Recette tortilla espagnole : comment la préparer facilement

Comment faire la tortilla espagnole ?

La tortilla espagnole fait certainement partie des spécialités ibériques les plus appréciées en Espagne, mais aussi à l’étranger. Cette délicieuse omelette préparée avec des pommes de terre, et dans laquelle on peut retrouver de l’ail, de l’ognon, mais aussi parfois de la viande (en particulier du chorizo), est aussi facile à préparer qu’elle est délicieuse à déguster.

On l’accompagne le plus souvent d’une salade si elle est mangée en plat principal, ou coupée en petits dés quand elle est prise sur le pouce dans un bar à tapas. Saviez-vous que les espagnols la mangent aussi en sandwich avec un peu de pain frotté à la tomate le matin ?

Si vous l’avez déjà mangé dans un restaurant espagnol, et que son souvenir vous hante depuis ce jour, sachez que vous n’avez pas besoin d’acheter un billet d’avion ou de train pour la goûter une nouvelle fois. En effet, préparer une bonne recette tortilla est beaucoup plus facile que vous ne pouvez le croire. Nous vous partageons tous nos conseils et nos meilleures recettes dans cet article, pour retrouver un goût d’Espagne dans votre cuisine. Olé !

Quels ingrédients pour une tortilla espagnole ?

Pour préparer une belle tortilla de patatas pour 2 à 3 personnes, vous aurez besoin de :

  • 6 œufs entiers ;
  • 2 à 4 belles pommes de terre ;
  • 1 demi ognon blanc ;
  • 3 gousses d’ail ;
  • de l’huile d’olive ;
  • du sel et du poivre.

Le choix des pommes de terre dépend en grande partie de vos préférences personnelles. Si vous aimez que votre tortilla soit dorée et bien croustillantes, tournez-vous vers des BF ou des pommes de terre Bintje.

Pour le ratio des deux ingrédients principaux (à savoir les patatas et les œufs), comptez de 1,5 à 2 œufs par personne, et 50 à 100 grammes de pommes de terre par tête (selon que vous soyez de petits ou grands mangeurs).

Vous pouvez également prévoir un peu de pimenton (une poudre de piment doux que l’on retrouve dans la paella ou le chorizo) dans vos œufs battus. Cela donnera une jolie couleur orangée à votre tortilla.

Quelles sont les origines de la tortilla espagnole

La tortilla de patatas espagnole aurait été inventée au 19e siècle, puisqu’il faudra en effet attendre que les colons ramènent la pomme de terre d’Amérique Latine au 16e siècle. Il faut en effet attendre près de 300 ans avant que les produits ramenés d’Amérique (comme la tomate, d’ailleurs) ne se propagent au reste de la population et soients introduits dans les marchés espagnols.

Recette tortillas facile : comment la réaliser à la maison ? La tortilla de patatas ne fait d’ailleurs que reprendre le principe d’une omelette réalisée avec des tranches de légumes. A l’origine, la pomme de terre était remplacée par de l’aubergine ou des courgettes. C’est un plat préparé généralement par les familles les plus pauvres, puisque la tortilla demande très peu d’ingrédients tout en restant particulièrement consistante. L’ajout des pommes de terre devait d’ailleurs permettre d’allonger cette banale omelette, car les oeufs étaient généralement très chers en villes. Difficile à imaginer tant elle est synonyme de gastronomie et reprise par les grands chefs espagnols aujourd’hui.

La tortilla se propage dans tout l’Espagne pendant la guerre civile espagnole, qui éclate au 20e siècle. A l’époque, on ne faisait pas encore frire les patatas avant de les faire cuire dans un mélange d’oeufs battus. Les familles les plus pauvres remplaçaient même les œufs par un mélange de farine et de lait, tandis que les plus aisées se contentaient d’une omelette nature, qui marquait leur appartenance aux classes plus nobles.

Comment les espagnols mangent-ils la tortilla de patatas ?

Aujourd’hui, la tortilla est devenue un plat emblématique de la cuisine espagnole, tout simplement parce qu’elle est très facile à faire, et demande peu d’ingrédient. On la déguste à l’envie, en tapas ou plat principal, agrémentée de sauce (piquante ou à l’ail), de dés de jambon cru ou de fromage et de poivrons.

L’expérience de la tortilla de patatas sera en réalité sensiblement différente selon l’endroit où vous aller la déguster. Dans les bars à tapas, elles sont généralement froides puisque préparées bien avant d’être servies. On les fait cuire plus longtemps (pour éviter les risques de salmonellose) et elle est souvent plus épaisse pour pouvoir en tailler plusieurs parts. A la maison, par contre, les espagnols préfèrent la préparer plus baveuse, et la déguster juste tiède.

