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Turbot au cidreSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:110,1 kcal

Protéines:0,6 g

Lipides:6,5 g

Glucides:11,1 g

Fibres:1 g

Sucres:7,9 g

Cholestérol:19,5 mg

Sodium:35,7 mg

Calcium:18 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

2

turbots

150

g

beurre

180

g

sucre

180

g

vinaigre de cidre

40

g

beurre clarifié

1000

ml

cidre

500

ml

fumet de poisson

500

ml

crème fraîche épaisse

100

ml

vieux calvados

10

gros oignons

4

pommes granny smith

2

poivrons rouges

curry, sel, cannelle

PROGRESSION

  1. lever les turbots en filets;
  2. dans une casserole, verser le fumet de poisson et le cidre; laisser réduire pendant 20 minutes;
  3. peler les pommes puis les couper en dés et les faire dorer dans 20 g de beurre clarifié en les faisant sauter dans une poêle;
  4. mettre à cuire 1 heure les oignons entiers et non épluchés dans un plat au four sans aucune adjonction; retirer la pulpe; couper les oignons en lamelles; les faire sauter dans 150 g de beurre et compoter en ajoutant le sucre afin que la préparation caramélise;
  5. déglacer au vinaigre et laisser cuire 20 minutes;
  6. couper les poivrons rouges en petits dés;
  7. passer le fumet de poisson au chinois; ajouter la crème et laisser cuire 10 minutes;
  8. poêler les filets de turbot recouverts du mélange d'épices (curry, sel, cannelle) dans 20 g de beurre clarifié et achever la cuisson quelques minutes au four;
  9. dresser sur assiette.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

PROPOS GOURMANDS

Le turbot doit être poêlé au beurre clarifié d'un seul côté.

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