Dans cet article nous allons vous livrer la véritable recette de tortilla espagnole originale. La tortilla espagnole patatas avec uniquement des pommes de terre et des oignons.
Essayez cette recette qui vous fera voyager jusqu’en Espagne et régalera vos invités. En accompagnement comme en apéritif la tortilla espagnole trouve toujours son succès à table.
Tortilla Espagnole
Ingrédients
- 6 oeufs
- 2 à 4 pommes de terre
- 1 demi oignon blanc
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Instructions
- Commencez par préparer vos légumes en épluchant les pommes de terre et en les détaillant en fines rondelles. Vous pouvez vous aider d’une mandoline pour obtenir des tranches plus fines.
- Faites chauffer dans une grande poêle (de 20 centimètres de diamètres) 20 cl d’huile d’olive, à feu moyen.
- Plongez vos gousses d’ail après les avoir épluché. Une fois qu’il commencera à faire de petites bulles, plongez vos tranches de pommes de terre.
- Laissez dorer à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et hachez finement votre ognon. Ajoutez-le ensuite aux pommes de terre, pendant 5 minutes uniquement et laissez cuire le tout.
- Dans un grand bol, cassez les œufs et fouettez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet. Assaisonnez au sel et au poivre.
- Une fois que vos pommes de terre seront légèrement dorées, tout en restant bien tendre, sortez-les de l’huile avec un écumoire. Vous pouvez les disposer sur du papier absorbant pour retirer les excès d’huile.
- Ajoutez-les aux oeufs battus et mélangez bien le tout (vos œufs doivent commencer à cuire légèrement au contact des légumes chauds).
- Videz la poêle de l’huile de cuisson en en gardant un tout petit peu pour ne pas que votre tortilla colle au fond.
- Une fois que l’huile sera bien chaude, ajoutez votre préparation.
- Commencez à mélanger le tout, comme si vous souhaitiez obtenir des œufs brouillés. Utilisez bien une cuillère en bois, et non en métal.
- Laissez ensuite cuire en recouvrant votre poêle d’un couvercle. Mélangez de temps en temps sans toucher au bord pour qu’il cuise bien.
- Quand le dessus de votre tortilla sera légèrement doré, munissez-vous d’une assiette, et retournez votre mélange sur cette dernière, avant de la transvaser à nouveau dans la poêle chaude, de l’autre côté.
- Laissez-la cuire encore 2 à 3 minutes en rabattant bien les bords sous votre tortilla.
- Une fois qu’elle sera cuite, servez-la dans un grand plat et servez-la telle qu’elle avec de la salade en plat principal, ou découpés en petits morceaux avec des cure-dents à l’apéritif.
Nutrition
Comment les espagnols mangent-ils la tortilla de patatas ?
Aujourd’hui, la tortilla est devenue un plat emblématique de la cuisine espagnole, tout simplement parce qu’elle est très facile à faire, et demande peu d’ingrédient. On la déguste à l’envie, en tapas ou plat principal, agrémentée de sauce (piquante ou à l’ail), de dés de jambon cru ou de fromage et de poivrons.
La recette tortilla de patatas sera en réalité sensiblement différente selon l’endroit où vous aller la déguster. Dans les bars à tapas, elles sont généralement froides puisque préparées bien avant d’être servies. On les fait cuire plus longtemps (pour éviter les risques de salmonellose) et elle est souvent plus épaisse pour pouvoir en tailler plusieurs parts. A la maison, par contre, les espagnols préfèrent la préparer plus baveuse, et la déguster juste tiède.
La tortilla peut être nature (la tortilla de huevo, préparée uniquement avec des œufs et pliée en deux dans la poêle pour obtenir un aspect de crêpe). On l’appelle également la tortilla francesca (ou l’omelette française). Bien baveuse et revenue dans de l’huile (et non du beurre), on la garnit parfois de fromage, de persil et de champignon. Dans les bars, elle est presque toujours réalisée avec des pommes de terre, et peut être servie sur un morceau de pain (un pintxo au Pays Basque ou un bocadillo – sandwich – dans le reste de l’Espagne). Les pommes de terre sont alors frites dans l’huile pour obtenir un résultat plus croustillant.
Découvrez une autre variante de la tortilla patatas, il s’agit de la tortilla au chorizo.