Si vous ne savez pas encore ce que sont les involtini, il s’agit tout simplement de petites paupiettes italiennes. Des rouleaux de viande que vous pouvez fourrer au fromage frais ou avec une préparation à base de légumes, généralement plus légère et savoureuse que sa cousine française.
Recette involtini au veau
Ingrédients
- 10 fines tranches de veau
- 10 tranches de jambon cru
- 2 boules de mozzarella fraiche
- de la moutarde douce
- 1 oeuf
- 1 tasse de chapelure
- thym frais
- 1 pincée de sel et de poivre
- huile d'olive
- 50 g de champignons
- 1/3 tasse de farine
- 1/2 tasse de bouillon de bœuf
- 2 oignons blancs
- 1 gousse d’ail hachée
- origan frais
- 2 feuille de sauge
Instructions
- Commencez par déposer une fine tranche de veau sur votre plan de travail et étalez-y un peu de moutarde. Recouvrez d’une tranche de jambon cru, ajoutez un cube de fromage et roulez votre involtini en le refermant avec un petit cure-dent.
- Dans un autre récipient, battez l’oeuf, avec le sel, le poivre et le thym. Roulez vos rouleaux dans cette préparation, puis dans la chapelure.
- Saisissez vos rouleaux dans une poêle chaude avec le beurre et l’huile.
- Préparez ensuite votre sauce en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez ensuite la farine pour préparer un roux. Déglacez au vin et versez petit à petit votre bouillon de bœuf. Intégrez ensuite les ognons, les épices ainsi que les champignons. Laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.
- Déposez ensuite vos involtinis nappés de sauce dans un plat allant au four et faites cuire pendant 45 minutes dans un four à 160 °C. Dégustez chaud avec des pâtes fraiches, de la polenta ou une purée de pomme de terre.
Nutrition
Les involtini : une recette unique à l’Italie ?
Si les involtini ont été rendus populaires par les cuisiniers italiens, le principe de rouler des ingrédients frais dans une tranche de viande ou de poisson se retrouve dans de nombreux pays. Rien qu’en Italie, on retrouve d’autres recettes similaires, comme les Sannicandro qui sont préparés avec les abats d’agneau comme le foie, le cœur ou encore les poumons.
Les italiens de la région des Pouilles raffolent également de Brasciole, préparés avec de la viande de cheval ou de veau, mais aussi des Gnummareddi, préparés avec de l’intestin d’agneau et farcis de chèvres frais, de persil et de graines de fenouil.
Dans le Canavese, on déguste plutôt les Caponet, des rouleaux de chou farcis de porc et de chapelure. Autre recette proche des involtini : la saltimbocca dans laquelle on farcie une fine tranche de veau avec du jambon cru, de la sauge, le tour mariné au vin blanc et à l’eau salée.
Au Vietnam par exemple, les rouleaux d’été sont composés de porc, de crevettes, mais aussi de pâtes de riz et légumes crus, le tout dans une feuille de papier de riz. Et dans leur version moyen-orientale, les involtini se transforment en dolma (des petits rouleaux de vigne farcis à la viande, au riz et aux petits légumes), fila (réalisé avec de la pate feuilletée, du fromage ou de la viande) ou des kourkoubinia sucrés (des rouleaux de baklava frits farcis à la noix et au miel).
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