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Recette de Vinaigrette au jus de crustacés
 
Recette
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Vinaigrette au jus de crustacés
Jacques et Laurent Pourcel
Jacques et Laurent Pourcel
Grand Chef Relais & Châteaux
Le Jardin des Sens - France
Saveurs de France
Temps total: moins de 15 minutes
Temps de préparation: quelques minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients
- le jus de 5 citrons
- 2 cuil. à soupe rases (30 g) de sel
- 1/7 cuil. à café (3 g) de poivre blanc
- 25 cl d'Huile de colza
- 25 d d'Huile d'olive
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à soupe ( 15 g) de moutarde
- 1 jaune d'œuf
- 25 dl de jus de crustacés légèrement réduit
Progression
  1. Rassemblez tous les ingrédients dans une jatte en verre, émulsionnez;
  2. ajoutez le jus de crustacés bien froid tout à la fin
 
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