Dans un ancien relais de diligences, sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle, le plus basque des cuisiniers français a pris d'assaut les fourneaux après ses parents et ses grands-parents car depuis 1939 les Arrambide sont les veilleurs de la gourmandise basque. Autour de Firmin renaissent le vignoble d'Irouléguy, les porcs basques, la truite vive, les gâteaux qui ont le vrai goût des choses. Né à St-Jean-Pied-de-Port, petit village typique à portée de l’Espagne, il a grandi ici, dans une ambiance de bonne table.

C'est la nature dans l'assiette, les cèpes de la forêt, le saumon de l'Adour, les grosses truites de rivières, le gibier et le jambon séché à l'air libre.

C'est la rigueur aussi, le chef-d'oeuvre dans sa simplicité, sans flonflon, sans afféteries comme si "Fifi" pour les intimes, se faisait discret pour mieux surprendre.

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