L’okonomiyaki est l’équivalent de notre crêpe ou pizza à la japonaise. Très populaire dans les régions d’Osaka cette recette okonomiyaki osaka est une spécialité gourmande et complète est aussi très simple à préparer, mais aussi à personnaliser, selon que vous préfériez une garniture à la viande, au poisson ou végétarienne.
Recette okonomiyaki osaka
Ingrédients
- 100 g de farine
- 140 ml de dashi
- 1/2 sachet de levure
- 5 cm de Yamaimo à râper
- 1 pincée de sel
- de la sauce okonomiyaki
- 200 g de chou chinois râpé
- du gingembre rouge
- 2 ciboules
- 2 œufs
- 2 tranches de lard fumé
- 50 g de poulpe déjà cuit
- 8 crevettes crues
- de la brisure de tempura
- 1 poignée de mini crevettes séchées
Instructions
- Pour commencer, mélangez la farine, la levure et une pincée de sel dans un grand bol. Versez ensuite progressivement le dashi, tout en fouettant bien le tout pour obtenir une pâte homogène et bien lisse.
- Râpez ensuite le yamaimo, que vous ajouterez également à la base de votre recette okonomiyaki.
- Après en avoir retiré les feuilles extérieures, hâchez finement le chou chinois (pour éviter de trouver des gros morceaux dans votre pâte à crème), et incorporez-le au reste de la préparation. Ajoutez également la ciboule émincée et le beni shoga. Mélangez bien le tout dans votre saladier.
- Sur une planche à découper, détailler le poulpe et les crevettes, et ajoutez à la préparation.
- Finissez votre pâte en y cassant deux œufs, puis mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte, bien consistante.
- Faites chauffer de l’huile sur une plancha (ou une poêle anti-adhésive) à feu moyen. Versez ensuite votre pâte en essayant de lui donner la forme d’une grande crêpe. Si vous n’êtes pas encore expérimenté dans la préparation des okonomiyaki, mieux vaut former de petits pancakes, qui seront beaucoup plus faciles à retourner.
- Disposez immédiatement sur le dessus les tranches de lard, recouvrez la plancha et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes.
- Retournez ensuite votre okonomiyaki, recouvrez et laissez cuire à nouveau 5 minutes de plus. Puis retirez le couvercle et finissez la cuisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
- Transvasez vos okonomiyaki sur une grande assiette et recouvrez de sauce okonomiyaki (ou si vous n’en avez pas, de sauce hoisin, qui s’en rapproche le plus), puis formez des lignes transversales de mayonnaise, pour obtenir un joli damier.
- Finissez en déposant des aonori, du katsuobochi et de la bonite séchée. Dégustez bien chaude.
Nutrition
De quels ingrédients avez-vous besoin pour réaliser une okonomiyaki ?
Si préparer la recette okonomiyaki Osaka n’est pas particulièrement compliqué, c’est plutôt trouver les ingrédients qui la composent qui peut devenir un véritable casse-tête, en particulier si vous ne vivez pas dans une grande ville, proposant des épiceries japonaises.
Vous aurez en effet besoin des ingrédients suivants :
- La fameuse sauce okonomiyaki : composée de vinaigre de saké, de miel et de purée de légumes, elle est indispensable pour votre recette puisque c’est elle qui va lui donner sa saveur si particulière.
- La mayonnaise japonaise (Kewpie) : même si vous pouvez parfaitement utiliser une mayonnaise achetée dans le commerce ou faite maison, cette dernière est plus légère.
- Le dashi (en poudre, de préférence) : vous pouvez réaliser vous-même ce bouillon très populaire dans la cuisine japonaise. Mais si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous, achetez-en déshydraté dans une épicerie japonaise.
- La bonite séchée (râpée ou en flocons) : c’est la touche finale de votre okonomiyaki, qui va lui donner un aspect visuel surprenant (puisque les flocons bougent tout seuls, au contact de la chaleur).
L’aonori : cette algue donne un goût très prononcé à votre okonomiyaki. - La farine à okonomiyaki : elle est parfois vendue dans des kits pour faciliter la préparation de votre recette okonomiyaki. Si vous en trouvez, vous n’aurez plus besoin de levure, ni de yamaimo.
On compare les okonomiyaki aux pizzas italiennes ou aux crêpes/omelettes françaises. Si chaque région du Japon propose sa propre recette, la plus connue est la recette okonomiyaki osaka. Le plus souvent, les okonomiyaki sont servies dans un restaurant dont c’est la spécialité : avec une composition déterminée par le chef ou par le client, qui peut la préparer lui-même sur une plaque chauffante (le teppan) intégré à sa table.
Tout le plaisir de la dégustation (après avoir laissé refroidir légèrement son okonomiyaki) réside dans l’équilibre des ingrédients choisis et le « topping » qui sublime les saveurs saisies sur la plaque chauffante.
Petite histoire de l’okonomiyaki
Selon les spécialistes de la cuisine japonaise, le funoyaki, une crêpe préparée pour les célébrations bouddhistes au 16e siècle, est le plat qui se rapproche le plus de l’okonomiyaki osaka telle qu’on la mange aujourd’hui au Japon. On retrouve ainsi le principe d’une crêpe fine à la farine de blé, cuisinée non pas sur une plaque mais une marmite, et recouverte sur l’une de ses faces de pâte miso. Certaines variations étaient également cuisinées avec de la pâte de haricot rouge.
C’est après le séisme qui secoua la ville de Kanto en 1923 que cette préparation devient populaire parmi les japonais. Très simple à réaliser et demandant peu de matériel, c’était le plat idéal, cuisiné aussi bien avec du poisson, de la viande ou des légumes dans sa version salée, que sous forme de dessert.
C’est la rencontre avec les spécialités venues d’occident qui permit d’aboutir à l’ancêtre le plus proche de l’okonomiyaki d’Osaka : le issen yoshoku, qui reprenait la même base mais agrémentée de sauce Worcestershire et d’échalote coupée finement ou de cébette. Une fois que le riz devient une denrée rare (à la suite de la seconde guerre mondiale), l’okonomiyaki d’Osaka devient un plat très répandu chez les japonais puisque c’était le moyen idéal de manger à sa faim en se passant du féculent le plus prisé de la cuisine nippone.
Vous avez aimé cette recette okonomiyaki osaka, alors nous vous proposons cette variante, avec la recette okonomiyaki Hiroshima.