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Velouté de petits pois et poireaux à la menthe et perles Japon SaveursDuMonde.net

Temps total: 15 à 30 min

Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 min.

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:178,8 kcal

Protéines:7,4 g

Lipides:4,7 g

Glucides:32,2 g

Fibres:4,4 g

Sucres:3,3 g

Cholestérol:6,8 mg

Sodium:87,4 mg

Calcium:160,4 mg

Calories:624 kcal

Protéines:25,8 g

Lipides:16,5 g

Glucides:112,5 g

Fibres:15,3 g

Sucres:11,5 g

Cholestérol:23,9 mg

Sodium:304,8 mg

Calcium:559,7 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

40

g

perles japon

colorants alimentaires vert et rouge

3

poireaux

150

g

petits pois écossés

500

ml

eau

60

ml

lait concentré non sucré

15

ml

menthe fraîche ciselée

15

ml

coriandre ciselée

1,25

ml

cumin en poudre

sel selon le goût

1

sachet de croûtons de pain grillés au four tipiak ou croûtons maison

reblochon

4

tranches de bacon

PROGRESSION

  1. Porter 750 ml d’eau avec quelques gouttes de colorants alimentaires à ébullition.
  2. Ajouter les perles en pluie et laisser jusqu’à coloration totale des perles en remuant régulièrement.
  3. Egoutter les perles et les passer sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson.
  4. Nettoyer les poireaux puis les couper en petits morceaux.
  5. Faire cuire dans de l'eau non salée avec les petits pois. Compter environ 10 à 12 minutes.
  6. Retirer du feu puis saler et ajouter le cumin, bien mixer de manière à obtenir un velouté crémeux.
  7. Passer au tamis pour enlever la peau fine des légumes.
  8. Ajouter le lait concentré non sucré, la menthe ciselée et mélanger délicatement.
  9. Agrémenter de coriandre et assaisonner à votre goût
  10. Tartiner les croûtons de pain grillés au four de reblochon puis passer au four 2 minutes
  11. Couper les tranches de bacon puis les passer à la poêle
  12. Mettre au fond de la verrine les perles du Japon puis mélanger la soupe avec ces perles.
  13. Placer sur le dessus de la soupe le bacon et les croûtons.

PROPOS GOURMANDS

Vous pouvez ajouter des morceaux de camemberts et des lardons frits

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