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Un vrai Ricard avec un vrai croquantSaveursDuMonde.net

Cuisine de Provence-Côte-d'Azur

Temps total: 15 à 30 min

Préchauffer le four à 250 °C (500 °F)
Temps de préparation: 5-7 minutes
Temps de cuisson: 10-15 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:355,9 kcal

Protéines:2,2 g

Lipides:31,7 g

Glucides:16,2 g

Fibres:0,6 g

Sucres:0,1 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:438,8 mg

Calcium:75,7 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

250

g

farine de pois chiche

500

ml

eau

400

ml

huile d'olive

2

x

2

ml

sel

brins de romarin haché

mélange de poivres (baies roses, poivre noir, poivre vert)

fleurs de sel

PROGRESSION

  1. Mélanger la farine de pois chiche, l'eau, l'huile d'olive et le sel; fouetter et passer au mixeur.
  2. Étaler une très fine couche de pâte sur la plaque du four, badigeonnée préalablement d'huile d'olive.
  3. Saupoudrer de brins de romarin hachés et d'un mélange de poivres (baies roses, poivre noir, poivre vert).
  4. Mettre au four 10 à 15 minutes aux deux tiers de la hauteur en position grill à 250 °C.
  5. À la sortie du four, verser un filet d'huile d'olive, parsemer de fleurs de sel. Puis du bout des doigts, pincer la feuille, la craquer et enfin, croquer

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel

Merlot

Sangiovese

PROPOS GOURMANDS

Gontran Cherrier, découvreur de saveurs et auteur de best sellers culinaires, formé notamment par Alain Passard et Alain Senderens, a imaginé un apéritif Ricard Tapas original. Ce tapas, proche du plat traditionnel niçois, se présente comme une Socca croquante (sorte de crêpe très fine à base de pois chiche), saupoudrée de romarin, de poivre, de baies roses, et parfumée d'un filet d'huile d'olive.

" J'ai baptisé ce duo " Un vrai Ricard avec un vrai croquant ", souligne avec amusement Gontran Cherrier, car cette alliance constitue un véritable mariage de saveurs authentiques et subtiles. La finesse croustillante de ma Socca, qui révèle une palette de parfums méditerranéens, rime avec les saveurs du Ricard et souligne avec générosité sa fraîcheur délicate. Ce duo fin et léger constitue un vrai mariage comme si l'un ne pouvait pas être dégusté sans l'autre ".

On reconnaît à travers cette création de Gontran Cherrier l'esprit d'une nouvelle génération de chef qui cherche à marier les saveurs afin de faire découvrir de nouveaux goûts et des sensations inattendues.

Ce " vrai Ricard avec un vrai croquant " a été l'apéritif officiel du Grand Fooding® d'été à Lyon, à Montpellier et à Marseille en juin dernier.

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