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Tsoureki ou pain pascalSaveursDuMonde.net

Saveurs de Grèce

Temps total: plus de 2 h

Préparation: 20 minutes + 4 heures d'attente pour faire lever la pâte en plusieurs étapes
Cuisson: 40-45 minutes
Température du four: 190ºC. (375ºF.)

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:233,5 kcal

Protéines:7,7 g

Lipides:7,2 g

Glucides:34,2 g

Fibres:1,3 g

Sucres:6,6 g

Cholestérol:122,2 mg

Sodium:624 mg

Calcium:172,9 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

450

g

farine blanche

175

ml

lait tiède

20

g

levure de boulanger

140

ml

lait chaud

5

ml

tout-épice (allspice)

2,5

ml

sel

2,5

ml

cannelle

2,5

ml

graines de carvi

50

g

beurre

40

g

sucre

2

oeufs

**Décoration

15

ml

eau

15

ml

miel liquide

1

jaune d'oeuf

amandes effilées

petites feuilles d'argent ou d'or (facultatif - vendues dans les pâtisseries)

**oeufs rouges

3

oeufs ou plus

colorant rouge

15

ml

vinaigre blanc

5

ml

huile d'olive

5

ml

eau

PROGRESSION

Préparation des oeufs

  1. Préparer les oeufs cuits durs en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 10 minutes d'ébullition;
  2. retirer; déposer sur un rack ou un treillis et laisser sécher;
  3. dans un petit bol, diluer le colorant dans l'eau chaude et le vinaigre; tremper chaque oeuf dans le colorant; déposer sur le treillis et laisser sécher;
  4. huile un papier absorbant; passer sur chaque oeuf.

Préparation du pain

  1. Dans un bol, mélanger la farine, le tout épice, la cannelle, les graines de carvi et le sel;
  2. dans un autre bol, délayer la levure dans le lait chaud;
  3. dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre; incorporer les oeufs au fouet;
  4. verser doucement la levure et le mélange de beurre au centre de la farine en incorporant graduellement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte;
  5. déposer sur un plan fariné et pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique;
  6. déposer dans un bol légèrement huilé; recouvrir d'un linge et laisser lever au double de son volume - environ 2 heures;
  7. pétrir à nouveau 2 ou 3 minutes sur un plan fariné; couvrir et laisser encore doubler de volume environ 1 heure;
  8. pétrir et diviser en 3 boules; rouler chacune pour obtenir une bande de 38 à 50 cm de long; tresser ensemble les 3 bandes; replier à chaque extrémité pour obtenir un bout bien rond;
  9. déposer les 3 oeufs teints sur la pâte en pressant un peu; couvrir et laisser encore reposer 1 heure;
  10. mélanger le jaune d'oeuf battu dans le miel et l'eau; badigeonner le pain; saupoudrer d'amandes effilées;
  11. glisser dans un four préchauffé à 190ºC. (375ºF.) pour 40-45 minutes.

PROPOS GOURMANDS

C'est un pain traditionnel de la Pâques grecque garni d'oeufs durs colorés en rouge.

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