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Fabada

Il y a peu de plats aussi réconfortants et chaleureux que le fabada. Cette spécialité traditionnellement servie en Espagne, et plus particulièrement dans la région des Asturies, est idéale en hiver, et contient toutes les saveurs typiques des Paradores. Si vous voulez vous aussi préparer ce délicieux fabada asturiana, nous vous partageons la recette originale, telle qu’elle est préparée dans les foyers et les restaurants de la région.
5 sur 1 avis
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 40 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Espagnole
Portions 6 personnes
Calories 510 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de fabes (gros haricots blancs)
  • 500 g de chorizo (des Asturies, de préférence)
  • 500 g de boudin noir
  • 500 g de lard fumé
  • 5 gousses d’ail
  • 50 g de piment doux (ou pimenton)
  • 5 c. à soupe huile d'olive
  • Sel

Instructions
 

  • Commencez par laver et faire tremper vos haricots blancs, pendant au minimum 12 heures
  • Faites également tremper le lard la veille
  • Faites revenir dans une grande casserole les gousses d’ail hachées. Une fois qu’elles seront translucides, ajoutez le pimenton. Puis versez vos fèves avec leur eau de trempage (pour qu’elles soient bien recouvertes d’eau)
  • Faites cuire, jusqu’à ce qu’elle arrive à ébullition
  • Une fois que l’eau aura commencé à frémir, ajoutez la viande (le lard, le chorizo et le boudin) après l’avoir piqué pour éviter qu’elles n’éclatent dans la casserole. Ecumez régulièrement pour débarrasser le bouillon des excès de graisse
  • Assaisonnez et baissez le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures. Remuez régulièrement (avec une cuillère en bois), et ajoutez un peu d’eau froide deux fois pour que le bouillon ne s’épaississe pas trop
  • Goutez les haricots pour vérifier leur cuisson. S’ils sont bien tendres, vous pouvez sortir le plat du feu. Laissez reposer à température ambiante pendant environ une heure
  • Découpez la viande hors du plat de service avant de replacer avec le reste des légumes

Nutrition

Calories: 510kcalCarbohydrates: 39gProtéines: 23.5gFat: 10gCholéstérol: 58mgSodium: 758mgPotassium: 963mgFiber: 8.3gSucre: 2.5gVitamine A: 2710IUVitamine C: 13mgCalcium: 111mgFer: 5.4mg
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