Recette pizza napolitaine : la recette authentique de Naples

Difficile d’imaginer un voyage en Italie ou un repas dans un bon restaurant italien sans une pizza. Découvrez la recette pizza napolitaine inscrite  au patrimoine immatériel de l’UNESCO. S’il s’agit à l’origine d’un plat populaire, elle est aujourd’hui cuisiner comme un vrai plat gourmet, sans pour autant tourner le dos à la tradition et aux techniques inventées à Naples.

recette pizza napolitaine

Recette pizza napolitaine

Croustillante à l’extérieur, mais aussi bien moelleuse, ses bords sont toujours légèrement levés pour témoigner de sa légèreté. Et pour obtenir ce résultat, il faut un tour de main et un savoir faire bien précis. Nous vous présentons tout ce que vous devez savoir pour réussir votre pizza à la napolitaine, du choix de vos ingrédients à la maitrise de sa cuisson.
5 sur 1 avis
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 45 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 2 personnes
Calories 244 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g de pâte à pizza
  • 5 à 10 filets d’anchois
  • 1 poignée de câpres
  • 1 boule de mozzarella di buffala
  • quelques olives noires
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • huile d’olive extra-vierge

Instructions
 

  • Commencez par faire préchauffer votre tour à sa chaleur maximale
  • Continuez en préparant votre sauce tomate. Dans une grande casserole et à feu doux, faites revenir l’ognon émincé dans de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent.
  • Ajoutez ensuite l’ail haché et faites le revenir de 1 à 2 minutes, en remuant bien pour ne pas qu’il brûle.
  • Ajoutez ensuite les tomates concassées, et portez à ébullition.
  • Laissez mijoter pendant une demi-heure en ajoutant les herbes aromatiques (le basilic et l’origan) et les épices. Laissez réduire votre sauce et réservée une fois prête.
  • Etalez votre pâte. Pour qu’elle gonfle bien à la cuisson, vous allez devoir vous montrer habile. N’utilisez surtout pas de rouleau à pâtisserie mais décrivez des mouvements circulaires pour bien aérer votre pâte. En introduisant de l’air, vous obtiendrez un résultat plus léger et moelleu
  • Etalez une (maximum 2) cuillerées de sauce tomate sur votre pâte, en laissant les extrémités blanches. Puis ajoutez les olives, les câpres, quelques tranches de mozzarella, les anchois et des feuilles de basilic. Finissez par un trait d’huile d’olive.
  • Enfournez pendant 10 minutes, en surveillant bien la cuisson. Sortez du four et ajoutez quelques feuilles d’origan frais avant de servir. Dégustez bien chaude.

Nutrition

Calories: 244kcalProtéines: 8gFat: 8gSodium: 2mgSucre: 3g
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Car si sa garniture est relativement simple, toute la force de la pizza napolitaine est la maitrise presque scientifique de sa pâte. Croustillante à l’extérieur, mais aussi bien moelleuse, ses bords sont toujours légèrement levés pour témoigner de sa légèreté. Et pour obtenir ce résultat, il faut un tour de main et un savoir faire bien précis. Nous vous présentons dans cet article tout ce que vous devez savoir pour réussir votre pizza à la napolitaine, du choix de vos ingrédients à la maitrise de sa cuisson (même sans four à pizza). Suivez le guide !

Les origines de la pizza napolitaine

La pizza serait née dans la ville de Naples au cours du XVIe siècle. C’est à l’origine un plat de la cuisine pauvre, une spécialité populaire destinée à nourrir le plus de bouches possibles. Initialement, elle se présente sous la forme d’une galette de pâte préparée avec de la farine de blé, enduite de saindoux, et cuite au four à bois. On la préparait pour nourrir les employés des boulangeries en la garnissant des ingrédients de saison dont on disposait.

Comment préparer une bonne pizza ?

Si chaque région d’Italie a sa façon bien particulière de préparer la pizza (la version romaine étant beaucoup plus fine et croustillante que sa voisine napolitaine), c’est celle de Naples qui est certainement la plus connue. Notamment la pizza Margherita : aux couleurs de l’Italie : le vert du basilic, le blanc de la mozza et le rouge de la tomate. Elle doit son nom à une reine Italienne, dont on honora la visite à Naples en créant une pizza pour célébrer son drapeau.

Un plat inscrit au patrimoine universel de l’Unesco

Si la pizza napolitaine est aujourd’hui l’un des plats les plus mangés au monde, il n’en reste pas moins que son essence réside dans le savoir-faire des pizzaïolos napolitains. C‘est d’ailleurs pour reconnaître cet art culinaire à part entière que l’Unesco l’a inscrite au patrimoine immatériel de l’humanité (dans lesquels on retrouve d’autres traditions gastronomiques, notamment japonaise).