La tortilla peut être nature (la tortilla de huevo, préparée uniquement avec des œufs et pliée en deux dans la poêle pour obtenir un aspect de crêpe). On l’appelle également la tortilla francesca (ou l’omelette française). Bien baveuse et revenue dans de l’huile (et non du beurre), on la garnit parfois de fromage, de persil et de champignon. Dans les bars, elle est presque toujours réalisée avec des pommes de terre, et peut être servie sur un morceau de pain (un pintxo au Pays Basque ou un bocadillo – sandwich – dans le reste de l’Espagne). Les pommes de terre sont alors frites dans l’huile pour obtenir un résultat plus croustillant.

Recette tortilla espagnole facile

Passons maintenant à la réalisation de cette recette tortilla facile. Nous vous proposons une préparation classique, et une variation de la tortilla de patatas avec du chorizo, un autre emblème de la cuisine espagnole.

Quelle pomme de terre choisir pour la tortilla espagnole ?

La tortilla classique

Pour préparer cette recette tortilla classique, référez-vous à la liste d’ingrédients détaillée plus haut.

  • Commencez par préparer vos légumes en épluchant les pommes de terre et en les détaillant en fines rondelles. Vous pouvez vous aider d’une mandoline pour obtenir des tranches plus fines.
  • Faites chauffer dans une grande poêle (de 20 centimètres de diamètres) 20 cl d’huile d’olive, à feu moyen.
  • Plongez vos gousses d’ail après les avoir épluché. Une fois qu’il commencera à faire de petites bulles, plongez vos tranches de pommes de terre.
  • Laissez dorer à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
  • Pendant ce temps, épluchez et hachez finement votre ognon. Ajoutez-le ensuite aux pommes de terre, pendant 5 minutes uniquement et laissez cuire le tout.
  • Dans un grand bol, cassez les œufs et fouettez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet. Assaisonnez au sel et au poivre.
  • Une fois que vos pommes de terre seront légèrement dorées, tout en restant bien tendre, sortez-les de l’huile avec un écumoire. Vous pouvez les disposer sur du papier absorbant pour retirer les excès d’huile.
  • Ajoutez-les aux oeufs battus et mélangez bien le tout (vos œufs doivent commencer à cuire légèrement au contact des légumes chauds).
  • Videz la poêle de l’huile de cuisson en en gardant un tout petit peu pour ne pas que votre tortilla colle au fond.
  • Une fois que l’huile sera bien chaude, ajoutez votre préparation.
  • Commencez à mélanger le tout, comme si vous souhaitiez obtenir des œufs brouillés. Utilisez bien une cuillère en bois, et non en métal.
  • Laissez ensuite cuire en recouvrant votre poêle d’un couvercle. Mélangez de temps en temps sans toucher au bord pour qu’il cuise bien.
  • Quand le dessus de votre tortilla sera légèrement doré, munissez-vous d’une assiette, et retournez votre mélange sur cette dernière, avant de la transvaser à nouveau dans la poêle chaude, de l’autre côté.
  • Laissez-la cuire encore 2 à 3 minutes en rabattant bien les bords sous votre tortilla.
  • Une fois qu’elle sera cuite, servez-la dans un grand plat et servez-la telle qu’elle avec de la salade en plat principal, ou découpés en petits morceaux avec des cure-dents à l’apéritif.

Tortilla au chorizo

Pour changer de la tortilla classique, essayez cette variante au chorizo. Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

Comment réaliser une recette tortilla espagnole ?

8 œufs entiers ;
8 grosses pommes de terre ;
2 ognons ;
1 gousse d’ail ;
150 grammes de chorizo (doux ou piquant, selon vos préférences) ;
de l’huile d’olive ;
un bouquet de persil plat ;
du sel, du poivre et du paprika doux.

  • Commencez par éplucher vos pommes de terre, les laver à l’eau froide et les découper en tranche d’un demi centimètre d’épaisseur, approximativement.
  • Epluchez et coupez en deux vos ognons. Détaillez des rondelles.
  • Faites chauffer 30 cl d’huile dans une poêle à haut rebord. Quand des petits bulles commencent à se former lorsque vous plongez votre cuillère en bois dans l’huile, ajoutez les légumes. Faites les dorer pendant 35 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour ne pas qu’ils accrochent au fond. Puis récupérez-les avec un écumoire et disposez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement.
  • Dans un grand bol, cassez vos oeufs et battez-les avec une fourchette en ajoutant du sel, du poivre et le paprika.
  • Emincez l’ail, coupez votre chorizo en petits dés et hachez finement votre persil plat.
  • Une fois que vous avez retiré vos pommes de terre, ajoutez le chorizo. Faites-le revenir quelques minutes puis ajoutez l’ail et le persil. Une fois que votre chorizo sera légèrement doré, reversez les pommes de terre et les ognons.
  • Versez ensuite les œufs et laissez cuire à feu doux. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois, et décollez légèrement les bords.
  • Retournez avec une assiette au bout d’une dizaine de minutes.
  • Laissez cuire l’autre côté de votre tortilla de patatas pendant 5 minutes supplémentaires.
  • Servez sur un grand plat ou une planche de bois et dégustez avec une salade verte.

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