Recette involtini : comment les préparer et les réussir ?

Si vous ne savez pas encore ce que sont les involtini, il s’agit tout simplement de petites paupiettes italiennes. Des rouleaux de viande que vous pouvez fourrer au fromage frais ou avec une préparation à base de légumes, généralement plus légère et savoureuse que sa cousine française.

Généralement préparés avec de la viande de veau, les involtini peuvent également être réalisés avec du bœuf, du jambon cru, mais aussi de l’aubergine. Découvrez nos meilleures recettes, mais aussi les différentes versions de ce plat typiquement italien de part le monde.

Ingrédients pour réaliser des involtini maison

Pour réaliser la recette involtini traditionnelle à base de veau (et régaler 5 personnes), vous aurez besoin de :

  • 10 fines tranches de veau ;
  • 10 tranches de jambon cru ;
  • deux boules de mozzarella fraiche ;
  • de la moutarde douce ;
  • 1 œufs ;
  • 1 tasse de chapelure ;
  • du thym frais ;
  • du sel et du poivre ;
  • de l’huile d’olive

Pour la sauce au champignon :

  • 50 grammes de champignons ;
  • un tiers de tasse de beurre ;
  • le tiers d’une tasse de farine ;
  • une demi tasse de bouillon de bœuf ;
  • un demi verre de vin rouge ;
  • 2 petits ognons blancs ;
  • 1 gousse d’ail haché ;
  • de l’origan frais ;
  • 2 feuilles de sauge ;
  • un brin de romarin.

Les involtini : une recette unique à l’Italie ?

Si les involtini ont été rendus populaires par les cuisiniers italiens, le principe de rouler des ingrédients frais dans une tranche de viande ou de poisson se retrouve dans de nombreux pays. Rien qu’en Italie, on retrouve d’autres recettes similaires, comme les Sannicandro qui sont préparés avec les abats d’agneau comme le foie, le cœur ou encore les poumons.

Comment préparer des involtini italiens ?

Les italiens de la région des Pouilles raffolent également de Brasciole, préparés avec de la viande de cheval ou de veau, mais aussi des Gnummareddi, préparés avec de l’intestin d’agneau et farcis de chèvres frais, de persil et de graines de fenouil.

Dans le Canavese, on déguste plutôt les Caponet, des rouleaux de chou farcis de porc et de chapelure. Autre recette proche des involtini : la saltimbocca dans laquelle on farcie une fine tranche de veau avec du jambon cru, de la sauge, le tour mariné au vin blanc et à l’eau salée.

Au Vietnam par exemple, les rouleaux d’été sont composés de porc, de crevettes, mais aussi de pâtes de riz et légumes crus, le tout dans une feuille de papier de riz. Et dans leur version moyen-orientale, les involtini se transforment en dolma (des petits rouleaux de vigne farcis à la viande, au riz et aux petits légumes), fila (réalisé avec de la pate feuilletée, du fromage ou de la viande) ou des kourkoubinia sucrés (des rouleaux de baklava frits farcis à la noix et au miel).

Recette involtini froids

Les involtini ne sont pas toujours nécessairement cuits à la poêle ou au four. Découvrez une recette froide, idéale pour l’apéritif.

Involtini au speck, ricotta et ciboulette

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

Quelle est l'origine des involtini ?

10 tranches de speck ;
250 grammes de ricotta ;
1 demi pot de mascarpone ;
1 bouquet de ciboulette ;
de l’huile d’olive ;
du sel et du poivre.

  • Dans un grand bol, mélangez la ricotta, le mascarpone et la ciboulette ciselez. Liez le tout avec un filet d’huile d’olive, un peu de zeste de citron, salez et poivrez généreusement.
  • Coupez vos tranches de speck en deux (retirez le gras si nécessaire) et étalez-les sur votre plan de travail.
  • Déposez une cuillère à café de farce sur un côté puis roulez vos involtini en serrant au maximum pour qu’elle ne s’échappe pas de votre roulez. Rangez vos involtini les uns à côté des autres dans un gros plat et recouvrez d’huile d’olive.
  • Gardez au frais pendant la nuit et servez le lendemain.

Recettes d’involtini chaudes

Passons maintenant à nos recettes d’involtini chaudes, à servir en plat principal.

