allez recouvrir le fond avec votre feuille de bananier. Disposez vos tamales et recouvrez avec une autre feuille. Laissez cuire à feu moyen pendant une heure et demie. Puis laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de les servir, encore chauds.

Nutrition

Calories: 652kcalCarbohydrates: 54gProtéines: 27gFat: 36gSodium: 1519mgPotassium: 531mgFiber: 7gSucre: 4gVitamine A: 374IUCalcium: 335mgFer: 2.6mg
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