Adapter le verre au vin servi, l'art de la table avec Bernard Loiseau sur Saveurs du Monde

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Adapter le verre au vin servi

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Le verre est un élément important de la dégustation. Tous les verres à vin possèdent un pied qui relie le corps du verre, appelé ballon, à la base. Normalement, le verre se tient par le pied pour ne pas réchauffer le vin et éviter de laisser des traces de doigts. Les verres à vin ne sont pas faits pour décorer la table mais pour contenir le vin : leurs lignes doivent être pures et légères. Les verres colorés sont peu recommandés (même s'il en existe pour les vins d'Alsace et d'Allemagne). En effet, les verres transparents renvoient la lumière et mettent en avant les reflets de la robe, comme le cristal par exemple. Il existe trois principaux types de verres à vin qui se distinguent par leur forme :

pour les vins blancs, les verres polyvalents
pour les vins rouges, les verres à ballon volumineux
pour les effervescents, les flûtes ou les coupes.

Les verres polyvalents, bien que destinés aux vins blancs, peuvent être utilisés pour les vins rouges. Ceci n'est pas valable pour les verres à vins rouges qui, eux, ne peuvent recevoir que des vins rouges.

Outre ces trois formes principales, il existe un grand nombre de verres. En effet, beaucoup de régions de grands cépages ont créé leur propre verre. Le verre à Bourgogne par exemple se compose d'un ballon volumineux et d'une base large qui se referme vers le haut.

De même, les formes et les contenances peuvent varier. La contenance moyenne d'un verre de vin se situe aux alentours de 35 cl. L'important est que le ballon permette d'effectuer un mouvement giratoire afin d'aérer et de révéler la subtilité du bouquet. Aussi, le verre ne doit pas être trop ouvert afin de permettre une certaine concentration des parfums.

Enfin, l'épaisseur du verre ne doit pas être trop importante pour ne pas s'interposer désagréablement entre la bouche du dégustateur et le vin.

Quant à la disposition sur la table, les verres sont rangés dans l'ordre dans lequel ils sont utilisés, en partant de la droite.

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