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Turbot grillé aux artichauts huilés à l'infusion de sauge ananasSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 15 à 30 min

Préchauffer le four à 200°C (400°F)
Temps de préparation: 20 min.

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:68,7 kcal

Protéines:0,9 g

Lipides:2 g

Glucides:13,1 g

Fibres:1,3 g

Sucres:9,2 g

Cholestérol:4,4 mg

Sodium:25,2 mg

Calcium:15,9 mg

Calories:1345 kcal

Protéines:17,6 g

Lipides:39,6 g

Glucides:256,2 g

Fibres:26,3 g

Sucres:180,4 g

Cholestérol:86,2 mg

Sodium:492,9 mg

Calcium:311,5 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1

g

pavés de turbot

4

fonds d'artichaut camus crus

2

fonds d'artichauts camus cuits

20

g

beurre

5

ml

ras-el-hanout

1

oeuf

25

g

foie cru

100

g

chapelure de pain de mie

120

g

huile d'olive

4

brins de sauge ananas

PROGRESSION

  1. Tailler dans les fonds d'artichauts cuits 4 palets avec un emporte-pièce rond de 4 centimètres de diamètre.

  2. Mettre en purée le reste et mélanger avec le foie gras. Passer au tamis, assaisonner. Mouler en dôme sur chaque palet, réserver au frais. Tailler dans les fonds crus de fines lamelles. Les réserver dans de l'eau avec ½ jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

  3. Rouler dans l'oeuf battu, saler et poivrer les artichauts farcis. Puis dans la chapelure, répéter l'opération 1 fois. Plonger les artichauts farcis dans la friteuse 3 minutes à 180°C. égoutter.

  4. Marquer sur chaque face, les turbots sur une grille. Les poser sur un plat de cuisson et les huiler avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

  5. Effeuiller la sauge (réserver 4 sommités) puis l'émincer finement. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à 50 degrés, ajouter la sauge. Mixer et laisser refroidir. Passer dans une étamine. Tiédir au moment de servir.

  6. Enfourner les turbots à four chaud 4 minutes à 200°C.

  7. Dans une poêle, faire sauter dans un beurre noisette, les lamelles d'artichauts égouttées. Colorer, ajouter le ras-el-hanout. Mélanger, puis rectifier l'assaisonnement. égoutter sur papier absorbant.

  8. Dresser les lamelles d'artichauts. éparpiller sur un côté, poser dessus le turbot.De l'autre l'artichaut farci et napper de quelques traits d'huile d'olive à la sauge.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

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