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Veau froid, sauce au thon - Vitello tonnatoSaveursDuMonde.net

Saveurs d'Italie

Temps total: 1h à 2h

Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes environ

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:97 kcal

Protéines:15,3 g

Lipides:1,6 g

Glucides:4,2 g

Fibres:1,4 g

Sucres:0,8 g

Cholestérol:52,8 mg

Sodium:407,3 mg

Calcium:42,5 mg

Calories:249 kcal

Protéines:39,2 g

Lipides:4,2 g

Glucides:10,7 g

Fibres:3,5 g

Sucres:2,1 g

Cholestérol:135,6 mg

Sodium:1045,8 mg

Calcium:109,2 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1

noix de veau

300

g

thon à l'huile en conserve

100

g

anchois dessalés

125

ml

petits oignons blancs émincés

125

ml

vin blanc

125

ml

fond de veau

2

citrons pelés et coupés en 1/2 quartiers

15

ml

câpres

1

jaune d'oeuf

15

ml

moutarde forte

le jus d'un demi citron

1

bouquet garni

huile d'olive

sel et poivre

PROGRESSION

  1. dans une casserole, cuire les oignons avec un peu d'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents sans coloration; enlever et réserver;
  2. dans la même poêle, faire revenir le veau des deux côtés; remettre l'oignon; ajouter le thon, les anchois, les citrons et le bouquet garni; saler et poivrer; mouiller avec le vin blanc et le fond de veau; laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure 30. Selon la pièce de veau, s'il manque du liquide, en ajouter en calculant toujours une quantité égale de vin et de fond de veau. Quand le veau est cuit, retirer la casserole du feu et laisser refroidir le tout;
  3. lors que le veau est bien froid, retirer de la sauce; trancher mince et réserver;
  4. passer la sauce au mélangeur électrique pour la réduire en une purée homogène;
  5. monter la mayonnaise: battre au fouet le jaune d'oeuf et la moutarde; verser doucement l'huile d'olive en continuant toujours à fouetter pour obtenir la consistance désirée; ajouter la sauce réduite en purée, les câpres; citronner le tout et servir en accompagnement.

SUGGESTIONS DE VINS

Cabernet-Sauvignon

Zinfandel

Merlot

PROPOS GOURMANDS

Ce sont de fines tranches de veau rôties ou braisées, servies froides avec une sauce crémeuse ou mayonnaise au thon, câpres, anchois et citron

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