Comment réussir son pad thai thailandais : nos meilleures recettes

Si vous avez déjà voyagé en Thaïlande, ou poussé les portes d’un restaurant thailandais, vous n’avez pas pu passer à côté du pad thaï. Ce plat emblématique est servi dans tous les restaurants. Et peut se préparer aussi bien avec du poulet, que des crevettes. Ou encore du tofu pour une version végétarienne.

Pourtant, le pad thaï est assez différent des recettes traditionnelles de la cuisine thaïlandaise. En effet, on y retrouve essentiellement du riz, et des sauces généreuses à base de curry ou de pâtes de piments. Avec le pad thaï, on prend un tournant à 180 ° avec une recette à base de nouilles sautées et des ingrédients ancestraux de Thaïlande. Même son nom serait tiré d’un dialecte chinois, et signifirait « nouilles sautées à la thaïlandaise ». C’est qu’en réalité, le pad thai n’a été que récemment ajouté à la carte des restaurants thaïlandais.

Dans cet article, nous allons donc revenir sur les origines du pad thaï. Et vous partager nos meilleures recettes afin que vous puissiez le préparer très facilement à la maison. Au poulet, au bœuf, aux crevettes et au porc, vous découvrirez nos 4 délicieuses variations. Ainsi que tous les conseils qui vous permettront de recréer les saveurs parfumées du plat emblématique de la cuisine thaïlandaise.

De quels ingrédients avez-vous besoin pour réaliser un pad thaï au poulet ?

Il existe plusieurs écoles en matière de pad thai. La version traditionnelle serait préparée à base d’œufs, de graines germées, de tofu et de crevettes. Le tout arrosé de sauce au poisson, de tamarin et de citron vert. Et servi accompagné d’une fleur de banane.

En réalité, il existe de nombreuses variations de cette recette classique. Et on peut très bien préparer sa recette pad thaï avec du porc, du poulet, ou même du bœuf. On retrouvera également dans les versions « occidentalisées » de cette préparation thaïlandaise des éclats de cacahuète, de la coriandre fraîche, et beaucoup de piments rouges. A vous de choisir celle qui vous donnera le plus l’eau à la bouche.

Pour préparer notre pad thaï au poulet pour 3 personnes, vous aurez besoin de :

  • 350 grammes de nouilles de riz, plates ;
  • 350 grammes de haut de cuisse de poulet désossées ;
  • 15 ml de sauce de poisson ;
  • 350 grammes de tofu ferme ;
  • 1 càc de paprika ;
  • 1 càc de sucre en poudre ;
  • 2 belles échalotes ;
  • 75 ml d’huile végétale ;
  • 1 poireau ;
  • 4 œufs frais ;
  • du sel et du poivre ;

Pour la sauce

  • 1 tasse d’eau ;
  • 50 ml de jus de citron vert ;
  • 3 càs de sucre roux ;
  • 50 ml de sauce de poisson ;
  • 15 ml de sauce piquante ;
  • 3 gousses d’ail ;
  • 50 ml d’huile végétale ;
  • 2 càs de paprika ;

Pour garnir votre plat

  • 500 ml de fèves germées ;
  • 80 ml de cacahuetes non salées ;
  • des quartiers de citron vert

Quelles sont les origines du pad thaï ?

Si beaucoup de gourmands sont persuadés que le pad thai est un plat authentique de la cuisine thailandaise, il n’est en réalité apparu à la carte des restaurants que dans les années 1930. Ce plat a en effet été popularisé par un dictateur, A l’époque, la Thaïlande s’appelle le Siam et est dirigé par une famille royale. La colère populaire gronde et en 1932, la révolution éclate. Dirigée par Plaek Pibulsonggram (que l’on surnomme également Phibun) qui finira par prendre le pouvoir.

Quelles sont les meilleures recettes de pad thai ?

Pour éviter que ce jeune pays ne se fasse coloniser par les occidentaux, il décide de le moderniser et de prouver ainsi son indépendance et son unité. Il décide donc de lancer un programme nationaliste et change le nom de son pays. Les écoles sont réformées, la langue thaï est généralisée dans tout le pays. Et la cuisine devient le meilleur ambassadeur de cette jeune nation.

