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Veau braisé aux poires BlanquillaSaveursDuMonde.net

Saveurs d'Espagne

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:99,6 kcal

Protéines:6,2 g

Lipides:5,5 g

Glucides:6,4 g

Fibres:1,7 g

Sucres:3 g

Cholestérol:24,2 mg

Sodium:38,4 mg

Calcium:21 mg

Calories:632 kcal

Protéines:39,1 g

Lipides:34,7 g

Glucides:40,9 g

Fibres:10,5 g

Sucres:19,3 g

Cholestérol:153,8 mg

Sodium:243,5 mg

Calcium:133,2 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

75

ml

huile d'olive vierge extra

750

g

veau à braiser, coupé en morceaux

1

oignon coupé en petits morceaux

2

carottes épluchées et coupées en rondelles

1

pousse d'ail vert, épluchée et hachée ou une gousse d'ail

1

petit os de jambon

1/2

poivron coupé en lamelles

1

petit piment sec

1

feuille de laurier

20

grains de poivre gris

100

ml

cognac espagnol

3

tomates mûres râpées

250

ml

eau minérale

500

g

poires blanquilla, lavées, non épluchées, coupées en morceaux

*Picada

2

gousses d'ail

10

amandes grillées

1

rondelle de truffe fraîche ou en conserve

2

brins de persil

PROGRESSION

  1. Faire chauffer l'huile doucement dans un grand faitout ou dans tout autre récipient de cuisson muni d'un couvercle.
  2. Incorporer le veau et le faire sauter tout en remuant. Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons, les carottes, le poireau, l'os de jambon, les poivrons frais et séchés, la feuille de laurier et les grains de poivre. Bien mélanger le tout en veillant à ce que la préparation n'accroche pas.
  3. Lorsque l'oignon est tendre mais pas entièrement cuit, ajouter le cognac et les tomates dans le faitout, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
  4. Entre temps, préparer une picada en écrasant les gousses d'ail, les amandes, la truffe et le persil; verser la dans le faitout. Saler à volonté et laisser mijoter 15 minutes à feu très doux.
  5. Ajouter ensuite les morceaux de poire et l'eau minérale. Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que les poires soient bien cuites. Laisser reposer 30 minutes. Servir chaud.

SOMMELIER

un Chardonnay blanc variétal de la A.O. Costers del Segre accompagnerait bien ce plat de veau, que les poires de Lleida se contentent d'accompagner et d'adoucir. Les arômes de fruits tropicaux de ce vin, alliés aux nuances grillées et aux arômes de vanille conférés par son séjour en fût lui permettent de mettre en relief de façon agréable le veau et sa sauce.

PROPOS GOURMANDS

Propos gourmands
Josep Maria Morelli Bitria, chef propriétaire du restaurant Cal Morell à Balaguer, nous propose sa version du veau aux poires, plat traditionnel de Lleida.

En ajoutant une rondelle de truffe à la picada, mélange d'amandes, de persil et de poivron sec écrasés, on confère au plat une magnifique saveur musquée.

Note de MSCOMM
Contrairement au boeuf, le veau n'a pas besoin de marinade préalable et sa cuisson est beaucoup plus rapide. Par contre la technique de base demeure la même, c'est-à-dire que la viande est saisie avec de petits légumes et cuite ensuite doucement dans un liquide

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