Rien n’est aussi savoureux qu’une paella aux fruits de mer à partager en famille et entre amis lors des longues soirées d’été. Découvrez la recette de Paella terre et mer typiquement espagnole et facile à réaliser.
La paella terre et mer
Equipment
- grande poêle en acier
Ingrédients
- 500 g de riz à paella
- 4 cuisses de poulet
- 8 langoustines ou gambas
- 1 kg de moules
- 2 encornets
- 15 crevettes
- 2 poivrons un rouge et un vert
- 4 tomates
- 1 petit piment doux
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 100 g de petits pois
- 2 g de safran
- 1 clou de girofle
- 50 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de sel et de poivre
- 2 citrons
- 1 l de bouillon de volaille
Instructions
- Commencez par préparer vos ingrédients en coupant la viande et les légumes en petits morceaux. Faites griller vos poivrons au four pour en retirer la peau plus facilement. Concassez les tomates après les avoir plongé dans de l’eau bouillante. Nettoyez bien les moules et les encornets, après les avoir rincé à l’eau douce.
- Faites chauffer de l’huile dans votre poêle. Commencez par faire revenir les moules pour les ouvrir, et retirez l’eau en la conservant pour plus tard. Retirez la coquille des ¾ de vos moules et conservez le reste pour dresser votre paella.
- Faites ensuite revenir les poivrons, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez.
- Passez ensuite à la cuisson du poulet, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Faites ensuite cuire les encornets, pendant 5 minutes, et ajoutez les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient bien roses. Réservez le tout.
- Ajoutez de l’huile si nécessaire et faites dorer les ognons et l’ail, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement translucides.
- Ajoutez ensuite le riz et laissez-le revenir dans la poêle (comme pour un risotto). Ajoutez ensuite le poivron, les tomates, le piment, les petits pois, les épices et les aromates.
- Versez ensuite la moitié du bouillon et l’eau des moules ainsi que les pistils de safran. Dès que votre préparation commencera à frémir, ajoutez le reste de vos ingrédients et placez votre plat au four (thermostat 7) pendant 10 à 15 minutes. Cette méthode de cuisson permettra d’éviter que le riz n’accroche à la poêle.
- Ajoutez du bouillon dès que le riz l’aura absorbé et finissez la cuisson pendant 5 minutes.
- Avant de servir, décorez avec le citron, les coquillages et les crevettes.
- Servez de préférence avec un vin blanc « vert ».
Nutrition
Quelles sont les origines de la paella ?
Si la paella est un plat typiquement espagnol, ses origines nous mènent à la région de Valence (entre le 15e et 16e siècle), où elle était préparée principalement par les paysans qui cultivaient le riz. Elle était alors servie avec de la viande (généralement des animaux de basse cour comme du poulet, du lapin, mais aussi du canard), cuite simplement au feu de bois, avant de s’enrichir au contact des chefs de cuisine. Si elle s’est rapidement propagée au reste du pays (préparée avec du porc, mais aussi des fruits de mer comme la moule ou la seiche), il a fallu attendre les années 60 et l’arrivée du tourisme pour qu’elle devienne une spécialité culinaire reconnue à l’étranger.
Le mot paella nous viendrait du nom du plat dans laquelle elle est préparée. Il s’agit en effet d’une grande poêle en acier, munie de poignées sur les côtés pour la manier plus facilement. En latin, on l’appelait la « patella », bien que pour certains, le terme vienne de l’arabe « Baqiyah » (puisque le riz a été introduit au 8e siècle par les Maures, un peuple d’Afrique du Nord). Ces origines illustrent parfaitement l’esprit de partage de la paella, la poêle pouvant atteindre jusqu’à 20 mètres de circonférence.
La paella est si bonne qu’elle aurait permis de libérer des prisonniers pendant la guerre d’indépendance. Selon une légende espagnole, un général français aurait tellement apprécié la recette d’une belle ibérique qu’il aurait accepté de libérer un prisonnier pour chaque plat de paella (suivant toujours une nouvelle recette), permettant ainsi à 176 espagnols de retrouver la liberté.
Maintenant que vous avez une bonne recette de paella terre et mer nous vous conseillons cette recette de gaspacho.