La recette des empanadas espagnoles pour les préparer comme en Espagne

L’empanada est une spécialité espagnole, typique de la street food. Il s’agit de petits chaussons de pâte feuilletée ou brisée, farcis de viande, de fromage, mais aussi de poisson et de légumes. La recette va en effet varier selon les régions dans lesquelles vous allez les déguster, mais aussi les pays. Car si les empanadas sont originaires de Galice, au Nord de l’Espagne, elles se sont aujourd’hui répandues dans le reste du monde, et en particulier en Amérique Latine (au Mexique et en Argentine, par exemple).

Découvrez les secrets de ce délicieux chausson, ainsi que nos meilleures recettes.

Quels ingrédients pour des empanadas à la viande ?

Pour réaliser de délicieuses empanadas à la viande (pour 4 personnes), vous aurez besoin de :

  • 2 rouleaux de pâte brisée ;
  • 200 grammes de viande hachée (de bœuf) ;
  • 200 grammes de tomates concassées ;
  • 1 ognon ;
  • 1 petite gousse d’ail ;
  • de l’huile d’olive ;
  • 1 jaune d’oeuf ;
  • du sel et du poivre.

Petite histoire des empanadas espagnoles : de la Galice à l’Amérique Latine

Les empanadas seraient à l’origine de Galice, une région au Nord-Ouest de l’Espagne. Réalisés avec une pâte feuilletée, ils sont généralement farcis à la viande (de bœuf, de porc ou de poulet), et aux légumes, mais aussi au poisson ou au fromage. On en trouve également aux fruits, pour une version sucrée de cette recette populaire.

Comment préparer des empanadas à l'espagnole ?Leur paternité remonte cependant bien plus loin, puisque ces petits chaussons auraient en réalité été apportés en Espagne par les maures, au moment de leur conquête de la péninsule ibérique. Ils dériveraient donc des samoussas arabes. En réalité, ce serait plutôt les grecs, qui auraient popularisé les empanadas en Espagne, en introduisant la pâte phyllo dans les cuisines (avant que les perses n’apportent plusieurs siècles plus tard une recette très proche).

Il faut ainsi attendre le 16e siècle pour que la première mention des empanadas espagnoles ne soit faites dans un livre de cuisine. Tiré de l’espagnol « empanar » (qui signifie enrober ou remplir), les empanadas sont alors farcis aux fruits de mer. En galicie, la farce est souvent à base de poisson (du thon ou des sardines), mais aussi parfois à la viande (de porc), agrémentée de tomate, d’ail et d’ognon.

Comment mange-t-on les empanadas en Espagne ?

La manière de manger les empanadas ne sera pas la même selon la région d’Espagne dans laquelle vous vous trouvez. Il faut d’ailleurs distinguer les portions individuelles (que l’on appelle plus volontiers les empanadillas) des empanadas à proprement parler qui sont des plats familiaux, et se rapprochent plus de la tourte (avec de la pâte sur le dessus et le dessous).

En Galice, c’est cette seconde appellation qui est la plus populaire, présentée à la découpe dans les petites échoppes (comme les boucheries ou les boulangeries). Les farces les plus plébiscitées sont celles à la viande de bœuf, au thon et à la morue. Mais plus proche des côtes, on peut trouver des empanadas au poulpe et au calamar. On trouve également dans certaines villes de Galice des empanadas encore plus grandes, et plus rondes que lunaires. A Monforte de Lemos, on les prépare à la zorza (la viande de porc qui va servir à la préparation du chorizo) ou aux zamburiñas (des petits fruits de mer locaux), mais aussi au Veau de Galice.

Recette empanadas : nos meilleures recettes !

Si vous souhaitez vous aussi préparer une recette empanadas, voici nos meilleures variations, dans la pure tradition espagnole.

Des empanadas toutes simples à la viande

Pour préparer ces empanadas classiques à la viande de bœuf, référez-vous à la liste d’ingrédients présentée plus haut.

Quelle est la meilleure recette empanadas comme en Espagne ?

  • Commencez par faire préchauffer le four à 180 °C.
  • Emincez votre ognon et l’ail, et faites le dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement translucides.
  • Ajoutez ensuite la viande hachée, et faites-la légèrement brunir avant de verser les tomates concassées. Assaisonnez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
  • Disposez vos rouleaux de pâte sur un plan de travail. Découpez des cercles de 10 cm de diamètre, en vous servant de verres de table, par exemple.
  • Déposez de la farce au centre, puis refermez les bords en utilisant un peu d’eau pour bien les sceller.
  • Badigeonnez-les de jaune d’oeuf et disposez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson ou d’un peu d’huile. Faites cuire au four pendant une demie-heure, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dégustez en plongeant dans une sauce tomate, légèrement relevée.