C’est pour les napolitains la consécration d’un art dans la préparation de la pâte (notamment celui de l’étirer en la faisant tourner dans les airs), ainsi que dans l’équilibre parfait de sa garniture, qui fait défaut à beaucoup des recettes de pizza que l’on retrouve de part le monde, notamment aux Etats-Unis.

Bien choisir ses ingrédients

Pour un plat aussi emblématique, mais aussi simple que la pizza napolitaine, tout commence par le choix des ingrédients. Voici quelques pistes pour la reproduire à la maison la recette pizza napolitaine.

Quelle est la meilleure recette de pizza?

La farine

Une bonne pizza, c’est d’abord pâte, et donc une bonne farine. Les pizzaïolos napolitains choisissent le plus souvent une farine protéines (à plus de 10 %) et de type 0 (55) ou 00 (type 45) c’est à dire préparée à base de blé tendre. La première donnera un résultat plus moelleux et digeste, mais aussi moins élastique et donc plus difficile à préparer pour les débutants en la matière. Dans tous les cas, il est préférable de l’acheter chez votre boulanger, et non en grande surface, puisque vous y aurez beaucoup plus de chance de trouver des farines de qualité.

La pâte

La pâte va faire toute la différence entre une vraie pizza napolitaine et une pâle imitation. Son moelleux (et à l’inverse son côté croquant) va être obtenue principalement en dosant l’eau utilisée pour réaliser votre pâte à pizza. Le tout est de trouver également le bon équilibre entre la levure boulangère qui va permettre à votre pâte de lever, et la farine.

La tomate

Une bonne pizza napolitaine c’est avant tout une bonne sauce tomate. La règle reste de la préparer vous-même et de ne jamais, au grand jamais, utiliser une sauce industrielle. Si vous voulez déguster votre pizza comme en Italie, il est bien sûr conseillé de choisir des tomates de San Marzano ou Piennolo du Vésuves (des petites tomates cerises). Elles sont idéales pour obtenir une sauce bien homogène, et pas trop acide (même si une pincée de sucre sera le plus souvent nécessaire).

L’art de couper la tomate est aussi un art italien très codifié. Si certains la râpe, les grands chefs recommande de la couper à la main en y ajoutant un tout petit peu de sel. Attention aussi de ne pas trop en mettre sur votre tomate, pour ne pas dissimuler le goût des autres ingrédients de votre garniture.

La mozzarella de Bufflonne de Campanie

Pour préparer une vraie pizza napolitaine, il vous faut un fromage de Campanie AOP. Et si les américains la mangent avec du fromage râpé, il n’y a pas mieux qu’une boule de Mozzarella de Bufflone. Fabriquée avec un lait plus gras, votre mozzarella va apporter du moelleux à la pizza et sera surtout moins filante qu’un fromage à base de lait de vache (un vrai plus au moment de la dégustation).

La cuisson de la pizza napolitaine

Pour préparer une véritable recette pizza napolitaine, il faudrait normalement la faire cuire dans un feu à bois, à coupole basse qui plus est et dont la température peut monter jusqu’à 400 degrés. En effet, à Naples, les pizzas sont enfournées pendant moins d’une minute, et laissée à l’entrée (ou à la bouche) du four.

Recette pizza napolitaine : quel est le secret des pizzaïolos napolitains ?

S’il est difficile de reproduire ces conditions de cuisson optimales à la maison (tout le monde ne disposant pas d’un four à bois), vous pouvez néanmoins obtenir un résultat relativement proche dans un four classique. Le tout est de le préchauffer à sa température maximale (le plus souvent entre 280 °C et 300 °C pour certains fours domestique) et de ne pas choisir la chaleur tournante mais la cuisson par le bas. Votre pizza cuira ainsi en 10 minutes, et non en une.

Cela vous permettra d’avoir une pâte bien cuite sur le dessous, tout en gardant une garniture fondante et savoureuse. Si vous êtes un grand amateur de pizza, investissez dans une pierre à pizza (qui vous permettra de vous rapprocher d’une cuisson à la napolitaine). Et dans tous les cas, ne cuisez qu’une pizza à la fois dans votre four.

A présent que vous connaissez la recette pizza napolitaine faite-maison il serait dommage de s’arrêter à cela. Pourquoi ne pas faire vous-même votre pâte ? Retrouvez notre recette pâte à pizza italienne.

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