Le glucose est un glucide pur fabriqué à partir de l'amidon de maïs ou de fécule de pomme de terre. Il a un pouvoir sucrant mois élevé que celui du sucre et se présente sous forme d'un sirop épais et incolore ou en poudre (glucose atomisé).

Utilisation

• Dans la confection des glaces et des sorbets


• Pour stabiliser et améliorer la texture.

En pâtisserie

• Pour éviter la cristallisation du sucre

En confiserie

• Pour éviter le dessèchement