Velouté de chou-fleur au saumon fumé et perles JaponSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:65,4 kcal
Protéines:3,9 g
Lipides:4 g
Glucides:4,4 g
Fibres:1,6 g
Sucres:1,5 g
Cholestérol:20,1 mg
Sodium:35,4 mg
Calcium:25,3 mg
Calories:317 kcal
Protéines:19,1 g
Lipides:19,4 g
Glucides:21,3 g
Fibres:7,6 g
Sucres:7,2 g
Cholestérol:97,4 mg
Sodium:171,7 mg
Calcium:122,6 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
40
g
soupe de perles japon
colorant alimentaire rouge
1
chou-fleur pas trop gros
2
tablettes de bouillon volaille
boursin ail & fine herbe
200
g
dés de saumon fumé
200
ml
crème liquide
sel, poivre
1
sachet de croûtons de pain frottés à l'ail au persil tipiak ou croûtons maison
PROGRESSION
- Porter 750 ml d’eau avec quelques gouttes de colorants alimentaires à ébullition. Ajouter les perles en pluie et laisser cuire jusqu’à coloration totale des perles en remuant régulièrement..
- Egoutter les perles et les passer sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Détacher les bouquets de chou-fleur et rincer les.
- Dans une grande casserole, faites bouillir 1/2 l d’eau avec les tablettes de bouillon émiettés.
- A l’ébullition, plonger les bouquets pour 20 minutes à frémissement. Vérifier sous la pointe du couteau.
- Hors du feu, verser la crème, une cuillère à soupe de boursin ail & fines herbes, saler, poivrer et mixer pour obtenir un velouté.
- Tartiner les croûtons de pain frotté à l’ail avec le boursin ail & fines herbes
- Mettre au fond de la verrine les perles du Japon puis rajouter la soupe.
- Placer sur le dessus de la soupe les lamelles de saumon ainsi que les croûtons tartinés.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel Rosé
Merlot
Pinot Noir