C’est donc lui qui va inventer le pad thai. Un plat inspiré de son voisin chinois, dont il emprunte les nouilles de riz sautées. Le thai est en effet proche d’une spécialité chinoise, le Kiaw tiao. Mais aussi vietnamienne, le Pho Xao. En effet, la véritable inspiration du pad thai viendrait d’un plat à base de pâte de riz originaire de la ville d’Ayutthaya. Ancienne capitale du Royaume du Siam, c’était surtout un port dans lequel se cotoyaient de nombreuses cultures.

Un plat populaire

Et une volonté de rester dans une cuisine populaire en utilisant principalement des aliments accessibles. Mais aussi nourrissant. Résultat : un plat à la fois délicieux, économique et qui tient au corps. Un peu comme le plat de pâte à la bolognaise italienne ou la paella espagnole, qui permettaient initialement de nourrir les travailleurs. Sans ruiner la famille.

Le pad thai, c’est aussi la nouvelle spécialité nationale qui doit permettre de compenser la baisse dans la production de riz thailandais. En effet, subissant une forte crise économique, et ne pouvant plus vivre de ses propres cultures, les thailandais doivent se trouver d’autres spécialités, non plus à base de riz blanc mais de nouilles de riz.

Progressivement, les plats à base de riz et de pâte de curry sont donc détrônés par le pat thai. Qui devient rapidement mondialement reconnu. On est donc loin de la recette centenaire que les familles thailandaise se passeraient de génération en génération. Cela ne lui enlève rien à ses saveurs. Et en 90 ans, les cuisinières thaïlandaises ont eu le temps de se la réapproprier, variant la source de protéine utilisée dans leur recette.

Réussir sa recette pad thai : nos meilleures variations

Vous l’aurez compris, le pad thaï étant une recette relativement récente, on peut se permettre plus de libertés dans sa préparation. Découvrez nos meilleures variations : au poulet, aux crevettes, au bœuf et au porc.

Comment réussir son pad thai ?

La recette authentique au poulet

Pour préparer cette recette pad thaï au poulet, référez-vous à la liste des ingrédients présentée plus haut.

  • Commencez par faire tremper les nouilles dans un grand bol d’eau tiède, pendant 15 à 20 minutes.
  • Dans un autre récipient, faites mariner le poulet émincé dans la sauce de poisson, le paprika, le sucre et l’échalote coupée finement. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes au frais.
  • Faites dorer votre poulet dans un grand wok avec l’huile végétale à feu vif. Ajoutez ensuite le poireau et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes. Réservez au chaud.
  • Dans la même casserole, faites cuire vos œufs (après les avoir légèrement battus) dans le reste d’huile. Brisez-les comme si vous vouliez préparer des œufs brouillés. Salez et poivrez avant de réserver dans un autre bol.
  • Passez ensuite au tofu, que vous ferez dorer pendant 2 à 3 minutes à feu vif.

La sauce

  • Dans un petit récipient, mélangez le citron vert, le sucre, l’eau et les sauces de poisson et piquante jusqu’à obtenir une sauce homogène. Réservez au frais.
  • Dans votre wok, faites dorer l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez ensuite le paprika et laissez revenir pendant 1 minutes. Ajoutez ensuite les nouilles après les avoir égoutté et enrobez-les de la sauce en mélangeant sans vous arrêtez. Une fois qu’elles seront al dente, ajoutez le poulet, le tofu et les œufs.

Les garnitures

Servez votre pad thai dans de grandes assiettes creuses. Ajoutez au dernier moment les fèves et garnissez de cacahuètes (après les avoir concassé), la coriandre et des quartiers de citron vert.

La recette pad thai aux crevettes

Pour cette recette pad thai aux crevettes (qui régalera 4 personnes), vous aurez besoin de :

Quelles sont les origines du pad thai ?

450 grammes de nouilles de riz ;
30 crevettes crues ;
3 càc de sauce soja ;
3 càc d’huile ;
4 cébettes ;
1 càc de gingembre frais ;
4 gousses d’ail ;
2 œufs ;
1 tasse et demie de fèves germées ;
20 grammes de cacahuètes non salées ;
de la coriandre fraîche ;
1 citron vert ;

Pour la sauce, prévoyez :

3 càs de vinaigre de riz ;
1 demie tasse de bouillon de volaille ;
6 càs de sauce de poisson
2 càc de sauce Sriracha ;
8 càs de sucre roux ;
du sel et du poivre.

