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Verrine de queue de boeuf au foie grasSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: plus de 2 h

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 4 heures
Refroidissement: une nuit

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:108,6 kcal

Protéines:2,2 g

Lipides:1,9 g

Glucides:14,1 g

Fibres:3,6 g

Sucres:1,8 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:17,6 mg

Calcium:150 mg

Calories:459 kcal

Protéines:9,2 g

Lipides:8,2 g

Glucides:59,4 g

Fibres:15,2 g

Sucres:7,8 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:74,2 mg

Calcium:633,7 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 10 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

queue de boeuf

2000

ml

vin rouge

2

carottes

1

oignon

2

bouquets de thym

3

feuilles de laurier

2

poireaux (la partie verte)

2

clous de girofle

1

bouquet de persil plat

500

g

bloc

6

petits oignons nouveaux

3

tomates bien fermes

sel, 10 grains de poivre

*Vinaigrette

15

ml

moutarde

30

ml

vinaigre de xérès

60

ml

huile d'olive

sel, poivre au moulin

PROGRESSION

Préparation - la veille

  1. Verser le vin rouge dans une grande cocotte puis ajouter le thym, le laurier, les clous de girofle, les carottes pelées et coupées en rondelles et les verts de poireau émincés.
  2. Saler, ajouter 10 grains de poivre noir puis plonger la queue de boeuf coupée en quatre. Porter à ébullition puis couvrir et ramener à feu doux. Laisser cuire 4 heures.
  3. égoutter, retirer les herbes, les clous de girofle et les grains de poivre. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Finition et dressage

  1. Le lendemain, émietter la viande et la verser dans un saladier; ajouter 5 c. à soupe de persil finement ciselé.
  2. Préparer la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients; verser sur la viande et mélanger.
  3. Couper les tomates en quatre, ôter les graines et couper la chair en petits dés. émincer finement les oignons nouveaux. Mélanger les deux dans un bol.
  4. Découper le bloc de foie gras en 10 tranches de taille moyenne.
  5. Préparer les verrines en mettant successivement de la viande de queue de boeuf, une tranche de foie gras, de la viande de queue de boeuf puis terminer par une cuillère de tomate et oignons. Donner un tour de moulin à poivre et servir.

SUGGESTIONS DE VINS

Cabernet-Sauvignon

Zinfandel

Shiraz

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