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La paella terre et mer

Plat typique de la cuisine espagnole la paella se décline avec de la viande ou des fruits de mer, dans cette recette nous allons vous dévoiler les ingrédients nécessaires à la préparation d'une paella aux fruits de mer afin de régaler tous vos convives !
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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 35 min
Temps total 1 h 15 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Espagnole
Portions 4
Calories 169 kcal

Equipment

  • grande poêle en acier

Ingrédients
  

  • 500 g de riz à paella
  • 4 cuisses de poulet
  • 8 langoustines ou gambas
  • 1 kg de moules
  • 2 encornets
  • 15 crevettes
  • 2 poivrons un rouge et un vert
  • 4 tomates
  • 1 petit piment doux
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 100 g de petits pois
  • 2 g de safran
  • 1 clou de girofle
  • 50 cl d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 2 citrons
  • 1 l de bouillon de volaille

Instructions
 

  • Commencez par préparer vos ingrédients en coupant la viande et les légumes en petits morceaux. Faites griller vos poivrons au four pour en retirer la peau plus facilement. Concassez les tomates après les avoir plongé dans de l’eau bouillante. Nettoyez bien les moules et les encornets, après les avoir rincé à l’eau douce.
  • Faites chauffer de l’huile dans votre poêle. Commencez par faire revenir les moules pour les ouvrir, et retirez l’eau en la conservant pour plus tard. Retirez la coquille des ¾ de vos moules et conservez le reste pour dresser votre paella.
  • Faites ensuite revenir les poivrons, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez.
  • Passez ensuite à la cuisson du poulet, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Faites ensuite cuire les encornets, pendant 5 minutes, et ajoutez les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient bien roses. Réservez le tout.
  • Ajoutez de l’huile si nécessaire et faites dorer les ognons et l’ail, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement translucides.
  • Ajoutez ensuite le riz et laissez-le revenir dans la poêle (comme pour un risotto). Ajoutez ensuite le poivron, les tomates, le piment, les petits pois, les épices et les aromates.
  • Versez ensuite la moitié du bouillon et l’eau des moules ainsi que les pistils de safran. Dès que votre préparation commencera à frémir, ajoutez le reste de vos ingrédients et placez votre plat au four (thermostat 7) pendant 10 à 15 minutes. Cette méthode de cuisson permettra d’éviter que le riz n’accroche à la poêle.
  • Ajoutez du bouillon dès que le riz l’aura absorbé et finissez la cuisson pendant 5 minutes.
  • Avant de servir, décorez avec le citron, les coquillages et les crevettes.
  • Servez de préférence avec un vin blanc « vert ».

Nutrition

Calories: 169kcal
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