Préparation :

  • Faites tremper vos pâtes pendant 5 minutes dans de l’eau chaude. Mélangez régulièrement puis rincez à l’eau froide. Réservez pour plus tard.
  • Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients pour la sauce. Mélangez jusqu’à obtenir une belle consistance homogène.
  • Chauffez un wok à feu vif avec l’huile. Faites revenir les cébettes, l’ail et le gingembre pendant une minute. Mélangez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
  • Ajoutez ensuite les crevettes et la sauce soja. Faites revenir pendant 3 minutes, toujours à feu vif.
  • Faites un trou au centre de votre wok et cassez-y les œufs. Laissez cuire pendant 1 minute en remuant vivement.
  • Versez les pâtes et un tiers de votre sauce. Remuez bien pour que les nouilles absorbent la sauce. Puis ajoutez au fur et à mesure le reste de votre préparation jusqu’à ce que vous n’en ayez plus. Cela ne devrait pas vous prendre de 8 minutes.
  • Retirez du feu et ajoutez les pousses germées.
  • Servez dans 4 bols et garnissez avec les cacahuètes, la coriandre et les quartiers de citron vert.
    Dégustez chaud !

Pad thaï facile au porc et au tofu

Pour cette variante au porc et au tofu (qui régalera 2 personnes, vous aurez besoin de :

Comment réussir son pad thai ?

250 grammes de nouilles de riz ;
40 grammes de tofu ;
2 côtes de porc ;
3 càs de sucre roux ;
du concentré de tamarin ;
2 càc de sauce de poisson ;
1 poignée de cacahuètes non salées ;
100 grammes de germes de soja ;
2 œufs ;
deux gousses d’ail ;
2 quartiers de citron vert ;
deux cébettes.

  • Faites tremper les nouilles de riz pendant 20 minutes dans de l’eau tiède.
  • Préparez votre sauce en mélangeant le sucre, la sauce tamarin et la sauce de poisson dans un petit bol.
  • Mélangez jusqu’à obtenir une belle consistance homogène.
  • Détaillez la viande et le tofu en petits dés. Hachez finement l’ail, les cébettes. Puis terminez la préparation de votre plat en concassant les cacahuètes.
  • Dans un wok chauffé à feu vif, faites revenir l’ail et le tofu dans de l’huile végétale. Après deux minutes, ajoutez les petits dés de porc. Mélangez le tout.
  • Créez un puit au centre de votre casserole et ajoutez les œufs battus. Remuez bien jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (un peu comme une carbonara).
  • Ajoutez ensuite les nouilles, la sauce, et remuez pendant 5 minutes jusqu’à en avoir bien enrobé tous vos ingrédients.
  • Ajoutez le soja et quelques feuilles de coriandre.
  • Servez dans 2 bol et garnissez avec les cacahuètes et des quartiers de citron vert.

Recette de pad thai au bœuf épicé

Pour préparer cette délicieuse recette pad thai au bœuf épicé pour 2 personnes, vous aurez besoin de :

Tous les secrets pour réussir un pad thai ?

200 grammes de nouilles ;
250 grammes de filet de bœuf ;
1 piment rouge ;
100 grammes de germes de soja ;
1 poignée de cacahuètes non salées ;
120 grammes de sauce tamarin ;
1 œuf ;
1 citron vert ;
de la coriandre fraiche ;
1 càs d’huile végétale.

  • Pour la préparation de cette recette pad thai, commencez à faire tremper dans de l’eau tiède vos nouilles de riz (environ 20 minutes). Rincez à l’eau froide et réservez pour plus tard.
  • Découpez de belles lanières de boeuf
  • Dans un wok bien chaud, faites revenir la viande et le piment émincé dans l’huile végétale. Ajoutez ensuite l’oeuf battu et mélangez bien pendant 2 à 3 minutes (à feu vif).
  • Ajoutez ensuite les nouilles et votre sauce au tamarin. Enrobez-en bien toute votre préparation en remuant pendant 4 à 5 minutes.
  • Hors du feu, ajoutez le soja, la coriandre, les cacahuètes. Servez avec un quartier de citron vert. Et dégustez bien chaud !

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