C'est un classique pour accompagner les crustacés, les coquilles et les filets de sole créé par Pierre Fraisse, chef à Paris dans les années 1860. Un jour, des clients se pointèrent très tard à son restaurant et demandèrent à souper en précisant qu'ils n'avaient qu'une heure pour manger. N'ayant pas le temps de cuire les homards au court-bouillon, il prépara la sauce ci-dessous, et fit pocher rapidement la chair des homards coupée en morceaux. Les invités demandèrent le nom de cette recette exquise et Pierre, selon l'inspiration du moment, la surnomma Homard à l'américaine parce qu'il avait travaillé comme chef à Chicago et que la cuisine là-bas était plus ... expéditive, parfois!