Faire réchauffer ses assiettes avant de servir permet essentiellement de garder les aliments chauds plus longtemps. Cette manipulation est utile surtout lorsque l'on souhaite servir les plats directement sur assiettes. On peut les mettre quelques minutes au micro-ondes avec un verre d'eau, ou alors dans un four chaud ou encore sur le gaz. Attention à bien vérifier dans tous les cas la capacité des assiettes à supporter la chaleur. Quelques grands chefs utilisent les assiettes chaudes pour apporter une finition de cuisson à certains de leurs mets.