Le gaspacho blanc à l'ail
Préparé avec des amandes blanches, il est dégusté avec des raisins secs ou de Corinthe durant les fêtes de fin d’année. C’est d’ailleurs la recette la plus ancienne de gaspacho que l’on connaisse, puisque la tomate n’est arrivée en Espagne qu’au 16e siècle.
Ingrédients
- 130 g amandes
- 100 g de pain de mie
- 10 cl huile d'olive
- 2 cl vinaigre de xérès
- 50 cl d'eau
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée de sel & poivre
Instructions
- Commencez par hacher l’ail dans un bol. Retirez la croûte du pain et découpez-le en petits cubes. Ajoute les amandes, l’huile d’olive. Mélangez et couvrez. Laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures.
- Dans votre mixeur, ajoutez votre préparation et le vinaigre de xérès ainsi que 4 belles pincées de sel. Mixez délicatement, et ajoutez de l’eau froide pour obtenir la consistance désirée. Traditionnellement, l’ajo blanco est servi bien crémeux.
- Laissez refroidir de 2 à 3 heures dans votre réfrigérateur.
- Avant de servir, dressez votre gaspacho blanc dans un verre bien froid en ajoutant des raisins blanc et des amandes effilées. Vous pouvez également ajouter un filet d’huile d’olive légèrement fruitée.
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