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Roulade de veau Princesse StéphanieSaveursDuMonde.net

Saveurs d'Autriche

Temps total: 30 à 60 min

Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 30 minutes environ

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:96 kcal

Protéines:9,7 g

Lipides:3,9 g

Glucides:5,4 g

Fibres:0,7 g

Sucres:1,2 g

Cholestérol:35,2 mg

Sodium:39,2 mg

Calcium:13 mg

Calories:457 kcal

Protéines:46,4 g

Lipides:18,6 g

Glucides:25,5 g

Fibres:3,1 g

Sucres:5,5 g

Cholestérol:167,4 mg

Sodium:186,4 mg

Calcium:62 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

8

x

80

g

petites escalopes de veau

crème, vin blanc, beurre et lard

**Farce

200

g

veau maigre haché

pistaches, pignons

chanterelles noires

1

belles feuilles d'épinard

**Accompagnements

8

asperges vertes

500

g

champignons

2

petits oignons

2

gousses d'ail

200

g

riz

fines herbes émincées

sel, poivre blanc

PROGRESSION

Farce

  1. Mélanger le veau haché, les chanterelles noires, les pistaches, les pignons ; saler, poivrer puis ajouter un filet de crème pour lier le tout.
  2. Attendrir les escalopes de veau sous un linge de cuisine ou un papier sulfurisé ; saler.
  3. Déposer sur chaque escalope quelques feuilles d'épinard blanchies ; étendre une mince couche de farce ; puis rouler sans serrer. Retenir avec une ficelle de cuisine ou piquer un cure-dent à chaque extrémité de la roulade afin de la maintenir bien fermée.

Cuisson

  1. Saisir les roulades à la poêle dans un mélange beurre et lard / ou beurre et huile.
  2. Déposer les roulades dans un plat à gratin et continuer la cuisson au four - chaleur moyenne - pendant quelques minutes.
  3. Lorsque les roulades sont cuites, récupérer le jus de cuisson ; faire chauffer en incorporant un peu de vin blanc et de crème.

Garniture

  1. Trancher les oignons et les faire colorer légèrement dans un mélange beurre et lard ; ajouter les champignons coupés en quatre et les faire sauter brièvement.
  2. Mouiller avec un peu de vin blanc ; saler, poivrer. Ajouter l'ail et continuer la cuisson quelques instants ; terminer avec un trai de crème.
  3. Faire cuire le riz à la vapeur ; incorporer les fines herbes.

Présentation

  1. Couper les roulades en diagonale ; déposer 3 tronçons par assiette avec un cordon de jus.
  2. Servir avec le riz aux herbes, les champignons sautés et les asperges.

SUGGESTIONS DE VINS

Cabernet-Sauvignon

Zinfandel

Shiraz

PROPOS GOURMANDS

Voici la recette d'un des plats du grand menu découverte de la Vienne Impériale au Restaurant Kronprinz Rudolph à Vienne

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