Utilisation
La rouille accompagne la soupe de poissons, la terrine de bouillabaisse froide, les poissons froids, etc.

• 4 gousses d'ail
• 1 jaune d'oeuf
• 30 cl d'huile d'olive
• 15 cl d'huile de tournesol
• 15 cl de jus de citron
• 1 pincée de safran
• sel et poivre

1. Mélanger le jus de citron, le sel et le poivre;
2. mettre l'ail dans un robot coupe; ajouter le jaune d'oeuf, le jus de citron et le safran; mixer;
3. verser graduellement l'huile d'olive et l'huile de tournesol pour obtenir une texture de type mayonnaise.