Dans cet article nous allons vous présenter la recette involtini au boeuf. Les involtini sont l’équivalent de nos paupiettes françaises, il s’agit d’un plat typiquement italien qui vous sera très facile de réaliser.
La cuisson au four vous permettra de rendre la viande tendre et de faire ainsi de savoureux involtini. A vos fourneaux c’est parti !
Recette involtini au boeuf
Ingrédients
- 500 g de viande de bœuf un filet ou du rumsteck
- 12 tranches de jambon cru
- 2 fenouils
- 4 carottes
- 200 g de tomates cerise
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 50 g de caviar de tomates
- huile d’olive
- thym
- 1 pincée de sel et de poivre
Instructions
- Coupez votre viande en tranches très fine avec un couteau bien aiguisé et disposez-les sur une assiette. Arrosez chaque tranche d’un filet d’huile d’olive, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mariner couvert de film alimentaire pendant au moins une heure dans votre réfrigérateur.
- Râpez vos carottes et le fenouil. Faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes à feu moyen avec un peu d’huile d’olive.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Commencez la préparation de vos involtini. Étalez vos tranches de viande sur le plan de travail et recouvrez-les de vos tranches de jambon cru. Puis déposez la préparation à base de légumes et roulez vos involtini en les refermant avec un cure dent.
- Dans un grand plat allant au four, hachez votre ognon, le céleri, ajoutez le caviar de tomate, l’ail, un verre d’eau, les tomates cerises et vos rouleaux de viande de bœuf. Assaisonnez et ajoutez un peu d’huile d’olive. Enfournez pendant 30 minutes en retournant vos involtini à mi cuisson. Servez chaud.
Nutrition
Nos conseils de chef
- Pour réchauffer vos involtini au boeuf, il vous suffit d’ajouter la sauce et les steaks dans une casserole et cuire à couvert à feu doux pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
- Conservation et congélation : Conservez le steak et la sauce couverts de plastique jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. La recette involtini au boeuf se conserve bien, couverte dans un récipient, jusqu’à 3 mois.
- Vous pouvez également utiliser de l’entrecôte dans cette recette involtini au boeuf
- Assurez-vous que l’huile fume légèrement à feu moyen-élevé avant d’ajouter le bœuf à saisir.
- Vous pouvez faire preuve de créativité et utiliser du porc ou du poulet pilé à la place du bœuf.
Les variantes de la recette
En Sicile, on ne lésine pas sur les involtini. Les involtini sont des petits pains de veau farcis d’aubergines frites dans du sugo de tomate et de fromage caciocavallo râpé. Les petits pains sont ensuite trempés dans de l’œuf et de la chapelure, puis frits. À Palerme, des raisins secs, des pignons de pin, du fromage pecorino, de l’oignon et du pain garnissent les involtini de bœuf, qui sont ensuite embrochés ensemble sur un long bâton avec des morceaux d’oignon rouge et des feuilles de laurier fraîches et grillés.
À Cisternino, dans les Pouilles, les boucheries locales fabriquent des bombettes, une recette involtini au boeuf ou de porc remplis de capocollo (vous pouvez utiliser du prosciutto) et d’un morceau de fromage caciocavallo. Les involtini sont enfilés ensemble sur une longue brochette, enrobés de chapelure et de parmesan râpé et rôtis dans le four à bois de la boucherie.
Maintenant que les involtinis n’ont plus de secrets pour vous grâce à notre recette involtini au boeuf, nous vous conseillons pour plus de gourmandise d’essayer d’autres variantes de cette recette.
Découvrez donc la recette involtini froids au speck et à la ricotta, ainsi que la recette involtini végétarien à l’aubergine.