Recette Cocido
Si vous désirez découvrir la cuisine ibérique, vous trouverez très facilement des tortillas de pommes de terre ou une grande variété de paellas à la carte des restaurants espagnols. Mais vous devrez pousser les portes d’un établissement plus typique (et madrilène, qui plus est) pour trouver le cocido : un plat mijoté très copieux, qui a mijoté pendant plusieurs heures avant d’être servi. Ce plat à base de pois chiche est pourtant particulièrement représentatif de la cuisine espagnole : son côté populaire et roboratif, mais aussi ses influences avec la gastronomie d’Afrique du Nord.
Equipment
- Cocotte minute
Ingrédients
- 2 escalopes de poulet
- 1 chorizo
- 1 longaniza
- 1 boudin espagnol
- 1 os à moelle
- 200 g lard fumé
- 1 morceau de jambon de serrano
- 500 g pois chiches
- 1/2 chou
- 6 carottes
- 150 g mie de pain
- 100 g vermicelles
- 2 œufs
- 1 tête d'ail
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre
- 3 ou 4 feuilles de persil (plat)
Instructions
- Commencez par faire tremper vos pois chiche dans un grand bol d’eau salée ou avec du bicarbonate de soude, la veille au soir.
- Le lendemain, faites mijoter la viande dans de l’eau, à feu moyen.
- Quand l’eau arrivera à ébullition, une écume va se former. Retirez-la avec un écumoire. Puis ajoutez les pois-chiches, préalablement trempés.
- Passez à feu doux et laissez mijoter pendant environ 4 heures, en écumant régulièrement.
- Une heure avant de stopper la cuisson, ajoutez les carottes préalablement pelées et découpées dans le sens de la longueur.
- Dans un autre bol, ajoutez la mie de pain, les œufs, le lard, le persil, et les gousses d’ail hachées. Remuez bien et formez de belles boulettes. Plongez-les dans de la farine, comme pour les paner, et faites-les frire dans de l’huile végétale. Ajoutez à votre bouillon, 30 minutes avant que le plat n’est fini de cuire.
- Faites cuire le chou séparément, pendant environ 30 minutes à feu moyen.
- Une fois cuit, ajoutez-le au cocido, avec le chorizo et le boudin, poêlé ou frit séparément, lui aussi.
- Une fois que votre viande et les légumes seront cuits, réservez-les (avec un peu de bouillon pour éviter qu’ils ne sèchent). Gardez le reste du bouillon pour faire cuire les vermicelles, en suivant les instructions sur le paquet.
- Servez à part les pâtes, et disposez dans un autre plat la viande, la charcuterie et les boulettes de mie de pain, tranchées en deux. Dans un dernier plat, présentez vos légumes. Servez bien chaud. Et dégustez.
Nutrition
Calories: 450kcalProtéines: 34gLipides saturés: 27g
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