Involtini au veau

Pour réaliser la recette involtini traditionnelle au veau, référez-vous à la liste d’ingrédients détaillée plus haut. Puis suivez les étapes suivantes.

Commencez par déposer une fine tranche de veau sur votre plan de travail et étalez-y un peu de moutarde. Recouvrez d’une tranche de jambon cru, ajoutez un cube de fromage et roulez votre involtini en le refermant avec un petit cure-dent.

Les involtini : qu'est-ce que c'est ?

Dans un autre récipient, battez l’oeuf, avec le sel, le poivre et le thym. Roulez vos rouleaux dans cette préparation, puis dans la chapelure.

Saisissez vos rouleaux dans une poêle chaude avec le beurre et l’huile.

Préparez ensuite votre sauce en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez ensuite la farine pour préparer un roux. Déglacez au vin et versez petit à petit votre bouillon de bœuf. Intégrez ensuite les ognons, les épices ainsi que les champignons. Laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.

Déposez ensuite vos involtinis nappés de sauce dans un plat allant au four et faites cuire pendant 45 minutes dans un four à 160 °C. Dégustez chaud avec des pâtes fraiches, de la polenta ou une purée de pomme de terre.

Involtini au boeuf

Pour réaliser des involtini de bœuf pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

500 grammes de viande de bœuf (de préférence un filet ou du rumsteck).
12 tranches de jambon cru ;
2 fenouils ;
4 carottes ;
200 grammes de tomates cerise ;
1 gousse d’ail ;
1 ognon frais ;
1 branche de céleri ;
50 grammes de caviar de tomates ;
de l’huile d’olive ;
du thym ;
du sel et du poivre.

  • Coupez votre viande en tranches très fine avec un couteau bien aiguisé et disposez-les sur une assiette. Arrosez chaque tranche d’un filet d’huile d’olive, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mariner couvert de film alimentaire pendant au moins une heure dans votre réfrigérateur.
  • Râpez vos carottes et le fenouil. Faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes à feu moyen avec un peu d’huile d’olive.
  • Préchauffez votre four à 180 °C.
  • Commencez la préparation de vos involtini. Étalez vos tranches de viande sur le plan de travail et recouvrez-les de vos tranches de jambon cru. Puis déposez la préparation à base de légumes et roulez vos involtini en les refermant avec un cure dent.
  • Dans un grand plat allant au four, hachez votre ognon, le céleri, ajoutez le caviar de tomate, l’ail, un verre d’eau, les tomates cerises et vos rouleaux de viande de bœuf. Assaisonnez et ajoutez un peu d’huile d’olive. Enfournez pendant 30 minutes en retournant vos involtini à mi cuisson. Servez chaud.

Involtini végétariens aux aubergines

Pour réaliser cette recette qui nourrira 4 personnes, vou aurez besoin de :

Quelle est la meilleure recette d'involtini ?

4 grosses aubergines ;
2 ognons ;
700 mL de coulis de tomate ;
1 gousse d’ail ;
du thym et de l’origan ;
un bouquet de basilic frais ;
4 boules de mozzarella ;
de l’huile d’olive extra-vierge ;
du sel et du poivre.

  • Commencez par préparer vos aubergines en les équetant et les découpant en fines tranches. Placez-les dans un plat et ajoutez du gros sel pendant au moins 30 minutes pour les dégorger de leur eau.
  • Préparez pendant ce temps votre sauce tomate en faisant revenir dans de l’huile d’olive vos ognons émincés et les gousses d’ail hachées. Recouvrez de passata et de vos herbes. Salez et poivrez et laissez mijoter jusqu’à ce que vos aubergines soient prêtes.
  • Epongez vos aubergines recouvertes de sel avec du papier absorbant. Faites-les revenir de 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle à griller et assaisonnez-les de sel et de poivre.
  • Préchauffez ensuite votre four à 160°C. Sur un plan de travail, préparez vos involtini en disposant vos aubergines grillées farcies d’un peu de mozzarella. Disposez-les dans un plat allant au four recouvert d’une sauce tomate et de basilic ciselé.
  • Enfournez pendant 15 minutes en surveillant votre cuisson. Servez avec des pâtes fraiches et dégustez chaud.

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