Velouté d'échalotes de tradition et crème soufflée au lardSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:304,2 kcal
Protéines:6,1 g
Lipides:17,6 g
Glucides:33,8 g
Fibres:0,2 g
Sucres:1,7 g
Cholestérol:34,7 mg
Sodium:62,7 mg
Calcium:119 mg
Calories:1175 kcal
Protéines:23,7 g
Lipides:67,9 g
Glucides:130,4 g
Fibres:0,8 g
Sucres:6,4 g
Cholestérol:134 mg
Sodium:242,3 mg
Calcium:459,5 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Velouté
600
g
échalotes de tradition
40
g
beurre demi-sel
1,5
gousse d'ail épluchée
500
ml
lait entier
1/2
citron
fleur de sel
*Crème soufflée
200
g
crème liquide
150
g
lard fumé taillé grossièrement
fleur de sel
PROGRESSION
- Chauffer la crème et le lard fumé dans une casserole. Laisser ensuite infuser à couvert pendant 30 minutes. Retirer le lard et passer au mixer. Assaisonner et réserver au réfrigérateur.
- Laver, éplucher et émincer les échalotes. Dans une poêle, les faire légèrement colorer avec le beurre demi-sel. Ajouter les gousses d’ail et le lait entier, et cuire pendant 15 minutes à feu doux.
- Mixer et passer au chinois avant d'ajouter la fleur de sel et le jus du citron.
- Battre la crème tout juste sortie du réfrigérateur jusqu'à obtenir une crème a la consistance de Chantilly.
- Servir le velouté bien chaud en bols à bouillon. Sur le dessus, disposer une quenelle de crème soufflé au lard.
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Photographe : Christian Adam. Styliste : Isabelle Dreyfus
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Zinfandel Rosé
Merlot
Pinot Noir
