Recette Frijoles Refritos
Les frijoles sont à la base de nombreux plats mexicains. Très simples à préparer, mais plein de goût et accompagnant parfaitement un plat de viande ou des tacos, cette préparation à base de haricots bouillis puis frits peuvent être réalisé avec des haricots en boîte, mais aussi avec des haricots maison.
Ingrédients
- 300 g de haricots secs noirs ou rouges
- 200 g de poitrine de porc fumée
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 piment vert doux
- 200 g de sauce tomate
- coriandre fraîche
- huile d'olive
- 1 pincée de sel et de poivre
Instructions
- Commencez par faire tremper vos haricots dans de l’eau froide en bouteille la veille.
- Le lendemain, découpez la poitrine fumée en petits dés et pensez bien à en retirer la couenne.
- Ajoutez votre bouillon de volaille dans une casserole remplie d’eau froide
- Ajoutez vos haricots secs ainsi que les dés de lard fumé.
- Faites bouillir les haricots à feux doux en pensant bien à écumer et à éviter que l’eau n’arrive à ébullition.
- Pendant que vos haricots cuisent : coupez votre ognon en petits dés, idem avec le piment. Puis hachez votre bouquet de coriandre.
- Faites revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, puis ajoutez le piment et la sauce tomate. Laissez mijoter pendant 10 minutes environ.
- Une fois que vos haricots seront cuits, prenez-en les deux tiers et mettez-les de côté. Ecrasez le reste avec un presse purée avec l’eau de cuisson pour la rendre plus épaisse. Ajoutez du sel et du poivre.
- Rajoutez le reste des haricots, et continuez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
- En toute fin de cuisson, ajoutez la préparation à la tomate et au piment.
- Mélangez bien.
- Avant de servir, ajoutez de la coriandre fraiche.
Nutrition
Calories: 92kcal
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