Velouté de cèpesSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: une heure environ
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:74,6 kcal
Protéines:3,4 g
Lipides:4 g
Glucides:7,7 g
Fibres:1 g
Sucres:1,7 g
Cholestérol:10 mg
Sodium:86,6 mg
Calcium:31,2 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
1000
g
cèpe
1
poireau
1/2
oignon
1500
ml
bouillon de volaille
100
ml
crème
100
ml
lait
50
g
beurre
sel, poivre
15
ml
huile
15
ml
crème de riz
PROGRESSION
- éplucher et laver le poireau; peler l'oignon; émincer;
- nettoyer les cèpes; émincer en conservant 3-4 têtes pour la décoration;
- dans une casserole, faire blondir très légèrement dans le beurre l'oignon et le poireau; ajouter les cèpes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles aient "rendu leur eau";
- verser le bouillon; amener au point d'ébullition; baisser le feu; couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes;
- passer le tout au mixer; délayer la crème de riz dans le lait et verser dans le mixer; bien mélanger;
- verser le tout dans la casserole; laisser mijoter doucement pendant 10 minutes;
- passer au chinois fin si besoin est; incorporer la crème;
- couper en lamelles de 3 mm d'épaisseur les têtes des cèpes que l'on a réservées; sauter à la poêle dans 1 cuillerée d'huile quelques secondes juste pour les faire fondre; égoutter;
- saler et poivrer le velouté; verser dans des assiettes à potage; garnir de lamelles de cèpes.
PROPOS GOURMANDS
Si vous n'avez pas de crème de riz, vous pouvez toujours épaissir avec un peu de fécule.
