Varenyky (Perogies) - Raviolis de pommes de terreSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:167,5 kcal
Protéines:4,9 g
Lipides:4,6 g
Glucides:26,3 g
Fibres:1,4 g
Sucres:1 g
Cholestérol:30,4 mg
Sodium:292,4 mg
Calcium:18,5 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
*Pâte
400
g
farine
5
ml
sel
30
ml
huile de maïs ou autre huile végétale
2
oeufs battus
250
ml
eau
*Farce
750
ml
pommes de terre cuites et réduites en purée
180
ml
oignon finement haché
30
ml
huile de maïs ou autre huile végétale
sel et poivre au goût
oignons sautés au beurre
PROGRESSION
Préparation de la pâte
- Mélanger tous les ingrédients en commençant par la farine et le sel; incorporer les ingrédients liquides un par un.
- Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
- Couvrir d'un linge de cuisine et laisser reposer 15 minutes.
Préparation de la farce
- Faire sauter l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.
- Incorporer à la purée de pomme de terre; saler et poivrer.
Préparation des varenykies
- Abaisser la pâte au rouleau sur un plan fariné - pâte fine avec un minimum d'épaisseur tout en restant maléable.
- Utiliser un emporte-pièce rond ou un verre et couper la pâte en cercle de 10 cm de diamètre. Déposer une cuillerée de farce au centre de chaque cercle.
- Mouiller le rebord du cercle avec un peu d'eau au pinceau; replier la pâte en deux et presser les bords pour bien les souder et éviter que la farce ne s'échappe durant la cuisson.
- Plonger les varenykies dans l'eau bouillante avec une pincée de sel; cuire jusqu'à ce que les pâtes remontent à la surface. Servir avec des oignons sautés au beurre.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
Ce sont des pâtes bouillies ou frites qu'on pourrait qualifier de type "raviolis". L'éventail des farces est sans limites: pommes de terre, fromage, champignons, chou, viande sont les plus communs. Durant l'été, les Ukrainiens les farcissent de cerises, de prunes et de baies. Qu'elles soient salées ou sucrées, les varenykies sont servis avec du beurre fondu ou de la crème sûre.
Certains cuisiniers n'utilisent pas d'oeuf dans leur pâte. Si vous désirez opter pour cette version, vous devrez augmenter la qualité d'eau de 125 ml (soit 375 ml au total).
Conservation
On peut congeler les varenykies non-cuits. Déposez-les sur une plaque en une seule rangée et faire congeler. Ensachez ensuite et conservez au congélateur jusqu'à utilisation. On les plonge ensuite directement dans l'eau bouillante au moment désiré.