Des empanadas galiciennes

Pour préparer cette recette empanada galicienne pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

450 grammes de pâte feuilletée ;
350 grammes de longes de porc ;
1 œuf battu ;
1 cuillère à café de pimenton ;
1 gousse d’ail ;
1 cuillère à café d’origan ;
1 petit poivron piquillo ;
3 ognons ;
3 tomates concassées ;
1 poivron rouge ;
2 œufs durs ;
du persil plat,
du sel et du poivre.

  • Dans un grand bol, mélangez la viande, les épices et la gousse d’ail. Laissez macérer pendant une heure.
  • Faites cuire la viande dans une grande poêle chaude avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
  • Dans la même poêle, faites revenir les ognons, le poivron et le petit piment. Ajoutez ensuite la tomate et assaisonnez. Laissez mijoter à feu moyen, jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
  • Etalez votre pâte feuilletée et divisez-la en deux. Modelez deux disques, dont l’un servira à couvrir votre plat à tarte, le second pour recouvrir la farce.
  • Commencez par étaler la moitié de la sauce tomate aux légumes sur la pâte, puis ajoutez la viande. Recouvrez ensuite d’oeufs durs et finissez avec le reste de sauce. Recouvrez le tout avec le second disque de pâte.
  • Faites un trou au milieu pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson. Recouvrez d’oeuf battu.
  • Faites cuire dans un four à 180 °C pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
  • Servez chaud et dégustez avec une bonne salade verte.

Des empanadas au thon

Pour préparer des empanadillas de thon pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

2 rouleaux de pâte brisée ;
200 grammes de thon naturel ;
200 grammes de tomates concassées ;
1 ognon ;
1 jaune d’oeuf ;
du sel et du poivre.

  • Faites préchauffer votre four à 180 °C.
  • Emincez l’ognon en petits dés et faites-le revenir à feu moyen avec de l’huile d’olive pendant 5 à 6 minutes.
  • Ajoutez le thon préalablement émietté, puis la pulpe de tomate. Assaisonnez (sans trop saler) et laissez mijoter pendant 20 minutes.
  • Découpez vos cercles dans la pâte brisée (toujours 10 cm de diamètre).
  • Déposez une cuillère de farce au centre, et refermez en humidifiant les extrémités avec de l’eau pour bien les sceller.
  • Recouvrez de jaune d’oeuf et faites cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 30 minutes.

Des empanadas de Pisto

Pour réaliser 12 empanadillas de Pisto, vous aurez besoin de :

Comment les espagnoles mangent les empanadas ?

300 grammes de pâte feuilletée ;
2 boites de thon naturel ;
3 ognons ;
2 poivrons rouges et un poivron vert ;
400 ml de tomates concassées ;
2 œufs durs ;
50 grammes de petits pois ;
une cuillère à soupe de concentré de tomate ;
10 cl de vin blanc sec
du pimenton ;
du sel et du poivre.

  • Commencez par hacher l’ail et découpez votre ognon et les poivrons en petits dés. Faites les revenir dans une grande sauteuse avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez, puis ajoutez le pimenton et laissez revenir pendant 5 minutes de plus.
  • Déglacez ensuite au vin blanc, et laissez le liquide s’évaporer pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les
    tomates concassées et le concentré de tomate. Laissez revenir pendant 5 minutes.
  • Versez les petits pois, et laissez cuire 10 minutes de plus.
  • Sortez le plat du feu et incorporez l’oeuf dur découpé et le thon émietté. Mélangez bien le tout.
  • Préparez des petits disques de pâte d’environ 10 cm de diamètre et 2 à 3 millimètres d’épaisseur (en vous servant d’un moule à chausson ou d’un verre de table). Farcissez chacune de vos empanadillas d’une cuillère à café de farce, et scellez vos chaussons avec un peu d’eau et le dos de votre fourchette.
  • Badigeonnez-les de jaune d’oeuf et enfournez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 20 à 25 minutes à 200 °C.
  • Servez chauds, bien dorés en apéritif, ou avec une belle salade verte en plat principal.

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